食品添加剂应用手册
作者：孙平，张津凤 主编
出版时间： 2011年版
内容简介
《食品添加剂应用手册》内容以国家标准（GB2760—2007）对食品添加剂的分类和要求为基础，并综合功能与应用特点分为六部分（章），介绍了食品添加剂的物种类别、质量标准、应用范围和用量要求，具体包括添加剂物种的中英文名称、理化性质、物质结构、毒理学依据、应用要求、使用参考、供应厂商等内容。为便于读者对食品添加剂的规范选用与正确判断，主要物种的收录遵循功能突出、毒理明确、法规允准的三原则，收集了国家标准中及新扩展的食品添加剂物种（对国标中尚未批准者则注有明示）。《食品添加剂应用手册》可作为企业主管及生产技术、卫生防疫、质量监督以及高校相关专业、研究院所中管理和研发人员的工具书。
目录
第0章 食品添加剂概论
0．1 食品添加剂
0．2 立标与立法
0．3 毒理试验程序
0．4 毒性级别
0．5 限量确定
第1章 防腐保鲜类
1．1 防腐剂
1．2 抗氧剂
第2章 调色护色类
2．1 着色剂
2．1．1 合成色素
2．1．2 天然色素
2．2 护色剂
2．3 漂白剂
2．4 面粉处理剂
第3章 结构改良类
3．1 乳化剂
3．2 增稠剂
3．3 稳定剂和凝固剂
3．4 抗结剂
3．5 膨松剂
3．6 水分保持剂
3．7 胶基糖果中的基础剂
第4章 调味增香类
4．1 增味剂
4．2 甜味剂
4．3 酸度调节剂
4．4 食品用香料(附食用香精)
4．4．1 香料
4．4．2 香精
第5章 营养强化类
5．1 氨基酸类
5．2 维生索类
5．3 矿物质和微量元素盐类
5．4 脂肪酸类
第6章 辅助加工及其他类
6．1 消泡剂
6．2 被膜剂
6．3 酶制剂
6．4 食品工业用加工助剂
6．5 其他类
附录
附录1 食品添加剂物种名单
附录2 食品分类及分类号
附录3 不同类别食品允许使用的食品添加剂
附录4 可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂
附录5 按生产需要适量使用的添加剂所例外的食品类
附录6 胶基糖果中的基础剂物质及其配料
附录7 中华人民共和国食品营养强化剂使用卫生标准(GB 14880-1994)
附录8 中华人民共和国食品安全法
附录9 食品添加剂新品种管理办法
附录10 食品添加剂生产监督管理规定
参考文献
相关网址
中文索引
英文索引
