法国蓝带巧克力宝典
作者：法国蓝带厨艺学院 著；邢彬 译
出版时间：2015年版
丛编项： 法国蓝带
内容简介
欢迎来到巧克力的至尊王国，在这里，您会发现最爱的巧克力变身为各种美味、诱人的蛋糕、塔点、奶油酱、慕斯、冰点、冻饮、饼干和糖果。这些精妙绝伦的甜品和茶点，无论是传统的经典款还是精选的新潮流行款，都等待您的尝试。
《法国蓝带巧克力宝典》介绍170道以巧克力制作的食谱，包括各种巧克力甜品的基本制作方法和技巧。本书步骤图完整，文字介绍详尽，一步一图。本书为法国蓝带厨艺学院经典的巧克力教材，是指导学习制作巧克力美食的指南、宝典，以全面、经典被誉为“巧克力圣经”
目录
浓郁诱人的蛋糕
制作基础巧克力淋酱的正确方法
制作蛋白霜、面糊、油酥面糊圆饼的正确方法
制作海绵蛋糕卷的正确方法
制作蛋糕镜面的正确方法
巧克力的幸福
巧克力圣诞木柴蛋糕卷?
水果圣诞木柴蛋糕卷
巧克力覆盆子方块蛋糕
干果巧克力蛋糕
热那亚式杏仁方块蛋糕
香料水梨达克瓦兹配酒香巧克力酱
心形巧克力蛋糕
喜悦巧克力榛子方块蛋糕
喜悦巧克力核桃蛋糕
秋叶蛋糕
草莓巧克力蛋糕
杏仁巧克力蛋糕
苦味巧克力蛋糕
樱桃巧克力蛋糕
覆盆子巧克力蛋糕
榛子巧克力蛋糕
妈妈的蛋糕
无花果巧克力软心蛋糕
杏干巧克力粗麦蛋糕
覆盆子巧克力海绵蛋糕
巧克力大理石蛋糕
开心果巧克力大理石蛋糕
神奇巧克力蛋糕
巧克力软心蛋糕配开心果奶油酱
王的蛋糕
佛罗伦汀迷你达克瓦兹
巧克力磅蛋糕
巧克力豆磅蛋糕
君度巧克力卷
覆盆子巧克力卷
萨赫巧克力蛋糕
圣艾罗巧克力蛋糕
莎巴女王
令人欲罢不能的塔点
制作法式塔皮面团的正确方法
擀面团的正确方法
塔皮嵌入模具的正确方法
迷你塔皮嵌入模具的正确方法
牛奶巧克力慕斯船形小塔点
秘鲁廷哥玛利亚风味巧克力芝士蛋糕
现代库斯科巧克力布丁配的的喀喀烤面屑
松脆巧克力杏仁塔
苦味巧克力塔
青柠风味巧克力塔
无花果巧克力塔
特级产区巧克力塔
椰子巧克力塔
香菜甜橙巧克力塔
焦糖香梨巧克力塔
焦糖杏仁榛子巧克力塔
焦糖坚果奶油巧克力塔
可可碎巧克力淋酱焦糖苹果塔
聪明豆巧克力塔
焦糖核桃仁巧克力迷你塔
杏仁牛轧糖巧克力迷你塔
栗子巧克力迷你塔
榛子巧克力舒芙蕾迷你塔
巧克力红糖烤面屑配煎烩芒果片
慕斯和奶油的奏鸣曲
Délices de mousse, délices de crème
制作巧克力蛋白霜的正确方法
舒芙蕾装入陶瓷盅或模具的正确方法
巧克力夏洛特
巧克力焦糖布丁
白巧克力焦糖布丁
巧克力奶油配胡椒香缇和焦糖薄片
爱尔兰鲜奶油咖啡
古典奶油舒芙蕾
双色慕斯冻派
咖啡巧克力甜点
血橙白巧克力慕斯甜点
覆盆子巧克力莫加多甜点
巧克力马斯卡普尼干酪粗麦甜点
巧克力火锅
番石榴焦糖风味巧克力克里奥布丁
