食品分析
作者：张海德，胡建恩 编
出版时间：2014年版
丛编项： 高等院校食品专业“十二五”规划教材
内容简介
《食品分析/高等院校食品专业“十二五”规划教材》的特色在于以教学为宗旨，根据食品理化检测的最新进展，采用的分析方法以最新国家标准为主，适当介绍国际新方法。 《食品分析/高等院校食品专业“十二五”规划教材》共分14章，包括“绪论”、“采样与样品处理”、“水分和水分活度测定”、“灰分测定”、“矿物质元素分析”、“酸类物质测定”、“脂类的测定”、“碳水化合物测定”、“蛋白质和氨基酸分析”、“维生素的测定”、“食品添加剂的检测”、“食品中常见有害物质的检测”、“食品中功能性成分的测定”、“数据处理与评价”等。 《食品分析/高等院校食品专业“十二五”规划教材》为食品科学与工程、食品质量与安全本科专业学生的教材，也可供从事营养与卫生、生物化工、制药及农产品贮藏加工等专业的高等学校教师、学生，科研机关及生产工厂的科技工作者、工程技术人员学习参考。
目录
第1章 绪论
1.1 食品分析学科性质
1.2 食品分析内容
1.2.1 营养成分的分析
1.2.2 食品添加剂的分析
1.2.3 食品中有毒有害物质的分析
1.3 食品标准
1.3.1 我国的食品标准
1.3.2 主要国际食品标准
1.4 食品分析的方法
1.4.1 感官分析法
1.4.2 化学分析法
1.4.3 仪器分析法
1.4.4 微生物分析法
1.4.5 酶分析法
1.5 食品分析方法的选择
1.5.1 分析的目的
1.5.2 方法本身的特征
1.5.3 食品组成与性质
1.5.4 方法的有效性
小结
思考题
参考文献
第2章 采样与样品处理
2.1 样品的采集
2.1.1 概述
2.1.2 样品的分类
2.1.3 均相与多相总体
2.1.4 人工与连续采样
2.1.5 采样方法与理论
2.1.6 最小采样数目及固体采样量估计
2.1.7 采样要求与注意事项
2.1.8 常规食品样品的采样
2.2 样品的制备
2.2.1 固体样品的制备
2.2.2 常规食品样品的制备
2.2.3 测定农药残留量时样品的制备
2.3 样品的预处理
2.3.1 预处理原则
2.3.2 预处理常用方法
2.4 样品的保存
小结
思考题
参考文献
第3章 水分和水分活度测定
3.1 概述
3.1.1 水分的存在状态
3.1.2 水分活度(water。aclivity，A。)
3.1.3 水分测定的意义
3.1.4 水分活度测定的意义
3.2 水分的测定
3.2.1 直接干燥法(direct drying method)
3.2.2 减压干燥法(vacuum drying method)
3.2.3 蒸馏法(distillation method)
3.2.4 卡尔·费休法
3.2.5 其他方法
3.3 水分活度的测定
3.3.1 水分活度测定仪法
3.3.2 康威微量扩散法
3.3.3 溶剂萃取法
小结
思考题
参考文献
第4章 灰分的测定
4.1 概述
4.2 灰化条件与过程
4.3 灰分测定
4.3.1 总灰分的测定
……
第5章 食品中矿物质元素测定
第6章 酸类物质测定
第7章 脂类的测定
第8章 碳水化合物的测定
第9章 蛋白质和氨基酸的测定
第10章 维生素的测定
第11章 食品添加剂的测定
第12章 食品中常见有害物质的测定
第13章 食品中功能性成分的测定
第14章 数据处理与评价
附表1 相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表
附表2 铁氰化钾定量试样法还原糖换算表(还原糖含量以麦芽糖计)
