营养与膳食 第三版
作者：季兰芳 主编
出版时间： 2014年版
丛编项： 国家卫生和计划生育委员会"十二五"规划教材
内容简介
《营养与膳食（第3版）（供护理、助产专业用）/国家卫生和计划生育委员会“十二五”规划教材》内容的设置以实际工作过程为需求，兼顾全国职业资格公共营养师考证对知识、技能和态度的要求来构建相关知识体系，重于培养职业能力。全书设有营养与膳食概述、营养调查与评价、膳食结构与平衡膳食、特定人群营养与膳食、营养缺乏性疾病膳食防治、住院病人营养风险筛查与营养支持、常见病膳食营养防治、膳食营养与肿瘤防治八大知识内容及人体测量与评价、医院见习临床营养支持、糖尿病病人的食谱编制三大实践指导项目。采用学习目标、情景导人、知识描述（穿插知识链接、走进历史、课堂讨论等特色栏目）、思考与练习这一编写体例，为广大师生创设了“教、学、做、评”于一体的教学环境。书后附有各类健康人群能量和营养素的推荐摄人量表、常用食物营养成分表及思考与练习参考答案，便于学生的自学与应用。
目录
第一章 营养与膳食概述
第一节 膳食营养相关概念
一、营养与营养素
二、膳食营养素参考摄入量
三、常用膳食种类
第二节 人体对能量的需求
一、能量的单位及其相互换算
二、人体能量的消耗
三、能量摄入量标准
四、能量的食物来源
五、高能量膳食与低能量膳食的应用
第三节 人体对营养素的需求
一、蛋白质
二、脂类
三、碳水化合物
四、矿物质
五、维生素
六、膳食纤维
七、水
第二章 营养调查与评价
第一节 膳食调查与评价
一、询问法
二、食物频率法
三、膳食调查结果计算与评价
第二节 体格测量与评价
一、身高
二、体重
三、皮褶厚度
四、上臂围与上臂肌围
第三节 临床体征检查
第四节 生化免疫检验与评价
一、生化检验指标
一、免疫功能指标
三、氮平衡
第五节 综合营养评定
一、微型营养评定
一、主观全面评定
三、营养评定指数
四、营养危险指数
五、预后营养指数
六、住院病人预后指数
第三章 膳食结构与平衡膳食
第一节 常用食物的营养价值
一、谷类营养价值
一、豆类及豆制品类营养价值
三、蔬菜、水果和菌藻类营养价值
四、畜禽肉类营养价值
五、鱼虾类营养价值
穴、蛋类营养价值
七、奶类及奶制品类营养价值
第二节 膳食结构与膳食指南
一、膳食结构
二、平衡膳食
三、中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
第四章 特定人群营养与膳食
第一节 孕妇营养与膳食
一、主要营养问题
二、营养需要
三、膳食指导
第二节 乳母营养与膳食
一、主要营养问题
二、营养需要
三、膳食指导
第三节 婴儿喂养指导
一、主要营养问题
二、营养测评
三、营养需要
四、喂养指导
第四节 幼儿营养与膳食
一、主要营养问题
二、营养需要
三、膳食指导
第五节 学龄前儿童营养与膳食
……
第五章 营养缺乏性疾病膳食防治
第六章 住院病人营养风险筛查与营养支持
第七章 常见病膳食营养防治
第八章 膳食营养与肿瘤防治