塞维涅巧克力翻糖配杏仁糖奶油酱
刺猬蛋糕
侯爵夫人巧克力蛋糕
巧克力蛋白霜甜点
黑巧克力翻糖烤蛋
巧克力面包酱
巧克力布丁小盅
三色布丁小盅
巧克力女皇米布丁配百香果冰沙
巧克力舒芙蕾
苦味巧克力热舒芙蕾
咖啡巧克力热舒芙蕾
白巧克力舒芙蕾
巧克力冰火二重奏
加勒比巧克力翻糖切片配鲜杏酱和开心果碎
巧克力慕斯
白巧克力慕斯
大吉岭巧克力慕斯配哥伦比亚咖啡奶油
威士忌榛子巧克力慕斯
杏仁榛子糖膏巧克力慕斯
糖渍橙皮巧克力慕斯
冰点冻饮爽滋味
制作英式奶油酱的正确方法
制作泡芙面糊的正确方法
塑造梭形的正确方法
制作巧克力刨花的正确方法
黑巧克力冰激凌木柴蛋糕
列日巧克力
巧克力冰激凌
巧克力冰激凌配热咖啡萨芭雍
冰火二重奏之香草冰激凌浸热巧克力酱配酥脆香料饼干
白巧克力茴香冰激凌配焦糖胡桃
白巧克力冰岛浸草莓冷汤
巧克力冰沙
冻巧克力牛轧糖慕斯
巧克力冰激凌冻糕配香橙罗勒酱
糖渍蜜梨配巧克力酱香草冰激凌
香草冰激凌迷你泡芙淋热巧克力酱
松露巧克力冰激凌
巧克力雪葩配红色水果酱
冰巧克力舒芙蕾
拿破仑三色慕斯冰糕
冰冻黑巧克力奶油酱配糖煮杏子和盐之花烤面屑
热巧克力
巧克力奶冻配奶泡
巧克力汤配八角风味菠萝串和干脆菠萝片
巧克力奶昔
众乐乐的美味小点心
装填闪电泡芙的正确方法
制作巧克力模的正确方法
将军权杖饼
干炸巧克力小丸子
新鲜覆盆子巧克力香缇泡芙
布朗尼
巧克力雪茄卷
巧克力肉桂软心小点
巧克力豆肉桂饼干
巧克力杯、碗和圆锥筒
巧克力可丽饼
巧克力闪电泡芙
巧克力费南雪配牛奶巧克力轻慕斯
巧克力香橙费南雪
巧克力佛罗伦汀饼干
巧克力马卡龙
盐之花巧克力马卡龙
巧克力柠檬大理石玛德琳蛋糕
巧克力蜂蜜玛德琳蛋糕
香橙巧克力小茶点
巧克力香草千层派
迷你巧克力闪电泡芙
布列塔尼可可黄油饼干配柠檬奶油酱
巧克力覆盆子布列塔尼饼干
巧克力橙味双色饼干
巧克力饼干
干炸巧克力马斯卡普尼软心小麦丸
巧克力意大利宽面配香橙沙拉
榛子巧克力瓦片饼干
巧克力瓦片饼干
甜蜜入心的糖果
制作杏仁糖膏的正确方法
巧克力调温的正确方法
巧克力塑型的正确方法
包裹巧克力脆皮的正确方法
制作圆锥形纸袋用于装饰的正确方法
巧克力阿布基尔杏仁
安娜贝拉巧克力软心糖果
焦糖巧克力软糖
皇家巧克力酒香樱桃
香橙巧克力球
开心果巧克力球
香蕉钻石巧克力糖
柠檬茶巧克力球
抹茶巧克力球
朗姆酒味葡萄干巧克力软糖
酥脆糖杏仁巧克力
脆皮巧克力水果
开心果白巧克力软糖
焦糖奶油巧克力咸酥糖
巧克力焦糖栗子
巧克力果干坚果拼盘
肉桂形牛奶巧克力糖
巧克力牛轧糖
金箔巧克力糖
巧克力岩石球
松脆巧克力岩石球
榛子三兄弟
简易松露巧克力
柠檬松露巧克力
君度松露巧克力
朗姆松露巧克力
摩卡咖啡松露巧克力
常用术语
常用对照表
