高等学校乳品工程专业教材 乳品分析
作者：李春，刘丽波 主编
出版时间： 2016年版
丛编项： 普通高等教育“十三五”规划教材，高等学校乳品工程专业教材
内容简介
《乳品分析》为高等学校乳品工程专业教材。内容共分七章，包括乳制品分析基础、乳品仪器分析、乳制品感官评价、乳及乳制品营养分析、乳制品中限量及有害物质分析、乳制品物性分析、数据处理及分析。本书着重介绍原料乳及乳制品分析的方法及原理，使读者能够系统地掌握常规检测方法和技术，为企业生产和科研打下良好的基础。
目录
绪论一、乳品分析的学习意义与作用二、乳品分析的特点三、乳品分析的内容与学习要求
第一章乳品分析基础第一节乳制品安全现状一、由原料产生的安全问题二、由辅料产生的安全问题三、由加工过程产生的安全问题四、由流通过程产生的安全问题第二节乳品分析现状一、营养成分分析二、有害成分分析三、掺假成分分析第三节乳制品标准与法规一、乳制品安全标准二、乳品分析的相关法律与法规第四节乳品分析采样及保存一、采样二、保存
第二章乳制品仪器分析第一节紫外-可见吸收光谱一、原理二、仪器三、操作四、注意事项五、在乳品分析中的应用研究第二节气相色谱一、原理二、仪器三、操作四、注意事项五、在乳品分析中的应用研究第三节高效液相色谱一、原理二、仪器三、操作四、注意事项五、在乳品分析中的应用研究乳品分析目录第四节酶联免疫吸附测定一、原理二、仪器三、操作四、注意事项五、在乳品分析中的应用研究第五节原子光谱一、原理二、仪器三、操作四、注意事项五、在乳品分析中的应用研究第六节红外光谱一、原理二、仪器三、操作四、注意事项五、在乳品分析中的应用研究第七节质谱一、原理二、仪器三、操作四、注意事项五、在乳品分析中的应用研究
第三章乳制品感官评价第一节感官评价的作用一、感官评价的概念二、感官评价的优势与缺点三、感官评价在乳品分析中的应用第二节感官评价的条件一、环境条件二、人员要求第三节感官评价的方法一、总体差异比较二、使用标度的方法三、描述性分析
第四章乳及乳制品营养分析第一节水分的分析一、概述二、水分测定的意义三、水分的测定四、水分活度的测定第二节灰分的分析一、概述二、灰分测定的意义三、总灰分的测定四、钙、铁元素的测定第三节酸度的分析一、概述二、酸度测定的意义三、酸度的测定第四节脂类的分析一、概述二、脂类物质的测定意义三、脂类物质的测定第五节碳水化合物的分析一、概述二、糖类物质测定的意义三、糖类物质的测定第六节蛋白质和氨基酸的分析一、概述二、蛋白质测定的意义三、蛋白质的测定四、氨基酸的测定第七节维生素的分析一、概述二、维生素测定的意义三、维生素的测定
第五章乳制品中限量与有害物质分析第一节限量因素一、概述二、测定方法三、注意事项第二节抗生素一、概述二、测定方法三、注意事项第三节农药残留一、概述二、测定方法三、注意事项第四节黄曲霉毒素一、概述二、测定方法三、注意事项第五节亚硝酸盐一、概述二、测定方法三、注意事项第六节三聚氰胺一、概述二、测定方法三、注意事项
第六章乳制品物性分析第一节热力学性质一、基本性质二、测定方法三、在乳品分析中的应用研究第二节粒径和密度一、基本性质二、测定方法三、在乳品分析中的应用研究第三节质构性和流变性一、基本性质二、测定方法三、在乳品分析中的应用研究第四节持水性一、基本性质二、测定方法三、在乳品分析中的应用研究第五节颜色一、基本性质二、测定方法三、在乳品分析中的应用研究第六节微观结构一、基本性质二、测定方法三、在乳品分析中的应用研究第七节乳制品其他物理性质一、黏结性二、流动性三、可溶性四、固体脂肪含量五、凝乳
第七章数据处理及分析第一节乳品分析的误差一、误差的种类及来源二、乳品分析数据的评价第二节控制和消除误差的方法一、正确选取样品量二、减小偶然误差三、消除系统误差第三节乳品分析数据处理一、有效数字二、四舍五入法则三、分析数据的取舍四、标准曲线与回归分析第四节统计应用软件在乳品分析中的应用一、Excel软件二、SPSS软件
