意式经典料理轻松做 厨房里的美味“煮意”
作者： （日）川上文代著；方宓译
出版时间： 2019年版
内容简介
意大利令人着迷的，不只是如诗如画的风景。与家人或好友在餐桌上热情随兴、没有拘束地分享生活、愉快用餐，才是意大利特有的、让人念念不忘的浪漫风情。 《意式经典料理轻松做：厨房里的美味“煮意”》由日本著名美食教师川上文代著作，介绍了各式意大利料理。有角度多样化的处理方式，也有干净利落的即食食材；有从外表难以想象、十分费工的豪华大菜，也有只依循最基本步骤的简单小食。从挑选食材、事前处理、切法、火候，任何一个环节都能清楚展现出作者的料理技巧。就算是同样的食材组合，也能做出不同的料理，呈现出完全不同的品项，这就是料理的乐趣所在。
目录
第1章
意大利料理的基础知识
您了解意大利料理吗？……10
意大利食材总汇……12
如何熬制各种高汤……16
9大神器单品……20
如何烹制意大利面及准备食材……22
基本配菜刀法有讲究……25
如何计量调味料……26
第2章
前菜
看懂意大利餐厅的等级与菜单……28
薄切生白肉鱼……29
烹制意大利料理的诀窍与要点1……32
薄切生牛肉……33
烹制意大利料理的诀窍与要点2……36
西西里烩茄子…… 37
烹制意大利料理的诀窍与要点3……40
海鲜沙拉…… 41
烹制意大利料理的诀窍与要点4……44
3种意式烤面包片……45
烹制意大利料理的诀窍与要点5……48
香炸拉丝饭团……49
烹制意大利料理的诀窍与要点6……52
酱烧章鱼脚……53
烹制意大利料理的诀窍与要点7……56
杂粮沙拉……57
烹制意大利料理的诀窍与要点8……60
意式烘蛋……61
烹制意大利料理的诀窍与要点9……64
意式奶酪焗茄饼……65
烹制意大利料理的诀窍与要点10……68
2种香草面包粉香烤料理……69
烹制意大利料理的诀窍与要点11……72
3道烤箱烘烤料理……73
烹制意大利料理的诀窍与要点12……76
冷腌油醋马鲭鱼……77
烹制意大利料理的诀窍与要点13……80
烤蔬菜派……81
烹制意大利料理的诀窍与要点14……84
热蘸酱……85
烹制意大利料理的诀窍与要点15……88
3种配菜……89
烹制意大利料理的诀窍与要点16……92
第3章
意大利面
烹煮意大利面的要点……94
番茄酱汁意大利面……95
番茄酱拌螺旋面配马斯卡普尼奶酪……97
烟花女意大利面……98
烹制意大利料理的诀窍与要点17……100
辣椒意大利面……101
辣椒意大利面的各种配菜……103
烹制意大利料理的诀窍与要点18……104
意大利千层面……105
烹制意大利料理的诀窍与要点19……108
意大利沙拉面……109
烹制意大利料理的诀窍与要点20……112
奶油风味意大利宽面……113
烹制意大利料理的诀窍与要点21……116
鳀鱼油菜花猫耳朵面……117
烹制意大利料理的诀窍与要点22……120
海鲜意大利面……121
烹制意大利料理的诀窍与要点23……124
奶汁培根意大利面……125
烹制意大利料理的诀窍与要点24……128
肉酱意大利面……129
烹制意大利料理的诀窍与要点25……132
4种奶酪风味的尖管通心面搭配橄榄酱……133
烹制意大利料理的诀窍与要点26……136
墨鱼意大利面……137
烹制意大利料理的诀窍与要点27……140
罗勒酱拌意大利面……141
罗勒酱拌特飞面……144
烹制意大利料理的诀窍与要点28……146
南瓜面疙瘩……147
烹制意大利料理的诀窍与要点29……150
第4章
汤、比萨、烩饭
头盘之谜……152
意大利蔬菜浓汤……153
赋予意大利蔬菜浓汤小小的变化……155
烹制意大利料理的诀窍与要点30……156
烤厚片比萨……157
那不勒斯风比萨……160
烹制意大利料理的诀窍与要点31……162
菌菇烩饭……163
烹制意大利料理的诀窍与要点32……166
海鲜汤……167
烹制意大利料理的诀窍与要点33……170
第5章
主菜
意大利的酒类……172
罗马风味煎小牛肉火腿卷……173
烹制意大利料理的诀窍与要点34……176
意式猎人烩鸡肉……177
烹制意大利料理的诀窍与要点35……180
油炸海鲜……181
烹制意大利料理的诀窍与要点36……184
烤石鲈……185
烹制意大利料理的诀窍与要点37……188
香烤小羊排……189
烹制意大利料理的诀窍与要点38……192
五彩镶墨鱼……193
烹制意大利料理的诀窍与要点39……196
自制手工香肠……197
烹制意大利料理的诀窍与要点40……200
意式烩牛肚……201
烹制意大利料理的诀窍与要点41……204
第6章
甜品
探寻基督教与意大利点心的渊源……206
提拉米苏……207
烹制意大利料理的诀窍与要点42……210
意式圆顶蛋糕……211
可可布丁&意式杏仁饼……214
意式蛋奶盅……216
西西里奶酪卷……218
冰激凌蛋糕……220
2种意大利脆饼……221
意式奶油布丁……222
阿芙佳朵……223
