究极意大利面
出版时间：2017年版
内容简介
如果你不再满足于只用现成的罐装酱料做盘速食意大利面，而是尝试做出正宗又多变的口味，那么不妨看看三位专业的意大利面厨师会给出怎样的创意与做法。本书是世界意大利面日（日本会场）官方书籍，由日本罗通达意大利料理研究学会召集3位精英厨师协助编辑而成。书中共介绍了意大利从北到南共101款地道意大利面的制作方法，另有意大利面之旅的纪行文与相关历史、地理知识。在制作方法部分，除食材用量、烹饪方法外，还特别介绍了美味食材的前期准备方法或餐品的相关知识，是一册精品意大利面制作参考手册，意大利面爱好者请千万不要错过。
目录
序言各主厨的基础做法
回归意大利面的起点 冈村主厨的简单意大利面
番茄酱汁意面Spaghetti al pomodoro
辣番茄酱汁笔尖面Penne all’arrabbiata
诺尔玛笔尖面Penne alla Norma
奶酪胡椒意面Spaghetti al cacio e pepe
培根奶酪意面Spaghetti alla gricia
培根蛋黄酱粗通心粉Rigatoni alla carbonara
蛤蜊意面Spaghetti alle vongole bianco
蛤蜊番茄酱汁意面 Spaghetti alle vongole rosso
那不勒斯蛤蜊意面 Spaghetti alle vongole macchiati
烟花女意面 Spaghetti alla puttanesca
蔬菜意面 Spaghetti all’ortolana
托斯卡纳拉车直面 Spaghetti alla carrettiera toscana
西西里岛拉车直面 Spaghetti alla carrettiera siciliana
茄子番茄刺山柑意面 Spaghetti con tonno, pomodoro e capperi
西西里岛凤尾鱼意面 Spaghetti con acciughe alla siciliana
乌鱼子意面 Spaghetti con bottarga di muggine
小沙丁鱼意面 Spaghetti ai bianchetti
芦笋奶油意面 Spaghetti alla crema con asparagi
马苏里拉奶酪番茄意面 Spaghetti alla crudaiola
西葫芦意面 Spaghetti con zucchine
不含番茄的肉酱意面 Spaghetti al ragù bianco
博洛尼亚肉酱意面 Spaghetti al ragù bolognese
玛久雷肉酱意面 Spaghetti al ragù di maiale “Majore”
羊羔肉肉酱面疙瘩 Gnocchetti sardi al ragù d’agnello
番茄熏肉吸管面 Bucatini all’amatriciana
沙丁鱼吸管面 Bucatini con sarde
菜花吸管面 Bucatini con cavolfiore
牛肚卷面 Casarecce con trippa
香肠卷面 Casarecce con salsiccia
肉丸螺旋面 Fusilli con polpette
旗鱼茄子杏仁螺旋面 Fusilli con pesce spada, melanzane e mandorle
海胆扁面 Linguine con ricci di mare
墨鱼扁面 Linguine al nero di seppie
青酱扁面 Linguine al pesto genovese
卡莫利扁面 Linguine alla camogliese
茄子章鱼扁面 Linguine al ragù di polipo e melanzane
青口贝扁面 Linguine con cozze
鳕鱼扁面 Linguine con baccalà
金枪鱼子扁面 Linguine con bottarga di tonno
小墨鱼扁面 Linguine con calamaretti
鲜虾奶酪蝴蝶面 Farfalle con ricotta e gamberi
普列赛耳朵面 Orecchiette alla pugliese
肉酱粗管面 Paccheri al ragù genovese
绿鳍鱼粗管面 Paccheri con gallinella
牛肠波纹笔尖面 Rigatoni con pajata
牛尾波纹笔尖面 Rigatoni con coda alla vaccinara
米兰焗芦笋 Asparagi gratinati alla milanese
皮埃蒙特焗韭葱 Porri gratinati alla piemontese
白扁豆沙拉 Insalata di fagioli
那不勒斯菜花沙拉 Insalata di cavolfiore alla napoletana
马铃薯扁豆沙拉 Insalata di patate e fagiolini
奶酪焗茄子 Melanzane gratinate
意式烤甜椒 Peperonata
罗马煎菠菜 Spinaci saltati alla romana
煎西兰花番茄干 Broccoli saltati con pomodori secchi
西西里岛风马铃薯可乐饼 Crocchette di patate alla siciliana
泡菜 Verdure sott’aceto
芜菁培根沙拉 Insalata di rapa e speck
冈村主厨的美食之旅
寻找意大利面纪行 Il pellegrinaggio per pastamante
意大利中部的朴素平实 竹内主厨的经典意大利面
大蒜番茄酱汁尖头梭面 Pici all’aglione
肉酱尖头梭面 Pici al ragù bianco
青酱面片 Testaroli al pesto genovese
蔬菜肉酱面片 Testaroli al ragù vegetaliano
博洛尼亚肉酱干面 Tagliatelle al ragù bolognese
博洛尼亚肉酱千层面 Lasagne al ragù bolognese
杂烩肉酱干面 Tagliatelle al ragù“Rita”
鸭肉酱宽面 Pappardelle al ragù di anatra
黄油鼠尾草面丸子 Gnudi al burro e salvia
白扁豆酱汁面皮 Pasta e fagioli
黑葡萄醋南瓜面饺 Gnocchi di zucca alla salsa di aceto balsamico
帕达诺奶酪酱汁南瓜面饺 Gnocchi di zucca al parmigiano
