中国高校菜肴精品荟萃 红案（副食）创新品种
作者： 龚守相 主编；林立中，樊春起 副主编；中国高校伙食专业委员会 组编
出版时间：2013年版
内容简介
《中国高校菜肴精品荟萃（套装共2册）》荟萃了除西藏、港澳台以外全国各省市自治区的高校特色的红案、白案的精品菜肴，品种最为齐全，菜品的数量最多，创新的力度最大，特色尤其鲜明，菜肴具体制作工艺流程与方法简明易学，便于高校推广，可供高校餐饮管理者、厨师或者自学者参考学习和模仿提高。
目录
《中国高校菜肴精品荟萃：红案（副食）创新品种》
肉类
一、猪肉
爆津味肉丁 董玉龙（南开大学）
炒香干肉丝 党鸿伟（南开大学）
东乡土豆片 赵小刚（兰州大学）
冬瓜肉丝 程宝钢（山东大学）
多味排骨年糕 田中强（同济大学）
滇味咕噜肉 李智光（云南大学）
干锅排骨 陈昌华（四川大学）
果蔬溜排骨 李亮平（九江职业技术学院）
回锅虎皮辣子 陈林（新疆农业大学）
回锅肉 梁廷祥（安徽中医药大学）
回锅茄饼 孟康宏（西北农林科技大学）
津味炒合菜 赵四华（南开大学）
烂糊肉丝咸蛋黄 鲍士龙（同济大学）
泡菜小滑肉 曾尚明（成都理工大学）
培根杏鲍菇 许志亮（沈阳工程学院）
黔味豆腐回锅肉 夏泽康（贵州师范大学）
青萝卜炒肉丝 张绪灿、郑勇（山东大学）
烧汁杏菇蒜香肉 苏春明（华南农业大学）
松花香肉焗薯条 魏军（黑龙江工程学院）
田园肉丁 刘泽德（电子科技大学）
五溜茄夹 贺正利（西北师范大学）
鲜果炒肉丁 孟祥禄（辽宁师范大学）
湘西腊肉炒香干 张官海（吉首大学）
新钱江肉丝 叶玉良（杭州师范大学）
菊花里脊 邱平（扬州大学）
岭南咕噜肉 周海棠（华南师范大学）
香菠咕噜肉 王洪芳（中山大学）
樱桃肉 樊征祥（辽宁轻工职业学院）
洞庭农家乐 王奇恺（海南大学）
剁椒萝卜丝丸 郑伟（浙江大学）
荷香粉蒸肉 蔡海秋（华中师范大学）
酱香双豆 叶存伟（东北大学）
客家萝卜丸 王喻龙（中山大学）
扒肉豆腐 张勇（黑龙江大学）
一品白菜包 干水金（浙江大学）
榛蘑土豆片扣肉 倪林林（黑龙江大学）
海米肉末烧茄子 徐宝房（辽宁轻工职业学院）
红烧肉 王江勇（安徽中医药大学）
红烧肉烧土豆 孙海军（兰州理工大学）
孔府三宝 张立军（哈尔滨工程大学）
荔芋烧花腩 叶国忠（桂林理工大学）
糖醋芝麻丸子 刘强（北京大学）
土豆红烧肉 王春明（华南理工大学）
菠萝里脊 孙强（兰州大学）
菠萝里脊 易学军（宜春学院）
秘制香扎肉 张怀龙（中北大学）
酸辣里脊 兰军利（青海民族大学）
双鲜酿茄子 王锡深（海南师范大学）
酥肉双脆 朱录（黑龙江工程学院）
翡翠狮子头 王纲（九江学院）
红烧肉焖粉条 杨昌江（黑龙江大学）
香妃肉 廖贱贵（桂林电子科技大学）
粗粮肉丸 邓雄升（云南农业大学）
烩三丝 陈法建（山东师范大学）
什锦汇 丁铁东（新疆石河子大学）
美味豆腐丸 陈勇（吉林财经大学）
赛狮子头 李德平（北京石油化工学院）
养生狮子头 王海兴（哈尔滨工业大学）
南瓜肉丝 曹胜利（西安交通大学）
萝卜丸子 付强（河北师范大学）
香茅草外婆肉 陈登云（昆明医科大学）
二、牛肉
大漠酥牛肉 赵晓宇（内蒙古师范大学）
翡翠牛腩 丁红林（西北民族大学）
晋味牛扒 陈志强（山西大学）
秘制五彩牛柳 刘瑞平（内蒙古财经大学）
飘香牛柳 秦勇（吉林财经大学）
青稞炒牛肉末 祁大伟（青海师范大学）
梳子百叶 熊志军（中南大学）
西芹炒牛肉 尹涛（桂林电子科技大学）
新疆过油肉 李继明（新疆农业大学）
芋儿牛肉丝 龚碧波（桂林电子科技大学）
珍菌爆牛柳 王强（内蒙古师范大学）
