调味品生产技术
作者： 尚丽娟 编
出版时间：2012年版
内容简介
《高职高专教育十二五规划建设教材：调味品生产技术》主共分9个项目：食品发酵的认知、微生物与调味品、食醋生产技术、酱油生产技术、发酵豆制品生产技术、酱品生产技术、味精生产技术、腌制菜品生产技术、复合调味品生产技术。在《高职高专教育十二五规划建设教材：调味品生产技术》的编写中，打破了理论教材与实验实训教材分开的格局，根据职业情境和职业能力的同一性原则，在每一个教学项目中编排相对应的实验实训项目，构建融教、学、傲于一体的“一体化”模式。
目录
项目一 食品发酵的认知 知识目标 技能目标 解决问题 科苑导读 必备知识 一、发酵与酿造技术的历史 二、发酵与酿造技术特点以及与现代生物技术的关系 三、发酵与酿造技术的研究对象 四、发酵与酿造技术的发展趋势 拓展知识项目二 微生物与调味品项目三 食醋生产技术项目四 酱油生产技术项目五 发酵豆制品生产技术项目六 酱品生产技术项目七 味精生产技术项目八 腌制菜品生产技术项目九 复合调味品生产技术附录A 实训附录B 调味品检验参考文献
