职业教育十二五规划教材 旅游服务类专业系列教材 调酒知识与酒水出品实训教程
作者：林小文 编
出版时间： 2014年版
内容简介
本书以酒吧酒水调制和出品的实际工作流程为主线来设计与编写，即“点单—器具与材料准备—酒水出品”，使学生学习后能够顺利完成酒品的出品与服务。最后，通过“知识银行”来丰富调酒的基础知识，使学生了解更多的专业知识，用于指导实践，提升创新意识，并通过“拓展训练”来巩固理论知识。全书共分五个模块，以实操图片和视频，详细地介绍了软饮料、葡萄酒、外国蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒的出品服务。本书内容新颖、通俗易懂、图文并茂，并配备实际工作视频，是一本适用、够用、好学、好教的教材。
本书既可作为中职中专旅游服务专业的酒水教材，又可以供旅游餐饮业培训使用。
目录
模块一 软饮料出品 1
任务一 碳酸饮料出品 2
任务二 矿泉水出品 8
任务三 果汁出品 13
模块二 葡萄酒出品 21
任务一 葡萄酒推荐 22
任务二 红葡萄酒出品 32
任务三 白葡萄酒出品 40
任务四 气泡葡萄酒出品 48
任务五 强化葡萄酒出品 55
任务六 葡萄酒与菜品搭配 63
模块三 外国蒸馏酒出品 71
任务一 威士忌出品 72
任务二 伏特加出品 81
任务三 金酒出品 85
任务四 白兰地出品 91
任务五 朗姆酒出品 98
任务六 特基拉出品 104
模块四 配制酒出品 111
任务一 开胃酒出品 112
任务二 利口酒出品 118
模块五 鸡尾酒出品 127
任务一 酒吧用具与设备 128
任务二 兑和法鸡尾酒出品 136
任务三 调和法鸡尾酒出品 145
任务四 摇和法鸡尾酒出品 153
任务五 搅和法鸡尾酒出品 165
参考文献 174
