中国式管家服务系列培训教材 私人厨师
作者：刘洋 编著
出版时间：2013年版
内容简介
本书从家庭实际出发，以家庭烹饪营养师的态度阐述了怎样对原材料进行选购、加工、烹调。本书共分十二章，第一章主要介绍了原材料方面的知识，第二章主要介绍了原材料的选购与储存，第三章主要介绍了原材料的加工技术，第四章主要介绍了原材料的制作（切配），第五章主要介绍了各类人群的饮食特点及营养搭配，第六章主要介绍了家庭宴会的设计，第七章主要介绍了菜肴、饮品及主食的制作，第八章主要介绍了家庭厨房的卫生要求，第九章主要介绍了，团队的合作，第十辛主要介绍了厨房的策划，第十一章主要介绍了食物搭配的禁忌、相宜，第十二章是厨房常用英语。 本书内容丰富，系统全面，科学实用，易懂好学，既可作为厨师培训的基础教材，也可供烹饪专业人员自学参考。
目录
第一章 原材料知识
第一节 植物性原材料
第二节 动物性原材料
第三节 果品
第四节 调料
第二章 原材料的选购与储存
第一节 原料的选购
第二节 肉类的选购
第三节 水果的挑选
第四节 原材料的储存方法
第三章 原材料的加工技术
第一节 植物性原材料
第二节 动物性原材料
第三节 干货原料的加工
第四章 原材料的制作
第一节 家庭常用的烹饪切配及加工器具
第二节 刀工技术
第三节 配菜
第五章 各类人群的营养及饮食；
第一节 年龄与饮食
第二节 各类人群饮食
第六章 宴会的设计
第一节 传统的节 日及西方节 日
第二节 自助餐、冷餐酒会
第七章 菜肴、饮品、主食
第一节 家庭菜肴、饮品、主食的制作工具及保养
第二节 烹调方法
第三节 各个菜系的特点及菜品实例
第四节 西餐
第五节 家庭一日饮食
第八章 厨房的卫生
第九章 厨师与其他岗位的配合
第十章 厨房的策划
第十一章 食物搭配的禁忌
第十二章 厨房英语
参考文献
