时尚蒸点
出版时间： 2010
内容简介
《时尚蒸点》主要介绍50例中国香港时下流行蒸制面点的制作，包括原料配方（材料、馅料、调料）、分步图解和操作要领等，原料配方超详细，调馅技巧大揭秘，操作手法全公开，可帮助面点小吃制作经营商户、中式面点师、大众面点爱好者迅速掌握操作技巧，做出“时尚”好滋味。
1. 美味馅料的秘密
（1）多汁的汤包和饺子不可缺少的汤冻
（2）各式馅料制法
（3）黄油蟹粉馅和大闸蟹粉馅的差异
（4）认识常用工具与粉类材料
2. 不同面团变出美味点心
（1）虾饺皮制法
金冠蒸饺
XO酱墨鱼蒸饺
蟹子鱼翅蒸饺
云胜香荽篮子饺
蝴蝶胡萝卜饺
碧绿菜叶饺
素菜荷花饺
魔鬼鱼饺
白菜金粟饺
笋角鲜虾饺
碧绿凤眼饺
弹涂鱼饺
香芹半月饺
晶莹兔子饺
（2）粉果皮制法
蟹肉元宝饺
玫瑰花饺
缤纷四喜饺
白菜花饺
菠菜柳叶饺
韭菜龙虾饺
石榴蒸饺
三色蒸饺
赛螃蟹蒸饺
上素蒸粉果
三色风车饺
天津素翅饺
传统潮州粉果
太极银锣饺
（3）水晶皮制法
蟹皇水晶饺
水晶南瓜饺
云南野菌饺
三色水晶果
雪菜水晶包
（4）饺子皮制法
娥姐锅贴煎饺
高汤鱼尾饺
京式煎饺
金汤灌汤饺
贡菜蒸饺
红油抄手饺
金网香妃饺
苋菜菇饺
宁波滑饺
京川菜苗焯饺
（5）汤包皮制法
三菇灌汤包
浓鸡灌汤包
上素灌汤包
黄油蟹粉小笼包
大闸蟹粉小笼包
台式小笼包
