食品安全与消费 粮油制品130问
作者：《食品安全与消费》丛书 编写组编
出版时间： 2014年版
内容简介
《食品安全与消费：粮油制品100问》是作者在深入研究的基础上，用知识问答的形式进行表述，内容涵盖了小麦粉、大米、淀粉及淀粉制品、挂面、方便食品、油脂类制品以及调味品等。对一般消费者关注的食品安全进行了解答，对普通大众选购食品有一定的指导意义。
目录
1．小麦粉的分类及标准有哪些?
2．小麦粉中常用的食品添加剂有哪些?
3．什么是预拌粉?
4．什么是自发小麦粉?
5．什么是强筋剂?
6．小麦粉是否越白越好?
7．如何鉴别小麦粉的好坏?
8．膳食结构与健康
大米
9．大米的分类
10．大米中可以使用的食品添加剂有哪些?
11．大米及制品的常见质量安全问题
12．黄粒米和黄变米有什么区别?
13．什么是营养强化大米?
14．黄粒米是否一定含黄曲霉毒素B1?
15．巴吞米是香米吗?
16．如何挑选优质大米?
17．如何鉴别掺有大米的糯米?
18．如何选购正宗泰国香米?
19．大米是不是越白越好?
20．大米如何预防生虫?
其他粮食加工品
21．挂面的分类
22．挂面中常用的食品添加剂有哪些?
23．怎样挑选挂面?
24．如何煮挂面?
25．其他粮食加工品的分类
26．粮食加工品容易出现哪些质量安全问题?
27．粮食加工品中常用的食品添加剂有哪些?
28．小米的主要品种和营养
29．什么是糙米，为什么说糙米营养价值比精制大米高?
30．如何选购米粉?
31．如何挑选黑米?
32．如何识别染色黑米及染色小米?
33．如何选购燕麦片?
……
淀粉基淀粉制品
豆制品
方便食品
饼干和糕点
食用油、油脂及其制品
调味品
