茶心静语
作者：徐志坚，刘玥 著
出版时间：2017年版
内容简介
近年来，社会上一些普通现象一披上“茶”的外套就变得高深或很有学问。例如，所谓的“茶艺”就有着极其繁琐的程序，实质却是“九分九的表演点一分的喝茶”；一些国际上或我国已明令禁止在茶叶中出现的高致病物质，如残留农药、化肥、重金属、霉菌等，却被宣传为喝了也不会影响身体健康；过度神化“茶叶功效”或“茶文化”的内涵，似乎所有的喝茶都与“养身”或“文化”高度相关；甚至贮存一点自喝的茶叶，也与金融投资行业紧密结合了；许多茶叶被吹成天上有地上无，尤其是促使茶叶的价格脱离价值本身。 其实，“茶叶”是一把双刄剑，喝对了是可以医治疾病、强身健体的良药；反之，则是可以致病甚至致癌、伤害身体的毒药。 这本书是作者多年对茶的认识的一个总结，围绕着茶学，用医学、心理学的原理分析，阐述植物如何变成“茶叶”；哪些茶叶可以防病治病、强身健体，哪些茶叶可能致病伤害身体；茶叶如何直接影响一些国家的社会发展与人类进步等认识。这本书以科学的理念来宣传茶文化，带领读者轻松地主识茶的本质。本稿主要内容包括：茶树、茶叶、泡茶和茶与社会生活。这本书文字深入浅出，配图包括实物相片和专门绘制的精美插图，通俗易懂，知识性又强，适合于社会上初中以上文化水平、关注心理学、医学、茶学等各类人群阅读。
目录
凡例
上篇 上天恩赐神物——植物与茶树
一、认识茶树
1．茶树定义与名称
茶心1 三种主要内含物化学结构
2．国内茶树
茶心2 水土异则品种变
3．国外茶树
茶心3 科技发明应用
静语1 辩证认知
二、茶树品种与生长
1．茶树品种
茶心4 基因差异
2．茶树生命周期
茶心5 树木年轮
3．茶树生长环境
茶心6 环境差异
静语2 地形认知
三、茶树主要内含物
1．芽和叶主要内含物
茶心7 鲜味的氨基酸
2．梗主要内含物
茶心8 有机物和无机物
3．芽、叶、梗主要物质
茶心9 消化代谢
静语3 遗传认知
中篇 智慧与劳动结晶——茶叶的诞生
一、茶树芽、叶、梗采集
1．采集时间
茶心10 量物而为
2．采集
3．芽、叶、梗贮运
茶心11 呼吸作用
静语4 定势思维
二、茶树芽、叶、梗制成茶叶主要工艺
1．摊凉、萎凋
茶心12 植物蒸腾
2．杀青
茶心13 酶失活
3．做青
茶心14 酶催化
4．揉捻
茶心15 细胞壁
5．闷
6．干燥
茶心16 结合水与自由水
7．筛选
8．封装、储存
茶17 氧化
静语5 比较思维
三、茶叶再次制作主要工艺
1．熬膏
茶心18 人体代谢
2．窨香
茶心19 吸附特征
3．勾兑果花草
4．焙烤
茶心20 美拉德反应
5．沤
6．精制
茶心21 色素
7．拼配
8．蒸压
茶心22 果胶黏合
静语6 层级思维
四、茶叶的称谓
1．以储存时间和氧化程度命名
茶心23 氧化程度
2．以制作时茶多酚氧化程度命名
3．其他命名
静语7 认同思维
下篇 健康生活体现——饮用茶叶
一、饮用茶叶饮什么
1．味道与物质
茶心24 四气五味
2．中医药功效理论
茶心25 中医之平衡
3．西医功效理论
茶心26 西医学
静语8 融合感觉
二、尽量少饮用或不饮用茶叶
1．尽量少饮用茶叶
茶心27 胃
2．不饮用茶叶
茶心28 难辨之菌
3．身体应急警告
4．农药超标
茶心29 肿瘤
5．重金属、稀土元素超标
茶心30 重金属毒性
静语9 安全感觉
三、好茶叶标准
1．氧化程度较高
茶心31 正态分布
2．氧化程度较低
茶心32 营养吸收
3．好茶叶探源
茶心33 免疫
静语10 舒服感觉
四、冲泡茶叶
1．水
茶心34 软硬水
2．器具
3．饮用
茶心35 饮用温度
4．一方水土养一方人
茶心36 血红蛋白
静语11 器官感觉
参考文献
后记
