上海菜点集锦
作者： 张锦宗主编
出版时间：2007年版
内容简介
上海菜是中国地方菜系中的重要组成部分，是上海地区的一种独特风味菜肴，它包涵了上海菜不同时期发展起来的本帮（传统）菜和海派（创新）菜。本书为上海菜肴集，图文并茂、简明扼要地介绍了上海风味冷盘、本帮经典菜、创新海派菜、上海特色点心及每款菜点的原料、调料、制作方法和特点等。全书图片精美，印制精致，充分展示了上海饮食文化的特点。
目录
A 上海风味冷盆
老饭店醉鸡
白切三黄鸡
上海酱鸭
目鱼大烤
五香熏鱼
汾酒醉蟹
酱麻油海蜇
糖醋小排
虾油白切肉
香糟门腔
四喜烤夫
雪莱开洋
油焖笋
香干马兰头
水晶猪手冻
葱油萝卜丝
活炝河虾
茶香豆腐干
蜜汁烤子鱼
糯米糖藕
B 本帮经典菜
本帮油爆虾
虾子大乌参
八宝全鸭
油酱毛蟹
八宝辣酱
蟹粉豆腐
草头圈子
清炒鳝糊
红烧鲴鱼
锅烧河鳗
清炒蟹黄油
糟卤大鱼头
红烧甩水
青鱼秃肺
全家福
南乳扣肉
糟钵头
水晶虾仁
椒盐排骨
精扣三丝
冰糖甲鱼
腌笃鲜
小白蹄砂锅
黄浆
雪菜大黄鱼
什锦砂锅
红烧蹄膀
鸡骨酱
菊花蟹斗
阳澄湖大闸蟹
C 创新海派菜
……
D 上海特色点心
