凉菜
作者：卢仁成编著
出版时间： 2005年版
内容简介
凉菜，其种类较多，既有本身就可以直接吃的“生菜”，也有通过加热待凉后随时可吃的“冲菜”，还有经炸收后的凉菜，如“花椒肉丁”等。最具代表性的凉菜“蒜泥白肉”又是拦菜的一种。拌菜是凉菜的一个重要分支，它是将烹饪原料经过加热后，再按味型调成麻辣味、咸鲜味、咸甜味、煳辣味、怪味、家常味等。凉菜是美食前言、美食序曲。它是宴席大餐的基调，是家庭的常见佐餐，还是佐酒者的最爱之一。
目录
春
地芽三丝
生拌侧耳根
椿芽白肉
怪味花仁
葱茸核桃仁
红油腰丝
茶鸭盐蛋
红曲土豆
生拌凤尾
花生仁兔丁
鼓汁酱牛肉
椒麻舌片
韭菜豆腐干
肚丁拌腐干
蒜茸仔鸡
胭脂萝卜
葱酥鱼条
青椒脆螺
椒盐带鱼
拌大头菜丝
红油笋尖
拌冲菜
糖醋子姜
煳辣鸭舌
夏
泡椒韭黄
凉拌绿豆芽
醉鸡
生拌洋葱
葱茸仔鸡
冰汁番桃
……
秋
彩插
冬
