食品微生物检验
出版时间： 2013年版
丛编项： 全国高职高专食品类专业"十二五"规划教材
内容简介
《全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材：食品微生物检验》力求反映高职高专教材特色、难易适度、贴近岗位需求、贴近职业资格考试要求，并以必须够用的原则，以整体培养为目标，优化内容体系，为后续课程的学习和可持续教育打下坚实的基础。同时，《全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材：食品微生物检验》突出了实用性和实践性，有利于学生综合素质的形成和科学思想方法与创新能力的培养。书中注意了知识的连贯性、逻辑性，力求深入浅出、图文并茂，有利于学生对新知识的理解。同时还体现新知识、新技术、新方法，紧跟国家标准、行业标准。
目录
第一章 概述
第一节 食品微生物检验简介
第二节 食品微生物快速检测和自动化
第三节 食品中的微生物来源及其污染食品的途径
第四节 常见食品的微生物污染和腐败微生物
复习思考题
第二章 食品微生物实验室
第一节 微生物检验室
第二节 无菌室
第三节 食品微生物检验常用仪器设备及维护
第四节 食品微生物检验常用玻璃器皿
复习思考题
第三章 微生物检验基本技术
第一节 染料、染色和细菌的形态观察技术
第二节 培养基
第三节 微生物的接种、培养、分离纯化技术
第四节 微生物菌种的保藏和复壮
第五节 微生物生理生化反应
复习思考题
第四章 食品微生物检验样品的制备
第一节 食品微生物检验样品的采集与处理方法
第二节 食品微生物检验中常见检样的制备
复习思考题
第五章 菌落总数和大肠菌群的检验
第一节 食品中菌落总数的检验
第二节 食品中大肠菌群的检验
第三节 大肠菌群平板计数法
第四节 细菌总数的其他检验法
第五节 大肠菌群的其他检验法
复习思考题
第六章 食品中常见致病茵的检验
第一节 沙门氏菌检验
第二节 金黄色葡萄球菌检验
第三节 志贺氏菌检验
第四节 致泻大肠埃希氏菌检验
第五节 肉毒梭状芽孢杆菌及肉毒毒素检验
第六节 副溶血性弧菌检验
第七节 溶血性链球菌检验
第八节 单核细胞增生李斯特氏菌检验
第九节 空肠弯曲菌检验
第十节 蜡样芽孢杆菌检验
第十一节 小肠结肠炎耶尔森菌检验
第十二节 阪崎肠杆菌检验
第十三节 噬菌体检验
复习思考题
第七章 食品中真菌的检验
第一节 霉菌和酵母菌检验
第二节 产毒霉菌及其毒素检验
复习思考题
第八章 食品中有益微生物的检验
第一节 乳酸菌饮料中乳酸菌的检验技术
第二节 酱油种曲孢子数及发芽率的测定
第三节 毛霉的分离与豆腐乳的制作
复习思考题
第九章 致病性微生物的快速及其他检测技术
第一节 沙门氏菌的快速及其他检测技术
第二节 金黄色葡萄球菌的快速及其他检测技术
复习思考题
第十章 罐头食品的商业无菌检验
第一节 罐头食品的微生物污染
第二节 罐头食品的商业无菌检验
复习思考题
第十一章 实训项目
实训一 常用玻璃器皿的洗涤、包扎及干热灭菌
实训二 饮料中菌落总数的检验
实训三 熟肉制品中大肠菌群的检验
实训四 酸奶中乳酸菌的检验
实训五 鲜蛋液中沙门氏菌的检验
实训六 香肠中金黄色葡萄球菌的检验
实训七 面粉中霉菌的检验
附录一 高级食品检验工技能操作考试模拟试卷
第一套试卷 高级食品检验工微生物学技能操作考试模拟试卷
第二套试卷 高级食品检验工技能操作考试模拟试卷
附录二 食品微生物检验的常用试剂及培养基配制
参考文献
