食品分析与实验

食品分析与实验
作者：万萍 主编
出版时间： 2015年版
内容简介
　　《食品分析与实验》内容包括食品分析的理论和实验两大部分。全书第1~13章为食品分析理论，包括：绪论、食品的物理检验法、水分、灰分、酸度、脂类、碳水化合物、蛋白质及氨基酸、维生素、食品中限量元素、食品添加剂、非法添加物、常见有毒有害物质的测定等，第14章为食品分析实验，包括食品中一般成分含量的测定、食品添加剂的测定等12个实验以及2个综合实验。《食品分析与实验》将理论和实验两部分有效地结合在一起，不仅可作为高等院校食品类专业的教材，还可供食品、农产品加工等相关从业人员参考、学习。
目　　录
第1章绪论
　1.1食品分析的性质和作用
　1.2食品分析的任务和内容
　1.3食品分析的步骤
　1.4国内外食品分析标准简介
　1.5食品分析的发展趋势
　1.6食品分析相关学习网站
　思考题
第2章食品的物理检验法
　2.1相对密度法
　2.2折光法
　2.3旋光法
　思考题
第3章水分的测定
　3.1食品中水分的测定
　3.2食品中水分活度值的测定
　思考题
第4章灰分的测定
　4.1概述
　4.2总灰分的测定
　4.3水溶性灰分和水不溶性灰分的测定
　4.4酸不溶性灰分的测定
　思考题
第5章酸度的测定
　5.1酸度的概述
　5.2总酸度的测定
　5.3挥发酸的测定
　5.4有效酸度的测定
　5.5乳及乳制品酸度的测定
　5.6食品中有机酸的分离与定量
　思考题
第6章脂类的测定
　6.1脂类的概述
　6.2脂类的测定方法
　6.3食用油脂特征值的测定
　思考题
第7章碳水化合物及其测定
　7.1概述
　7.2碳水化合物的分析特性
　7.3糖类的提取与澄清
　7.4单糖和低聚糖常用分析方法
　7.5蔗糖和总糖的测定
　7.6多糖的测定
　思考题
第8章蛋白质及氨基酸的测定
　8.1概述
　8.2蛋白质的测定
　8.3氨基酸的测定
　思考题
第9章维生素的测定
　9.1脂溶性维生素的测定
　9.2水溶性维生素的测定
　9.3维生素分析方法研究进展
　思考题
第10章食品中限量元素的测定
　10.1概述
　10.2元素的提取与分离
　10.3食品中金属限量元素的测定方法
　10.4食品中非金属限量元素的测定
　思考题
第11章食品添加剂的测定
　11.1甜味剂的测定
　11.2防腐剂的测定
　11.3护色剂——亚硝酸盐与硝酸盐的测定
　11.4漂白剂——亚硫酸盐及二氧化硫的测定
　11.5合成着色剂的测定
　11.6抗氧化剂的测定
　思考题
第12章非法添加物的测定
　12.1苏丹红
　12.2吊白块
　12.3三聚氰胺
　12.4瘦肉精
　12.5罂粟壳
　思考题
第13章食品中常见有毒、有害物质的分析
　13.1概述
　13.2食品中毒素（天然毒素）的测定
　13.3激素的测定
　13.4食品中农药、兽药残留及霉菌毒素的测定
　13.5污染物及其他有害物质的测定
　思考题
第14章食品分析实验
　14.1实验1面粉中水分含量的测定
　14.2实验2牛奶相对密度的测定
　14.3实验3果汁中可溶性固形物的测定
　14.4实验4食品中还原糖的测定
　14.5实验5食品中总酸度的测定
　14.6实验6火腿肠中亚硝酸盐含量的测定
　14.7实验7食品中蛋白质的测定
　14.8实验8酱油中氨基酸态氮的测定
　14.9实验9食品中粗脂肪含量的测定
　14.10实验10食品中二氧化硫含量测定
　14.11实验11食品中维生素C含量的测定
　14.12实验12食品中总灰分含量的测定
　14.13综合实验1乳品品质的检验
　14.14综合实验2食用植物油脂的品质检验
　思考题
主要参考文献
附表