一学就会的川湘菜1688例
作者：胡维勤 主编
出版时间：2015年版
丛编项： 一学就会的系列
内容简介
《一学就会的川湘菜1688例》共分川菜和湘菜两个大类，开头部分详细介绍川湘菜的特色以及经典制作方法。内文菜例包括材料、调料、做法、烹饪提示，部分菜例还会附带有制作步骤图。《一学就会的川湘菜1688例》精选了川湘菜中最令人味觉“惊艳”的招牌佳肴，大师教你用拌、炒、烧等川湘菜地道厨艺做出最不同凡响的诱人滋味。
目录
Part1
如何制作美味川菜
川菜的烹调特色
川菜的经典口味
川菜的常用食材
制作正宗川菜常用到的调料
怎样吃川菜更健康
常见食材清洗及刀工处理
Part2
最经典最受大众喜爱的川菜
畜肉类
魔芋烧肉片
辣子肉丁
宫保肉丁
青椒肉丝
鱼香肉丝
老醋泡肉
干豇豆烧肉
咸烧白
蒜泥白肉
椒香肉片
大白菜炒肉
脆黄瓜皮炒肉泥
水煮肉片
水煮肉片千张
干锅菌菇千张
麻辣香锅
青椒回锅肉
蒜苗小炒肉
生爆盐煎肉
蚂蚁上树
干锅排骨
川味卤排骨
豆瓣排骨
老干妈拌猪肝
泡椒爆猪肝
小炒肝尖
水煮猪肝
焦炸肥肠
川味辣卤猪肠
干煸肥肠
菜干肥肠
红烧肥肠
川香肚丝
川味辣拌肚丝
泡椒腰花
爆炒腰花
酸辣腰花
夫妻肺片
芝麻拌猪耳
辣椒炒猪杂
红烧牛肉
川辣红烧牛肉
牛肉煲芋头
葱韭牛肉
干煸牛肉丝
麻辣牛肉豆腐
米椒拌牛肚
小炒鲜牛肚
豉椒炒牛肚
开胃双椒牛腩
香辣牛腩煲
麻辣牛心
青椒炒牛心
川味卤牛筋
辣卤牛蹄筋
川香羊排
辣子羊排
葱拌羊肚
孜然羊肚
麻辣羊肚丝
香辣卤羊肉
羊肉火锅
禽蛋类
茄汁豆角焖鸡丁
宫保鸡丁
芽菜碎米鸡
椒麻鸡
麻辣怪味鸡
蜀香鸡
泡椒三黄鸡
藤椒鸡
棒棒鸡
麻辣干炒鸡
蒜子陈皮鸡
重庆芋儿鸡
重庆口水鸡
重庆烧鸡公
红油豆腐鸡丝
脆笋鸡丝
鱼香鸡丝
泡椒鸡胗
山椒鸡胗拌青豆
卤鸡杂
卤鸡架
川香卤鸡尖
干妈酱爆鸡软骨
啤酒鸭
太白鸭
泡椒炒鸭肉
?
酸豆角炒鸭肉
红油鸭块
辣椒豆豉煸鸭块
魔芋烧鸭
辣炒鸭丁
香拌鸭肠
香菜炒鸭肠
卤鸭掌
馋嘴鸭掌
干锅鸭杂
香辣鸭胗
辣炒鸭舌
辣椒炒鸡蛋
萝卜干肉末炒鸡蛋
水产类
醋焖鲫鱼
泡椒黄鱼
酸菜小黄鱼
功夫鲈鱼
干烧鲈鱼
红烧鲇鱼
酸菜炖鲇鱼
干烧鳝段
爆炒鳝鱼
口味鳝片
椒盐银鱼
剁椒鱿鱼丝
辣味鱿鱼须
香辣鱿鱼卷
东坡墨鱼
炝锅鱼
豆花鱼火锅
外婆片片鱼
爆炒生鱼片
干烧福寿鱼
干烧岩鲤
麻辣豆腐鱼
麻辣香水鱼
川椒鳜鱼
双椒淋汁鱼
泡椒泥鳅
干锅鱿鱼
豆瓣酱焖红衫鱼
水煮财鱼
麻辣干锅虾
椒盐濑尿虾
椒盐基围虾
串串香辣虾
沸腾虾
苦瓜黑椒炒虾球
辣炒田螺
香辣田螺
老黄瓜炒花甲
辣炒花甲
香芹辣椒炒扇贝
泡椒小炒花蟹
川味牛蛙
泡椒牛蛙
素菜类
辣油藕片
泡椒炒藕丝
回锅莲藕
?
