粮油食品
作者：何东平，白满英，王明星 主编
出版时间：2014年版
内容简介
《粮油食品》全面、系统地介绍了粮油食品概况、改善居民膳食的结构、粮油食品的营养成分及特性、粮食与植物油料中的嫌忌成分、粮谷类食品的营养特点及加工新原则、稻谷和大米、小麦和小麦粉、玉米和玉米粉（□）、主要粮谷复制品类食品、黑色谷物杂粮及其制品、谷物杂粮及其制品、特种谷物杂粮及其制品、主要杂粮豆类及其制品、薯类及其制品、特种薯类及其制品、食用植物油料和油脂、蛋白制品、磷脂及其制品、功能性粮油食品的配制原则、心血管病人的功能性粮油食品、糖尿病人的功能性粮油食品和。肾脏病人的功能性粮油食品的开发和应用等，涵盖粮油食品领域十几个门类上百种产品，并附有主要产品质量最新标准和有关产品开发的国内外最新研究成果的新技术、新信息、新产品以及主要产品的原、辅料科学配方、生产工艺和操作技术要点等。
目录
第一节 粮油食品的概念
第二节 粮油食品的有效成分与合理利用
第三节 发展粮油食品的必要性与可行性
第四节 粮油食品生产应遵循的原则及其重点发展的产品
第二章 粮食营养与居民膳食结构的改善
第一节 粮食营养与搭配
第二节 改善居民膳食结构的畅想
第三章 粮油食品的营养成分及特性
第一节 碳水化合物
第二节 脂肪
第三节 蛋白质和氨基酸
第四节 维生素
第五节 无机盐（矿物质）
第六节 水
第七节 膳食纤维
第八节 营养素之间的相互关系
第九节 粮食、油脂在加工、烹调过程中营养素的损失
第十节 粮食、油脂在储存过程中营养素的改变
第四章 粮食、植物油料中的嫌忌成分
第一节 常见植物油料种子中的嫌忌成分
第二节 常见粮食种子中的嫌忌成分
第三节 常见薯类块根中的嫌忌成分
第四节 其他常见植物种子中的嫌忌成分
第五节 常见粮食中嫌忌成分引起的食物中毒及其解救方剂
第五章 粮谷类食品的营养特点及加工新原则
第一节 粮谷类食品的营养成分
第二节 粮谷类食品的保健价值
第三节 粮谷类食品加工遵循的新原则
第六章 稻谷和大米
第一节 稻谷
第二节 大米
第三节 特种稻米
第四节 营养功能性大米产品新品种
第五节 稻谷深度开发利用新途径
第七章 小麦和小麦粉
第一节 小麦
第二节 小麦粉
第三节 各种食品专用小麦粉
第四节 各种营养强化小麦粉
第五节 小麦深度开发利用新途径
第八章 玉米和玉米粉（□）
第一节 玉米
第二节 玉米粉（□）
第三节 特种玉米
第四节 嫩玉米棒的加工技术
第五节 玉米深度开发利用新途径
第九章 粮谷复制品类食品
第一节 面制食品
第二节 米制食品
第三节 玉米食品
第十章 黑色谷物杂粮及其制品
第一节 黑小麦及其制品
第二节 黑稻米及其制品
第十一章 谷物杂粮及其制品
第一节 高梁及其制品
第二节 谷子（粟）及其制品
第三节 燕麦及其制品
第四节 荞麦及其制品
第五节 大麦及其制品
第六节 糜子（黍、稷和糜）及其制品
第七节 青稞（裸大麦）及其制品
第八节 小米深度开发利用新途径
第十二章 特种谷物杂粮及其制品
第一节 薏仁米及其制品
第二节 鸡头米（芡实）
第三节 籽粒苋（西米）
第十三章 主要杂粮豆类及其制品
第一节 杂粮豆类的营养特点
第二节 绿豆及其制品
第三节 红小豆及其制品
第四节 蚕豆及其制品-
第五节 豌豆及其制品
第六节 鹰嘴豆及其制品
第十四章 薯类及其制品
第一节 甘薯及其制品
第二节 马铃薯及其制品
第三节 木薯及其制品
第十五章 特种薯类及其制品
第一节 山药及其制品
第二节 魔芋及其制品
第十六章 食用植物油脂和油料
第一节 大豆和大豆油
第二节 菜子和菜子油
第三节 花生和花生油
第四节 高油玉米和玉米油
第五节 芝麻子和芝麻油
第六节 棉子和棉子油
第七节 米糠和米糠油
第八节 油茶子和油茶子油
第九节 核桃仁和核桃仁油
第十节 油橄榄和橄榄油
第十一节 油葵子和葵花子油
第十二节 椰子和椰子油
第十三节 油棕果和食用棕榈油
第十四节 油莎豆和油莎豆油
第十五节 文冠果和文冠果油
第十六节 杏仁和杏仁油
第十七节 翅果和翅果油
第十八节 红花子油
第十九节 葡萄（子）和葡萄子油
第二十节 罂粟子和罂粟子油（御米油）
第二十一节 红棘健康营养油
第二十二节 黑加仑子油
第二十三节 月见草油
第二十四节 紫苏和紫苏子油（苏子油）
第二十五节 沙棘子和沙棘（子）油
第二十六节 亚麻子和亚麻子油
第二十七节 小麦胚芽和小麦胚芽油
第十七章 植物蛋白及其制品
第一节 大豆及其制品
第二节 黑豆及其制品
第三节 大豆蛋白食品
第四节 大豆蛋白食品加工新技术
第五节 食用大豆（饼粕）和大豆蛋白粉的质量要求
第六节 大豆蛋白在食品加工中的应用
第七节 花生蛋白及其制品
第八节 核桃蛋白及其制品
第九节 小麦蛋白及其制品
第十八章 磷脂及其制品
第一节 磷脂的定义、组成与来源
第二节 磷脂的营养保健价值
第三节 磷脂的理化性质
第四节 磷脂的制取及质量要求
第五节 磷脂的生理功能及应用
第六节 磷脂制品
第十九章 功能性粮油食品概述
第一节 功能性粮油食品的配制原则
第二节 国外的功能性粮油食品新品种
第二十章 糖尿病人的功能性粮油食品
第一节 糖尿病人的膳食配制原则
第二节 糖尿病人功能性粮油食品的有效成分
第三节 适合糖尿病人的功能性粮油食品
第四节 糖尿病人的食疗药膳
第二十一章 肾脏病人的功能性粮油食品
第一节 肾脏病人的膳食配制原则
第二节 适合肾脏病人的功能性粮油食品
第三节 肾脏病人的食疗药膳
第二十二章 心血管病人的功能性粮油食品
第一节 心血管病人的膳食配制原则
第二节 心血管病人功能性粮油食品的有效成分
第三节 适合心血管病人的功能性粮油食品
第四节 心血管病人的食疗药膳
附录
参考文献
