中国古代饮食
作者：王辉 编著
出版时间： 2015年版
丛编项： 中国传统民俗文化
内容简介
《中国古代饮食》从饮食探源、饮食思想、饮食礼仪、饮食器具、饮食流派、饮食典故、饮食典籍等方面出发，从各个角度呈现出了中华饮食文化的全貌。在有限的篇幅内将知识性、趣味性和可读性巧妙地结合在一起，用深入浅出的语言和精美的图画，图文并茂地描选了中华饮食文化的历史、故事、传说、趣闻轶事，为读者呈现出一幅丰富多彩的饮食文化画卷，这不仅让读者的心灵和佳肴相互交流，使得人们的肠胃和品位相互沟通。
目录
第一章 饮食文化与饮食民俗概述
第一节饮食文化概述
饮食的含义
饮食文化的概念
饮食文化的内容
饮食文化的基本特征
饮食文化的功能
第二节 古代饮食民俗
什么是饮食民俗
饮食民俗形成的原因
饮食民俗的社会功能
中国饮食民俗的特征
第三节 中国饮食文化的历史传承
原始社会的萌芽时期
夏商周的成形时期
秦汉的初步发展时期
魏晋隋唐的全面发展时期
宋元明清的成熟时期
民国至今的繁富时期
第二章 古代饮食民俗
第一节 古代民族饮食习俗
汉族的日常食俗
汉族传统节日美食
少数民族的日常食俗
少数民族的节日食俗
第二节 不同阶层人群的饮食生活
宫廷饮食文化
贵族饮食文化
文人士大夫饮食文化
市井百姓饮食文化
宗教饮食文化
第三节 人生仪礼食俗
诞生礼食俗
婚礼食俗
寿诞食俗
丧葬食俗
第三章 古代饮食与烹饪文化
第一节 古代饮食原料与用料技艺
饮食原料的主要类别
烹饪用料的选择
第二节 古代主要饮食调料
百味之首的盐
浓香增色的酱油
保健开胃的醋
甘美如饴的糖
气香特异的姜
历史悠久的蒜
香气浓郁的花椒
辛辣红火的辣椒
第三节 饮食器具趣谈
美食与美器的千古绝配
筷子的历史
中国古代炊具
中国古代盛食器
第四章 古代饮食烹饪技艺
第一节 中国烹饪的制作工艺
刀工技艺
配菜技艺
火候技艺
调味技艺
第二节 中国传统烹饪方法
炒：最基本的烹饪方法
蒸：蒸汽加工法
煮：慢工细火入味浓
煎：干炸生煎酥脆香
烤：最古老的烹饪方法
第三节 中国主食文化
中国主副食文化的形成过程
中国面点的主要形态
中国面点风味流派
古代粥文化
第五章 古代饮品文化
第一节 古代酒文化
酒的起源和演变
中国名酒
古代酒礼
古代酒道
古代酒令
第二节 古代茶文化
茶的发展与传承
中国茶叶的分类及特点
古代茶具
中国十大名茶
古代茶礼
古代茶道
第三节 古代汤文化
汤的分类
中国名汤
汤与名人
第六章 中国名吃、名亲与名宴
第一节 中国风味小吃
北京小吃驴打滚
天津小吃狗不理包子
哈尔滨小吃红肠
绍兴小吃臭豆腐
福建沙县小吃馄饨
武汉小吃热干面
成都小吃龙抄手
昆明小吃过桥米线
西安小吃羊肉泡馍
兰州小吃酿皮（凉皮）
桂林小吃米粉
第二节 中国地方名菜
中国八大菜系
夫妻肺片
道口烧鸡
全聚德烤鸭
西湖莼菜
第三节 中国名宴
文会宴
烧尾宴
满汉全席
第七章 古代饮食趣谈
第一节 古代著名饮食思想
以礼为先的儒家饮食
食疗养生的道家饮食
茹素修行的佛家饮食
第二节 中华传统食经
《黄帝内经》：医食同源
忽思慧《饮膳正要》：中国第一部营养学专著
贾铭《饮食须知》：食物搭配指南
《吴氏中馈录》：女厨食典
孙思邈《千金食治》：食疗精粹
张英《饭有十二合说》：士大夫饮食宝典
袁枚《随园食单》：厨人秘珍
参考书目