麻辣藕丁
肉末芽菜煸豆角
豆角泡菜
风味豆角
川椒泡豆角
豆瓣酱炒豆角
辣卤毛豆
泡菜小毛豆
椒麻四季豆
肉末干煸四季豆
香辣铁板豆腐
铁板花菜
宫保豆腐
卤油豆腐
香芹油豆腐
家常豆豉烧豆腐
鱼香脆皮豆腐
豆豉炒豆腐干
川味攸县香干
麻辣香干
辣拌素鸡
辣拌土豆丝
鱼香土豆丝
酸菜土豆汤
宫爆茄丁
风味茄丁
捣茄子
油泼茄子
臊子鱼鳞茄
川味海带结
麻辣海带丝
红油莴笋丝
辣椒莴笋片
辣味冬笋泡菜
川椒竹笋泡菜
泡酸辣蘑菇
鱼香金针菇
凉拌平菇
卤茶树菇
干煸苦瓜
怪味苦瓜
川味酸辣黄瓜条
醋溜黄瓜
山椒泡萝卜
川味烧萝卜
油焖茭白
萝卜时蔬泡菜
萝卜干炒杭椒
酸辣白菜
酸辣包菜
红椒银芽
辣拌卤黄豆芽
花椒泡黄豆
泡椒炒包菜
凉拌卤花生
辣卤花生
泡川味红葱头
虎皮青椒
川味凉拌苦菊
豉香山药条
凉拌鱼腥草
?
Part
如何制作诱惑湘菜
湘菜印象
湘菜的源流
湘菜分类
湘菜的特点
烹饪湘菜的特色食材
烹饪湘菜的特色调味品
湘菜的烹饪技法
湘菜和川菜区别
Part
最经典最受大众喜爱的湘菜
畜肉类
蒜薹木耳炒肉丝
雪里蕻炒油渣
猪油渣炒莴笋
农家小炒肉
苦瓜豆豉小炒肉
油豆腐小炒肉
豉椒炒肉
彩椒肉丝
冬笋酸菜肉丝
佛手瓜炒肉片
毛家红烧肉
湖南夫子肉
茶树菇炒五花肉
银耳炒肉丝
油豆角炒肉丁
湘煎口蘑
农家茶香干
茶树菇炒肉丝
蒜苗豆干炒五花肉
剁椒肉末炒苦瓜
包菜炒肉
干菜焖肉
芝麻辣味炒排骨
豉汁蒸排骨
粉蒸排骨
莴笋烧排骨
芦笋炒腊肉
蒜苗炒腊肉
攸县香干炒腊肉
腊味炒花菜
时蔬炒腊肉
萝卜干炒腊肉
尖椒炒腊肉
腊肉煮豆腐皮
酒香腊肉
?
