动物性食品标准化生产与质量控制
作者：李艳琴，孙继国 主编
出版时间：2016年版
内容简介
《动物性食品标准化生产与质量控制》是结合动物科学、动物医学及食品卫生学等专业教学大纲编写而成。本书为适应我国动物食品安全和畜牧生产标准化的要求，吸收了国内外畜牧业及相关学科的研究成果和生产新技术，结合国家相关法律法规和文件要求，全面阐述了标准的概念及分类、畜牧业标准化概述、标准的制定等基础知识；系统介绍了“三品一标产品”标准及生产要求、畜牧场规划、屠畜的宰前检疫与屠宰加工的卫生管理、屠宰加工企业的建立及其卫生要求、标准化生产畜禽产品认证等理论和实践内容。 《动物性食品标准化生产与质量控制》适合高等院校动物科学、动物医学以及食品卫生等专业师生作为教材使用，也可作为畜牧生产、管理及相关人员的实用参考书。
目录
绪论
第一章标准的概念及分类
第一节标准的概念5
第二节标准化组织7
第三节标准的分级与分类9
第二章畜牧业标准化概述
第一节畜牧业标准化的概念23
第二节标准化的支撑体系27
第三节畜牧业标准化原理的形式方法37
第三章标准的制订
第一节畜牧业制订标准的目的42
第二节标准的制订程序43
第四章“三品一标产品”标准及生产要求
第一节无公害畜禽产品的标准体系及生产要求48
第二节绿色食品的标准体系及生产要求71
第三节畜牧业标准化的有机食品生产86
第四节地理标志产品101
第五章畜牧场规划第一节牧场场址选择105
第二节牧场平面规划108
第三节畜牧场工艺设计112
第六章屠畜的宰前检疫与屠宰加工的卫生管理第一节屠畜的收购管理与检疫123
第二节屠畜运输的检疫与监督124
第三节屠畜常见运输性疾病128
第四节屠畜的宰前管理130
第五节屠畜的宰前检验131
第六节生猪屠宰加工工艺及卫生要求134
第七节牛羊屠宰加工工艺及卫生要求138
第八节家兔屠宰加工工艺及卫生要求140
第九节家禽屠宰加工工艺及卫生要求141
第十节摘除有害腺体143
第十一节屠宰加工车间、生产人员的卫生管理144
第七章畜禽屠宰检疫和肉、蛋、乳的卫生与检验
第一节屠畜宰后的兽医卫生检验146
第二节家禽的屠宰检疫与检验159
第三节家兔的屠宰检疫与检验162
第四节乳与乳制品的卫生检验166
第五节蛋与蛋制品的卫生检验173
第八章屠宰加工企业的建立及其卫生要求
第一节屠宰加工厂（场）的选址和布局的卫生要求184
第二节屠宰加工企业主要部门和系统的卫生要求187
第三节屠宰污水的净化处理194
第九章标准化生产畜禽产品认证
第一节无公害产品认证概述201
第二节无公害畜禽产品产地认定205
第三节无公害畜禽产品认证206
第四节无公害畜禽产品标志管理214
第五节绿色食品认证217
第六节有机产品认证223
参考文献
