清爽冷菜100种
作者：郭立久主编；李连群，姚得祺，王建强，王钰刚，张勇利，李孝森，杜晓，戚志强，李永善，牛铁柱等副主编
出版时间：2006年版
丛编项： 大厨点拨系列
内容简介
餐饮是人类生存的基本需求，文化则是人类得以发展的必要工具。当人们和存生存得到保证，基础文化知识得到普及之后，文化这一精神产品便潜移默化地渗透到各个领域，派生出诸多方化现象来，如企业文化、菜品文化、烹饪文化等。就餐饮活动而言，在人们衣不蔽体、食不果腹的生存条件下，人们都在为了争生存求胞肚而日夜奔忙，只要有吃食裹腹，谁管它佬文化不文化，天津人关注饮食文化，是人们在整体餐饮活动中逐步形成的价值观念、行为规范、群体意识、传统习惯和经营理念等精神财富的集中反映。 本书由天津市的部分名厨编写，内容全面、科学、系统、实用，图文并茂，语言简洁，易学易做，可供广大烹饪爱好者阅读参考，希望成为广大家庭快乐烹饪的宝典。
目录
豉香牛筋
野山椒泡鸭掌
回味鸭舌
冰梅山药
酸辣典瓜皮
菊花青笋
美味萝卜卷
炝拦茭白
蔬菜沙拉
荷塘小景
风生水起
红酒冰砂梨
京糕蜜瓜拦芦荟
时蔬牛肉卷
骏马奔腾
喜鹊登梢
菊花一品珍珠
不镇咕咾“肉”
茄汁鲅鱼
金银鸡卷
卤水拼盘
卤水脆肠
凉瓜百合
冰川牛肉
水晶肘子
辣黄瓜皮
炒红果
酱驴肉
巧拌毛豆
……