湘西蒸腊肉
腊味合蒸
萝卜干炒腊肠
酸豆角炒腊肠
双椒炒腊肠
芥蓝炒腊肠
咸菜猪肚
辣椒炒猪肘
尖椒炒猪小肚
莴笋烧肥肠
肥肠茄子煲
回锅猪肠
辣炒猪小肠
醋泡腰花
韭菜炒腰花
黄瓜炒猪耳
泡菜脆猪耳
辣炒猪耳
香干拌猪耳
猪肝熘丝瓜
豆芽拌猪耳
韭菜炒猪肝
辣炒卤猪皮
泡黄豆焖猪皮
尖椒猪血丸子
韭菜花炒猪血丸子
西蓝花炒火腿
莲藕炒火腿
湘卤牛肉
黄瓜炒牛肉
小笋炒牛肉
芹菜炒牛肉
辣炒卤牛心
芹菜泡椒炒牛心
辣炒蹄筋
葱烧牛舌
回锅羊肉片
胡萝卜炒羊肉
韭菜花炒羊肉
苦瓜炒羊肉
萝卜干炒羊肉
辣拌羊肉
凉拌羊肚
芹菜拌羊肚
禽蛋类
鸡丁萝卜干
扁豆鸡丝
双椒鸡丝
板栗辣子鸡
香辣孜然鸡
剁椒炒鸡丁
鸡丁炒豌豆
鸡肉炒口蘑
农家尖椒鸡
韭菜花拌鸡丝
芦荟炒鸡丁
左宗棠鸡
西芹拌鸡胗
泡鸡胗炒豆角
魔芋炖鸡腿
剁椒魔芋炒鸡翅
老干妈炒鸡翅
?
小炒鸡翅
剁椒焖鸡翅
胡萝卜炒鸡肝
蜜香凤爪
鸭肉炒香菇
尖椒爆鸭
辣拌烤鸭片
仔姜炒鸭片
香辣鸭舌
红烧鸭翅
榨菜炒鸭胗
春笋炒鸭肠
鸡蛋炒豆渣
豆豉荷包蛋
黄焖仔鹅
老鹅焖豆干
水产类
豉汁蒸白鳝鱼
竹笋炒鳝段
响油鳝丝
腊八豆香菜炒鳝鱼
辣椒炒鱼板
辣子鱼块
剁椒蒸鲤鱼
豉油蒸鲤鱼
剁椒鱼头
香辣砂锅鱼
青笋香锅
韭菜鱿鱼须
香辣鱿鱼虾
豆腐烧黄骨鱼
湘味腊鱼
干煎腊鱼
腊八豆烧黄鱼
爆炒墨鱼须
火焙鱼焖黄芽白
湘味火焙鱼
干烧鲳鱼
红烧鲳鱼
香煎鲳鱼
家常鲳鱼
剁椒牛蛙
黄瓜拌虾肉
彩椒炒小河虾干
金牌口味蟹
口味虾
口味螺肉
辣拌蛤蜊
生爆水鱼
洞庭金龟
红烧金龟
素菜类
豆瓣茄子
椒盐茄盒
口味茄子煲
干锅娃娃菜
辣拌包菜
擂辣椒
小炒乳黄瓜
黄瓜蒜片
黄瓜炒豆干丝
豆豉炒苦瓜
?
红椒苦瓜丝
苦瓜炒榨菜
泡椒蒸冬瓜
剁椒冬瓜
剁椒蒸土豆
口味土豆条
菠菜拌粉丝
红椒炒空心菜梗
红椒炒青豆
萝卜干炒青豆
辣拌青豆
鸡汁萝卜
辣炒四季豆
蒜香扁豆丝
花生拌芹菜
椒丝油豆角
辣炒卜豆角
卜豆角炒藕丝
醋溜西葫芦
泡椒炒西葫芦
凉拌韭菜花
辣椒炒韭菜
韭菜炒西葫芦丝
咸菜炒青椒
泡椒杏鲍菇炒秋葵
剁椒佛手瓜丝
湘西外婆菜
辣椒炒茭白
凉拌红菜薹
凉拌黄花菜
湖南麻辣藕
风味藕片
剁椒拌莲藕
辣拌藕条
红油莲子
鲜菇烩湘莲
西芹炒菱角
泡蒜苗梗
油辣冬笋尖
剁椒油豆角炒春笋
香菇炒冬笋
风味酸笋丝
鲜笋炒酸菜
芹菜烧豆腐
家常豆腐
农家葱爆豆腐
芙蓉米豆腐
茶树菇烧豆腐
剁椒芽菜烧豆腐
