食品营养卫生与健康
作者：龚花兰主编
出版时间： 2018年版
丛编项： 卓越·21世纪酒店管理系列
内容简介
本教材共分三篇：第一篇营养基础（包括第一章营养基础知识、第二章营养素、第三章各类食物营养），第二篇卫生基础（包括第四章食品污染及其预防、第五章食物中毒及其预防和管理），第三篇应用篇（包括第六章人群营养、第七章合理膳食与疾病预防、第八章合理烹调与食谱编制）。本教程内容和要点与国家职业技能的考试内容接轨，并编排了相关知识点对应的各类习题（判断题，单选题，多选题，名词解释，简答题，计算题和食谱编制案例等），给读者提供了主动学习意识的有效平台。
目录
第一章 营养基础知识
第一节 食物与营养素
第二节 能量
知识巩固和检测
第二章 食物营养素
第一节 产能营养素
第二节 非产能营养素
知识巩固和检测
第三章 各类食物的营养
第一节 植物性食物的营养
第二节 动物性食物的营养
知识巩固和检测
第四章 食品污染及其预防
第一节 食品污染
第二节 各类食品的卫生问题及卫生管理
知识巩固和检测
第五章 食物中毒及其预防和管理
第一节 食物中毒表现和预防措施
第二节 食物中毒的抢救与调查处理
知识巩固和检测
第六章 合理营养与疾病预防
第一节 合理营养
第二节 营养缺乏病预防
第三节 膳食营养指导与慢性疾病预防
知识巩固和检测
第七章 人群营养
第一节 人群营养
第二节 特殊人群营养
知识巩固和检测
第八章 合理烹调与食谱编制
第一节 合理烹调
第二节 营养食谱编制
知识巩固和检测