三、羊肉
五彩沙葱羊肉丝 任登兵（内蒙古工业大学）
香辣羊肉丁 王利平（内蒙古工业大学）
新疆风味土豆条 赵辉（新疆石河子大学）
新派葱爆羊肉 何家勇（内蒙古师范大学）
黄焖羊肉 陶进生（西北民族大学）
禽蛋类
一、鸡
彩椒凤脯 张威（河北工业大学）
大漠风沙鸡 程科（重庆交通大学）
豆豉鸡丁 郭振照（黑龙江工程学院）
多彩贵州鸡 周尚清（贵州师范大学）
风味茄丁 付平（北京林业大学）
干椒铃薯鸡 何叶香（广西医科大学）
宫保鸡丁 郭永军（河北师范大学）
贵州鸡条 张宝宏（天津师范大学）
咖喱鸡块 陆培德（东华大学）
黑椒炒鸡柳 王国立（中国石油大学）
黑椒五彩杏鲍菇 谭柏国（东北师范大学）
酱爆鸡片 马洪波（东北师范大学）
锦绣鸡柳 王青吉（天津师范大学）
蕨麻蚕豆鸡丁 瞿海业（兰州大学）
辣子鸡块 豆鹏（兰州理工大学）
辣子鸡 杨红飞（东华大学）
麻辣鲜鱿鸡柳 王乃清（大连医科大学）
麻辣子鸡 曹建军 李新良 张军（湖南农业大学）
飘香辣子鸡 白海生（陕西科技大学）
七彩云南 段元东 王兴磊 张元美（云南交通职业技术学院）
黔味鸡（贵州风味） 叶运刚（贵州大学）
茄汁鸡片 彭院院（上海大学）
青椒鸡柳 汪俊生（河北工业大学）
双椒鸡片 杨宝利（河北工业大学）
五彩凤脯 赵志明（吉林工程技术师范学院）
五彩鸡丁 秦勇涛（桂林理工大学）
五彩鸡丝 刘明辉 辛风雷（河北科技大学）
湘味大盆鸡 张清文（湖南城市学院）
新疆大盘鸡 侯旭荣（新疆师范大学）
滑溜鸡片 高翔（辽宁轻工职业学院）
糖醋土豆丸 冯波（新疆石河子大学）
向阳菊花 王恒兵（南京大学金陵学院）
山药枸杞烧小鲜 孙连凯（大连医科大学）
鸡里蹦金丝 刘升（河北科技大学）
鸡汁豆腐羹 茹雷（南京工业大学）
柴把凤翅 杨生权（昆明医科大学）
椰子文昌鸡 邢福天（海南师范大学）
二、鸭
雪梨鸭腩粒 张东亮（华东师范大学）
壮乡柠檬炒鸭 李鏻武（广西医科大学）
北方盐水老鸭 张中应（东北大学）
杭式干菜鸭 江云利（浙江工业大学）
西湖干菜鸭 陈斌（浙江工业大学）
温拌西柠鸭 黄钟锦（广西医科大学）
三、蛋
苞谷酸炒鸡蛋 刘攀（吉首大学）
菜汁蛋脑 吴会斌（武汉科技大学）
甜蜜金珠 张建国（太原理工大学）
咸蛋黄焗倭瓜 秦贵全（东北师范大学）
水产类
白雪公主配龙王 林立明（华南理工大学）
鄂式干煸鱼块 马云龙（湖北大学）
干香回锅鱼 杨琳（广西大学）
赣南小炒鱼 尹段文（宜春学院）
果味鱼仁 董志坤（东北大学）
洪湖豉汁鱼片 周西农（武汉大学）
黄金鱼丁 石国军（九江学院）
黄金鱼米粒 徐松华（华东师范大学）
徽派双色银鱼 刘二军（安徽工程大学）
回锅鱼片 周晓斌（重庆交通大学）
回锅鱼 夏晓军（四川大学）
荔枝鱿鱼花 胡勇（中南大学）
蜜瓜鱼柳 罗志国（九江职业技术学院）
柠檬鱼丁 王瑞雄（浙江工商大学）
青瓜茄汁鲩鱼 李美景（湖南城市学院）
三色鱼米 韩小亮（东华大学）
三色鱼仁 关长庆（郑州大学）
双黄鱼片 李乐（湖北大学）
五彩鱼丁 熊保国（武汉科技大学）
香辣鱼片 张海东（陕西科技大学）
湘西苗鱼 罗志六（吉首大学）
秀水鱼丁 习洪炳（宜春学院）
盐酸鱼块（贵州风味） 黎国鸿（贵州大学）
渝家鱼 罗金树（重庆交通大学）
鱼米之香 张军（西安交通大学）
菠萝鱼 杜金桔（华侨大学） 邵林（华侨大学）
橙香玉米鱼 魏春华（华南农业大学）
葱椒鱼条 胡智虎（四川大学）
鸡酱鱼 韦佩东（桂林理工大学）
焦溜鱼段 袁海旭（吉林农业大学）
菊花鱼 孙磊（浙江大学） 袁永胜（浙江理工大学） 文家国（华中师范大学）