毛家蒸豆腐
剁椒煎豆腐
湖南臭豆腐
红油豆腐花
腐乳凉拌鱼腥草
蒜苗蛋皮炒香干
豆腐干炒花生米
扁豆丝炒豆腐干
芹菜炒卤豆干
莴笋香干丁
剁椒蒸香干
口味香干
辣拌攸县香干
辣拌豆腐皮
Part1
如何制作美味川菜
川菜的烹调特色
川菜的经典口味
川菜的常用食材
制作正宗川菜常用到的调料
怎样吃川菜更健康
常见食材清洗及刀工处理
Part2
最经典最受大众喜爱的川菜
畜肉类
魔芋烧肉片
辣子肉丁
宫保肉丁
青椒肉丝
鱼香肉丝
老醋泡肉
干豇豆烧肉
咸烧白
蒜泥白肉
椒香肉片
大白菜炒肉
脆黄瓜皮炒肉泥
水煮肉片
水煮肉片千张
干锅菌菇千张
麻辣香锅
青椒回锅肉
蒜苗小炒肉
生爆盐煎肉
蚂蚁上树
干锅排骨
川味卤排骨
豆瓣排骨
老干妈拌猪肝
泡椒爆猪肝
小炒肝尖
水煮猪肝
焦炸肥肠
川味辣卤猪肠
干煸肥肠
菜干肥肠
红烧肥肠
川香肚丝
川味辣拌肚丝
泡椒腰花
爆炒腰花
酸辣腰花
夫妻肺片
芝麻拌猪耳
辣椒炒猪杂
红烧牛肉
川辣红烧牛肉
牛肉煲芋头
葱韭牛肉
干煸牛肉丝
麻辣牛肉豆腐
米椒拌牛肚
小炒鲜牛肚
豉椒炒牛肚
开胃双椒牛腩
香辣牛腩煲
麻辣牛心
青椒炒牛心
川味卤牛筋
辣卤牛蹄筋
川香羊排
辣子羊排
葱拌羊肚
孜然羊肚
麻辣羊肚丝
香辣卤羊肉
羊肉火锅
禽蛋类
茄汁豆角焖鸡丁
宫保鸡丁
芽菜碎米鸡
椒麻鸡
麻辣怪味鸡
蜀香鸡
泡椒三黄鸡
藤椒鸡
棒棒鸡
麻辣干炒鸡
蒜子陈皮鸡
重庆芋儿鸡
重庆口水鸡
重庆烧鸡公
红油豆腐鸡丝
脆笋鸡丝
鱼香鸡丝
泡椒鸡胗
山椒鸡胗拌青豆
卤鸡杂
卤鸡架
川香卤鸡尖
干妈酱爆鸡软骨
啤酒鸭
太白鸭
泡椒炒鸭肉
?
酸豆角炒鸭肉
红油鸭块
辣椒豆豉煸鸭块
魔芋烧鸭
辣炒鸭丁
香拌鸭肠
香菜炒鸭肠
卤鸭掌
馋嘴鸭掌
干锅鸭杂
香辣鸭胗
辣炒鸭舌
辣椒炒鸡蛋
萝卜干肉末炒鸡蛋
水产类
醋焖鲫鱼
泡椒黄鱼
酸菜小黄鱼
功夫鲈鱼
干烧鲈鱼
红烧鲇鱼
酸菜炖鲇鱼
干烧鳝段
爆炒鳝鱼
口味鳝片
椒盐银鱼
剁椒鱿鱼丝
辣味鱿鱼须
香辣鱿鱼卷
东坡墨鱼
炝锅鱼
豆花鱼火锅
外婆片片鱼
爆炒生鱼片
干烧福寿鱼
干烧岩鲤
麻辣豆腐鱼
麻辣香水鱼
川椒鳜鱼
双椒淋汁鱼
泡椒泥鳅
干锅鱿鱼
豆瓣酱焖红衫鱼
水煮财鱼
麻辣干锅虾
椒盐濑尿虾
椒盐基围虾
串串香辣虾
沸腾虾
苦瓜黑椒炒虾球
辣炒田螺
香辣田螺
老黄瓜炒花甲
辣炒花甲
香芹辣椒炒扇贝
泡椒小炒花蟹
川味牛蛙
泡椒牛蛙
素菜类
辣油藕片
泡椒炒藕丝
回锅莲藕
?
