从零开始学做凉菜
出版时间:2015年版
丛编项： 新手下厨系列
内容简介
《新手下厨系列：从零开始学做凉菜》将凉拌菜所需的各种食材进行了详细分类，分为学做凉拌菜、素菜、菌豆、禽肉、水产、沙拉6个章节。内文菜例包含材料、调料、做法、温馨提示，部分菜例配有制作步骤图。章节设置一目了然，读者可根据手中食材，准确快速地找到对应菜例，并配合详细的做法文字及制作提示，确保做出美味凉拌菜。
目录
Part1 轻松学做凉菜
凉拌食材的选择
适合生吃的食材
生熟皆宜的食材
一定要煮熟才能吃的食材
常用的凉拌方法
拌
炝
腌
酱
卤
熏
常用凉拌调料的制作
蒜泥汁
辣椒红油
芝麻酱
姜醋汁
三味汁
教你“拌”出好滋味
拌“色”
拌“形”
拌“味”
拼一拼凉拌菜
双拼
三拼
四拼
五拼
什锦拼盘
花色冷拼
凉拌菜制作中的禁忌
忌食材不新鲜
忌食材不洗净
忌久存凉拌菜
忌未清洗就直接使用器具
忌忽略营养
Part2 凉拌蔬菜
菠菜
枸杞拌菠菜
虾米拌菠菜
宝塔菠菜
姜汁菠菜
白菜
爽口脆白
日式辣白菜
包菜
千层包菜
醋椒酸包菜
芹菜
西芹拌芸豆
辣拌芹菜
芥蓝
芥蓝桃仁
冰镇芥蓝
黄瓜
蒜泥黄瓜段
黄瓜拌绿豆芽
糖醋黄瓜
胡萝卜拌黄瓜
苦瓜
菠萝苦瓜
蜜汁苦瓜
韭菜
核桃仁拌韭菜
凉拌韭菜
莲藕
姜汁拌莲藕
雪梨拌莲藕
橙汁浸莲藕
爽口藕片
胡萝卜
珊瑚萝卜卷
西瓜翠衣拌胡萝卜
白萝卜
醋拌白萝卜丝
水晶萝卜
西红柿
冰镇西红柿
莴笋拌西红柿
……
Part3 凉拌菌豆
Part4 凉拌肉菜
Part5 凉拌水产
Part6 香甜沙拉