査全国（安徽工程大学） 夏福华（南华大学）
熘豆腐鱼丸 马现生（北京大学）
年年有鱼 王鑫（昆明医科大学）
葡萄鱼 孙刚（安徽中医药大学）
茄汁鱼 陈宇（吉林农业科技学院）
软溜鱼膳 周敏宏（天津大学）
泰式鸡酱鱼 胡素标（华南师范大学）
糖醋菠萝鱼片 赵光辉（陕西科技大学）
糖醋鲤鱼 张立新（天津大学）
鲜果菊花鱼 谢世淋（海南师范大学）
香橙菊花鱼 侯进源（中山大学）
湘味菠萝鱼 胡志强（中南大学）
新派糖醋菠萝鱼 苏德建（电子科技大学）
糟辣鱼 蒲大伟（贵州师范大学）
糟溜鱼片 庞福欣（北京大学）
蛋黄鱼肉狮子头 王绍民（南京工业大学）
豆豉鱼尾 徐先高（皖西学院）
剁椒鱼肚 车号全（皖西学院）
剁椒蒸鱼腩 凌国雄（广西大学）
鲩鱼狮子头 陆建豪（江苏科技大学）
蒜香鱼头 杨广圣（皖西学院）
五彩卷心鱼丝 周晓金（九江学院）
中国心 王发明（华南师范大学）
地锅鱼 魏坤山（华南理工大学）
农家醋烧鱼 王小强（浙江工业大学）
鲜鱿烧两样 周广栋（大连医科大学）
富贵鱼排 李博（中北大学）
胡萝卜鱼 王争（南京工业大学）
皖南银丝凤尾虾 魏建军（安徽工程大学）
香辣冬瓜鱼排 杨小龙（九江职业技术学院）
壮乡甜酒鱼 罗照才（广西大学）
白汁鱼圆 高申富（华中师范大学）
灌馅豆腐鱼丸 钱立峰（扬州大学）
家乡鱼丸 毕诗玉（辽宁师范大学）
金汤灌馅鱼丸 苏松平（扬州大学）
丰收鱼米 李军（江苏科技大学）
烩鱼丸 王亚峰（西安交通大学）
芥菜地栗烩鱼片 韩辉（华东师范大学）
金汤鱼腐 王松青（淮阴师范学院）
南瓜养生鱼丁 包庆伟（山东科技大学）
水滑馄饨鱼 黄本继 刘涛（郑州大学）
片片泼辣鱼 余长发（湖南城市学院）
茄汁豆腐鱼丝 黄河（湖北大学）
鲜椒水煮黄河鲤鱼 孙满长（河南工业大学）
鲍汁扒茄子 刘富财（华南农业大学）
风味鱼块 胡松（贵州大学）
豆制品类
宫保豆腐 何勇（电子科技大学）
红椒豆腐夹 王振鹏（哈尔滨工业大学）
菊花豆腐 赵成云（青海大学）
豆豉肉糜蒸豆腐 葛兴岗（同济大学）
酸辣豆腐 朱倡朝（西北师范大学）
风味豆腐干 郭君（吉林大学）
灌汤豆腐球 林刚（江苏科技大学）
鸡蓉豆腐 张治军（吉林大学）
豆腐丸子 马文开（新疆师范大学）
晋商养生豆腐 成月勇（中北大学）
神厨豆腐 曹建权（武汉科技大学）
素独面筋 孙凤山（天津大学）
鱼腑日式豆腐 黄德济（辽宁师范大学）
直隶家常烩三宝 纪守强（河北科技大学）
风味干豆腐丝 杜继山（吉林大学）
素菜类
炒糊饽 程相国（北方民族大学）
风味茄排 葛洪宇（吉林财经大学）
酱香佛手茄 张玉成（安阳师范学院）
洛阳炒扁垛 申小朋（河南工业大学）
熘锅包肉 曹文涛（西北农林科技大学）
麻辣素鸡丝 刘仝元 王勇（内蒙古工业大学）
素炒三丝 李红斌（天津师范大学）
酸辣土豆丝 韩定义（西北师范大学）
西芹百合 赵军（兰州理工大学）
新式宫爆土豆 翟国华（山西大学）
神农黄金山药 王财安（武汉大学）
糖醋茄排 王耀军（河北师范大学）
武当素排 刘零（武汉大学）
鱼香冬瓜饼 刘院（西北农林科技大学）
炸烹薯条 张宽（哈尔滨工业大学）
泡椒烧茄子 屈龙国（河南工业大学）
冰糖百合蒸雪梨 郭东（西北民族大学）
汤类
金汤白玉菊 杨建军（太原理工大学）
酸汤丸子 王希岭（中国人民大学）
学府养生盅 田东（太原理工大学）
清真类
白菜粉条肉 买合木提牙生（新疆农业大学）
黑椒鸭脯肉 张建国（北方民族大学）
回乡烩小吃 马军（北方民族大学）
新疆老牌过油肉 库尔班肉斯塔木（新疆师范大学）