麻辣藕丁
肉末芽菜煸豆角
豆角泡菜
风味豆角
川椒泡豆角
豆瓣酱炒豆角
辣卤毛豆
泡菜小毛豆
椒麻四季豆
肉末干煸四季豆
香辣铁板豆腐
铁板花菜
宫保豆腐
卤油豆腐
香芹油豆腐
家常豆豉烧豆腐
鱼香脆皮豆腐
豆豉炒豆腐干
川味攸县香干
麻辣香干
辣拌素鸡
辣拌土豆丝
鱼香土豆丝
酸菜土豆汤
宫爆茄丁
风味茄丁
捣茄子
油泼茄子
臊子鱼鳞茄
川味海带结
麻辣海带丝
红油莴笋丝
辣椒莴笋片
辣味冬笋泡菜
川椒竹笋泡菜
泡酸辣蘑菇
鱼香金针菇
凉拌平菇
卤茶树菇
干煸苦瓜
怪味苦瓜
川味酸辣黄瓜条
醋溜黄瓜
山椒泡萝卜
川味烧萝卜
油焖茭白
萝卜时蔬泡菜
萝卜干炒杭椒
酸辣白菜
酸辣包菜
红椒银芽
辣拌卤黄豆芽
花椒泡黄豆
泡椒炒包菜
凉拌卤花生
辣卤花生
泡川味红葱头
虎皮青椒
川味凉拌苦菊
豉香山药条
凉拌鱼腥草
?
Part
如何制作诱惑湘菜
湘菜印象
湘菜的源流
湘菜分类
湘菜的特点
烹饪湘菜的特色食材
烹饪湘菜的特色调味品
湘菜的烹饪技法
湘菜和川菜区别
Part
最经典最受大众喜爱的湘菜
畜肉类
蒜薹木耳炒肉丝
雪里蕻炒油渣
猪油渣炒莴笋
农家小炒肉
苦瓜豆豉小炒肉
油豆腐小炒肉
豉椒炒肉
彩椒肉丝
冬笋酸菜肉丝
佛手瓜炒肉片
毛家红烧肉
湖南夫子肉
茶树菇炒五花肉
银耳炒肉丝
油豆角炒肉丁
湘煎口蘑
农家茶香干
茶树菇炒肉丝
蒜苗豆干炒五花肉
剁椒肉末炒苦瓜
包菜炒肉
干菜焖肉
芝麻辣味炒排骨
豉汁蒸排骨
粉蒸排骨
莴笋烧排骨
芦笋炒腊肉
蒜苗炒腊肉
攸县香干炒腊肉
腊味炒花菜
时蔬炒腊肉
萝卜干炒腊肉
尖椒炒腊肉
腊肉煮豆腐皮
酒香腊肉
?
湘西蒸腊肉
腊味合蒸
萝卜干炒腊肠
酸豆角炒腊肠
双椒炒腊肠
芥蓝炒腊肠
咸菜猪肚
辣椒炒猪肘
尖椒炒猪小肚
莴笋烧肥肠
肥肠茄子煲
回锅猪肠
辣炒猪小肠
醋泡腰花
韭菜炒腰花
黄瓜炒猪耳
泡菜脆猪耳
辣炒猪耳
香干拌猪耳
猪肝熘丝瓜
豆芽拌猪耳
韭菜炒猪肝
辣炒卤猪皮
泡黄豆焖猪皮
尖椒猪血丸子
韭菜花炒猪血丸子
西蓝花炒火腿
莲藕炒火腿
湘卤牛肉
黄瓜炒牛肉
小笋炒牛肉
芹菜炒牛肉
辣炒卤牛心
芹菜泡椒炒牛心
辣炒蹄筋
葱烧牛舌
回锅羊肉片
胡萝卜炒羊肉
韭菜花炒羊肉
苦瓜炒羊肉
萝卜干炒羊肉
辣拌羊肉
凉拌羊肚
芹菜拌羊肚
禽蛋类
鸡丁萝卜干
扁豆鸡丝
双椒鸡丝
板栗辣子鸡
香辣孜然鸡
剁椒炒鸡丁
鸡丁炒豌豆
鸡肉炒口蘑
农家尖椒鸡
韭菜花拌鸡丝
芦荟炒鸡丁
左宗棠鸡
西芹拌鸡胗
泡鸡胗炒豆角
魔芋炖鸡腿
剁椒魔芋炒鸡翅
老干妈炒鸡翅
?