香肠笔尖面 Penne con salsiccia
番茄奶酪直面 Linguine al pomodoro e ricotta
迷你番茄意面 Spaghetti ai pomodorini
香肠豌豆意面 Spaghetti con salsiccia e piselli
里窝那鳕鱼意面 Spaghetti al baccalà livornese
鳕鱼西兰花意面 Spaghetti con baccalà e broccoli
牛肝菌肉酱意面 Spaghetti al ragù con porcini
托斯卡纳奶酪胡椒意面 Spaghetti al cacio e pepe alla toscana
牛肝菌肉酱千层面 Lasagne al ragù con porcini
搭鸡肝泥奶酪胡椒意面 Spaghetti alla carbonara con fegato
芹菜意面 Spaghetti “celery-ko”
西葫芦肉酱卷面 Casarecce al ragù di zucchine
番茄青酱卷面 Casarecce al pesto rosso
腌渍茄子 Melanzane marinate
马尔凯焗蔬菜 Verdure gratinate alle Marche
托斯卡纳烤串 Spiedino toscano
香肠奶油奶酪烤面包 Crostini di salsiccia e philadelphia
鸡肝泥烤面包 Crostini neri
水煮牛肚蔬菜 Trippa con verdure
佛罗伦萨肉酱牛肚 Trippa alla fiorentina con ragù
面包沙拉 Panzanella
牛肚番茄沙拉 Insalata di trippa e pomodoro
菠菜炖墨鱼 Seppie inzimino
竹内主厨的美食之旅
意大利面工厂探访记
百味来研究所菜品开发者罗伯托?巴丝的料理
意大利南部的豪爽痛快 本田主厨的浓烈意大利面
洋蓟意面 Spaghetti con carciofi
蛤蜊意面 Spaghetti alle vongole veraci
西西里岛新鲜海胆意面 Spaghetti ai ricci di mare alla siciliana
西西里岛墨鱼意面 Spaghetti al nero di seppie alla siciliana
特罗佩阿洋葱和辣肠平面 Millerighe con cipolle di Tropea e ‘nduja
金枪鱼籽西兰花意面 Spaghetti con uova di tonno e broccoli
西葫芦马背奶酪意面 Spaghetti con zucchine e caciocavallo
毛缘扇虾意面 Spaghetti all’aragosta nostrana
乌鱼子芝麻菜面疙瘩 Gnocchetti sardi con bottarga e rucola
诺尔玛番茄茄子奶酪卷面 Casarecce alla norma
墨西拿私家咸鳕鱼辣肠直面 Linguine al sughetto di baccalà alla messinese
番茄酱汁皮皮虾芦杆面風 Busiati al pesto trapanese con canocchie
香肠番茄佩科里诺奶酪意面 Spaghetti con salsiccia, pomodoro e pecorino
巴勒莫沙丁鱼茴香粗圆面 Perciatielli con sarde e finocchi alla palermitana
无肉肉酱面饺 Gnocchi con ragù finto
奶酪开心果粗笔尖面 Occhi di lupo con ricotta e pistacchi
法维尼亚那金枪鱼丸粗通心面 Mezze bombardoni con polpette di tonno all’isola Favignana
金枪鱼肉螺旋笔尖面 Maccheroncelli con tonno
墨西拿石斑鱼直面海藻 Linguine alle alghe con sugo di cernia alla messinese
鲍鱼青酱耳朵面 Orecchiette al pesto genovese con abalone
章鱼蚕豆粗管面 Paccheri con polipo e fave
鱼短面 Pasta mista con passatina di scorfano
青口贝马铃薯番茄焗米粒面 Risoni con cozze, patate e pomodori
咸肉紫莴苣特飞面 Trofie ai radicchi e pancetta
鸡肝韭葱细宽面 Tagliolini al sugo di fegato di pollo nostrano e porri
双孢蘑菇、牛肝菌和松露干面 Tagliatelle con champignon, porcini e tartufo estivo
大蒜番茄酱汁尖头梭面 Pici all’aglione con pomodori “Pendolo”
牛奶猪肉酱勾缝面 Spaccatelle al ragù di maiale con latte
拉古萨煮豆千层面 Lasagne con maccu di fave alla ragusana
安迪卡码头酒店主厨茄子卷意面 Involtini di melanzane con pasta “Antica Marina”
章鱼辣香肠沙拉 Insalata di polipo e peperoni
那不勒斯马铃薯蛋糕 Gattò di patate alla napoletana
芦笋搭配核桃酱汁 Asparagi con salsa di noce
炸菜花和长枪乌贼 Fritto di totani e cavolfiore
卡塔尼亚什锦蔬菜 Caponata alla catanese
黑葡萄醋蛋烤西葫芦 Frittata di zucchini all’aceto balsamico
水煮马铃薯和特罗佩阿洋葱 Patate novelle con cipolle di Tropea
蒜香橄榄油青菜 Verdure saltate all’aglio
双孢蘑菇洋百合沙拉 Insalata di champignon e carciofi
洋葱刀鱼卷 Cipuddada di pesce spatola
本田主厨的美食之旅
意大利面的历史——从古代到21世纪 La storia della pasta dall’ età antica ad ogg
尾言
