家常风味菜
作者：郑强生主编
出版时间：2004年版
丛编项： 湘菜新潮流
内容简介
纵观当今中国的餐饮业，从南到北，从东到西，湘菜真可谓一枝独秀，风靡全国。究其根本，乃是湘菜大师们不拘一格，既继承湘菜传统，又吸取其他菜系精华，不断进取，不断开拓，不断推出新潮湘菜，从而造就了湘菜餐饮蓬勃发展，在全国各地落地开花，广受欢迎的局面。新潮湘菜具有以下特点：一、在菜肴系列上，广纳各种原料，博采众家之长，举一反三，推陈出新，渐次形成了干锅系统、平锅系列、瓦片系列、手撕系列、口味系列、钵子系列、山珍系统、海鲜系列等众多具有浓郁湖湘色彩的系列菜肴。二、在菜品上，以“味”为宗旨，引入其他地区及民间风味，打破常规，大胆创新。三、在制作方法上，别出心裁，义分发挥新烹饪器具的作用，不断地推出新招。四、在用料上，积极地引入新原料、新调料。本书收集了260余道时下流行的、各具风味的菜肴。这些菜肴没有繁杂的制作工艺，加工便捷，能够适应当前快节奏的市场需要；同时又保留了湘菜“原汁原味，香辣味浓”的特眯。愿本书能成为广大宾馆、酒家及家庭从事烹饪工作的人员的良师益友，也愿本书能为广大从事烹饪学习的学员提供有益的帮助，愿各位读者能在阅读本书后能做出口味地道的新潮湘菜。
目录
一 肉菜类
（一）猪肉类
1.南瓜扣肉
2.滑菇肉丸
3.雪梨红烧肉
4.小炒乳猪肉
5.湘西米砂肉
6.瓦片马蹄烧肉
7.鹌鹑蛋烧肉
8.风吹酱肉
9.牛肝菌烧肉
10.如意紫菜卷
（二）猪排类
11.豉香排骨
12.醋焖子排
13.冬瓜菇烧排骨
14.花生红枣炖排骨
15.金香排骨
16.荷香小米排骨
17.美味大排
18.糯香排骨
19.瓦片湘江排骨
20.锡纸风沙骨
21.黄豆烧排骨
22.香芋烧排骨
23.孜然大排
24.棕香排骨
25.青椒炒削骨肉
（三）其他杂项及猪下脚类
26.生仁脆骨
27.酸萝卜炒脆骨
28.霸王肘子
29.辣子霸王肥肠
30.泡菜炒大肠
31.蒜香大肠
32.香辣肥肠钵
33.芋荷肥肠钵
34.香辣脆肠
35.干锅子肠
36.苔菜炒脆肠
37.层层脆
38.茶树菇烧肚条
39.黄豆炖肚条
40.黄口味脆肚
……
二 禽蛋类
三 水产类
四 蔬菜类
五 其他类