小炒鸡翅
剁椒焖鸡翅
胡萝卜炒鸡肝
蜜香凤爪
鸭肉炒香菇
尖椒爆鸭
辣拌烤鸭片
仔姜炒鸭片
香辣鸭舌
红烧鸭翅
榨菜炒鸭胗
春笋炒鸭肠
鸡蛋炒豆渣
豆豉荷包蛋
黄焖仔鹅
老鹅焖豆干
水产类
豉汁蒸白鳝鱼
竹笋炒鳝段
响油鳝丝
腊八豆香菜炒鳝鱼
辣椒炒鱼板
辣子鱼块
剁椒蒸鲤鱼
豉油蒸鲤鱼
剁椒鱼头
香辣砂锅鱼
青笋香锅
韭菜鱿鱼须
香辣鱿鱼虾
豆腐烧黄骨鱼
湘味腊鱼
干煎腊鱼
腊八豆烧黄鱼
爆炒墨鱼须
火焙鱼焖黄芽白
湘味火焙鱼
干烧鲳鱼
红烧鲳鱼
香煎鲳鱼
家常鲳鱼
剁椒牛蛙
黄瓜拌虾肉
彩椒炒小河虾干
金牌口味蟹
口味虾
口味螺肉
辣拌蛤蜊
生爆水鱼
洞庭金龟
红烧金龟
素菜类
豆瓣茄子
椒盐茄盒
口味茄子煲
干锅娃娃菜
辣拌包菜
擂辣椒
小炒乳黄瓜
黄瓜蒜片
黄瓜炒豆干丝
豆豉炒苦瓜
?
红椒苦瓜丝
苦瓜炒榨菜
泡椒蒸冬瓜
剁椒冬瓜
剁椒蒸土豆
口味土豆条
菠菜拌粉丝
红椒炒空心菜梗
红椒炒青豆
萝卜干炒青豆
辣拌青豆
鸡汁萝卜
辣炒四季豆
蒜香扁豆丝
花生拌芹菜
椒丝油豆角
辣炒卜豆角
卜豆角炒藕丝
醋溜西葫芦
泡椒炒西葫芦
凉拌韭菜花
辣椒炒韭菜
韭菜炒西葫芦丝
咸菜炒青椒
泡椒杏鲍菇炒秋葵
剁椒佛手瓜丝
湘西外婆菜
辣椒炒茭白
凉拌红菜薹
凉拌黄花菜
湖南麻辣藕
风味藕片
剁椒拌莲藕
辣拌藕条
红油莲子
鲜菇烩湘莲
西芹炒菱角
泡蒜苗梗
油辣冬笋尖
剁椒油豆角炒春笋
香菇炒冬笋
风味酸笋丝
鲜笋炒酸菜
芹菜烧豆腐
家常豆腐
农家葱爆豆腐
芙蓉米豆腐
茶树菇烧豆腐
剁椒芽菜烧豆腐
毛家蒸豆腐
剁椒煎豆腐
湖南臭豆腐
红油豆腐花
腐乳凉拌鱼腥草
蒜苗蛋皮炒香干
豆腐干炒花生米
扁豆丝炒豆腐干
芹菜炒卤豆干
莴笋香干丁
剁椒蒸香干
口味香干
辣拌攸县香干
辣拌豆腐皮
