创意美式寿司
作者：张志宏 编著
出版时间：2017年版
内容简介
寿司口感清爽，食材选料严谨，制作安全卫生，深受广大美食爱好者的追捧。而美式寿司是在传统寿司的基础上，融合西式和中式制作之精华，结合当地人们的饮食习惯开创的独具一格的新品种，口感更独特。《创意美式寿司》作者将自已多年来的美式寿司制作心得配以精美的图片，详实的文字说明，以创意为特色，带领我们进入美式寿司的世界。除了味道的至上享受，还能带给我们制作工艺的唯美享受与沉淀许久的绵长文化历史，彰显美食文化的丰富多彩。
目录
录
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大厨秘笈
2 /基础知识小问答
2 /让“辣妹子”为之疯狂的火警119卷
3 /风靡世界的多种美式焗酱
4 /长话短说奶酪酱
5 /味道是灵魂：调味三步骤四准则
6 /三言两语“狮子王”
6 /浅说火炙“喷烤”
7 /告诉你“摩托罗拉卷”是怎样炼成的
8 /不同的食材包裹，选用哪种纸？
9 /简说活鱼离水后怎么保鲜
9 /简单易行：常见鱼肉保存法
10 /刺身中的新宠——海参
12 /大名鼎鼎的章鱼小丸子
12 /寿司饭的保管究竟应该处于什么样的状态好
14 /“寿司”与“司寿”——细数日本寿司和韩国寿司
16 /如何应对樱花粉受潮结块
16 /木盆调拌的寿司饭究竟好在哪儿
17 /寿司制作中火焰的颜色掌握技巧
17 /舰船寿司和手卷究竟怎样做才好吃
18 /仙雾缭绕：寿司制作中怎样保管使用干冰
19 /制作刺身时冰块摆放注意事项
19 /切过的萝卜丝怎么放才能更持久
20 /寿司饭的调味、温度、空气和保藏时间之间的关系
21 /聊一聊寿司中常用的米
22 /浅说天妇罗糊粉和天妇罗面脆的调制方法
22 /浅说美式寿司各种搭配
27 /扒一扒美国餐厅经营必胜攻略
31 /揭秘紫菜在寿司应用中的真相
32 /美式刺身、寿司摆盘设计之我见
35 /几种常见基础美食制作
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独门酱汁
38 / 猕猴桃酱
38 / 超级美味酱汁
38 / 凯伯内美乃滋酱汁
38 / 香辣美乃滋
39 / 119酱汁
39 / 香茅酱汁
39 / 越南蒜蓉辣酱“是拉差”
40 / 寿司米调料汁
40 / 奥呗酱汁
40 / 抹茶美乃滋酱汁
40 / 朝鲜风味酱汁
41 / 迷迭香柠檬醋
41 / 芒果酱汁
41 / 蓝莓酱汁
41 / 辣根鸡尾酒酱汁
42 / 牛油果酱汁
42 / 山葵酸橘酱汁
42 / XO顶级香辣酱
43 / 海胆酱
43 / 自制泰式辣酱
44 / 和风山葵沙拉汁
44 / 山葵雪菜酱汁
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前菜?刺身?卷物
46 / 烟云飘渺
47 / 逝水沉香
48 / 川上无波
48 / 素笔浅唱
49 / 红尘陌上
49 / 云水相拥
50 / 一霞落去
51 / 悠然于馨
52 / 巴山夜雨
53 / 亢龙有悔
55 / 沉鱼落雁
56 / 夕阳含羞
57 / 一帘幽梦
58 / 近水楼台
59 / 龙行天下
60 / 红颜盛宠
60 / 痴情花语
61 / 星月为凭
62 / 柔情深种
63 / 春天故事
64 / 低眉静婉
65 / 曲颈向天
66 / 花开似锦
66 / 一波云来
67 / 淡笺轻描
67 / 悠悠岁月
68 / 静守纤尘
69 / 一世欢颜
70 / 无垠浪漫
71 / 栽种心田
72 / 静夜眷恋
72 / 花开富贵
73 / 绝美无双
73 / 半阙暖香
74 / 花好月圆
75 / 春宵一刻
76 / 荷塘月色
77 / 心有灵犀
78 / 隔窗数星
79 / 十指相扣
80 / 情满人间
80 / 心事旖旎
81 / 一曲红尘
81 / 那季嫣然
82 / 阡陌含烟
83 / 不离不弃
84 / 风花雪月
85 / 花香袭人
86 / 一见钟情
87 / 默然相伴
88 / 白首不离
88 / 一袭洒脱
89 / 阳春白雪
89 / 仙桃献瑞
90 / 云水香缘
91 / 寂寞如烟
92 / 细风轻露
92 / 东篱采菊
93 / 情深意浓
93 / 情投意合
94 / 一阙相思
95 / 西施浣纱
96 / 交相辉映
96 / 春水东流
97 / 岁月静好
97 / 时光隧道
98 / 去留无意
99 / 现世安康
100 / 水墨丹青
100 / 万丈红尘
101 / 云卷云舒
101 / 桑荫未移
102 / 一言相识
103 / 莫失莫忘
104 / 斜风细雨
104 / 闲茶清赋
105 / 浓墨挥洒
105 / 低眉含笑
106 / 沧桑心路
107 / 现世安稳
108 / 红尘桑田
108 / 青云直上
109 / 轻拥入梦
109 / 挑灯看剑
110 / 绿野仙踪
110 / 岁月如歌
111 / 云霞蝶舞
111 / 红霞落日
112 / 云水禅心
113 / 半世情缘
114 / 费城故事
114 / 飞黄腾达
115 / 寂静欢喜
115 / 加州旖旎
116 / 善感笔墨
117 / 千帆过尽
118 / 晓露痴缠
118 / 诗情画意
119 / 浅醉清欢
119 / 风吹成诗
120 / 深情迷醉
121 / 雨落成曲
122 / 明月半盏
122 / 细雨如帘
123 / 红尘摆渡
123 / 望穿秋水
124 / 荷塘曲苑
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美厨秀秀
