西餐 西点教室
作者： 王森主编
出版时间：2019年版
内容简介
爱就是在一起，享受一顿优雅西餐， 从开胃头盘、西式靓汤、诱人主菜，到餐后甜点…… 一刀一叉，邂逅风情万种的浪漫！ 让视觉上的盛宴再次在舌尖上呈现！ 基本高汤、酱汁、星级饭店必备主菜全包罗， 揭秘大厨不外传的秘技！ 主厨级的豪华创意料理， 实用套餐搭配， 在家也可享受奢华人气西餐！
目录
Ⅰ西餐制作必修课
10 常用食材
12 常用烹饪方法
17 装盘的讲究
19 餐具介绍
21 上菜顺序
22 就餐礼仪
24 酒水搭配
25 常用高汤
Ⅱ酱汁
32 白汁
34 牛骨汁
36 黑椒汁
38 红酒汁
39 红酒黑醋汁
40 凯撒酱
42 凯撒汁
44 蓝莓汁
45 龙虾汁
46 芒果酱
47 迷迭香汁
48 米酒茄汁
49 米酒汁
50 香槟汁
51 松露汁
52 千岛汁
54 烧 汁
56 鲜茄汁
58 塔塔汁
60 自制牛肉酱
62 自制番茄酱
64 松仁罗勒酱
Ⅲ开胃菜
66烟熏萨拉米
68牛柳通心粉沙拉
70 凯撒烧鸡沙拉
72虾仁配红腰豆酸甜沙拉
74地中海风味卡帕奇欧虾
76 虾仁沙拉配柠檬汁
78地中海沙拉
80 扇贝肉香橙沙拉
82低温水煮澳带伴水果
84椰菜慕斯和牡蛎的塔塔酱
87慕斯马苏里拉奶酪 腌泡三文鱼 番茄果子冻
90烟熏三文鱼配全麦面包
92蘑菇配卡帕奇欧
94冈底佐拉奶酪慕斯 核桃佐西芹青苹果
Ⅳ餐前汤
98 罗宋汤
100 煎布丁鹅肝 法式清汤
102 酥皮银鳕鱼周打汤
104 烤鲜鱼 白四季豆蔬菜汤
107 带子甜豆浓汤
108酥皮蘑菇忌廉汤
110松仁南瓜汤
112奶油蘑菇汤
114洋葱汤
Ⅴ副菜
116牛肉卡帕奇欧
118 烤派皮包鸭肉 鹅肝松露配可可酱
121 低温水煮三文鱼配香槟汁
122 法式银鳕鱼配奶油汁
124 鳕鱼末
126 面皮包金枪鱼 蔬菜杂烩
130 金枪鱼片配肥鹅肝佐石榴醋和焦糖洋葱
132 蒸石斑鱼片
136 腌泡三文鱼 蔬菜果冻卷
141腌泡橘子炸鱿鱼
144 北海道照烧鱿鱼筒
146 芝士白汁焗海鲜
148 芝士焗大明虾
150 蒜香阿根廷红虾
152 脆皮沼虾卷
157 波士顿龙虾配龙虾汁
158 龙虾沙拉 生培根慕斯
161 卷心菜包蟹肉 蛤蜊白黄油酱汁
164 螃蟹汤配牛肝菌
166 荷兰汁焗生蚝
168 沙当妮煮青口贝
170 芝士菠菜焗青口贝
172鱼慕斯鸡腿冻 蛤蜊与菌菇酱汁
Ⅵ主菜
176 澳洲猪排配黑胡椒汁
178 歌顿布猪扒
180 焗烤猪五花肉与白萝卜
184 菲力猪排配红酒酱汁
186 酱烤猪肋排
188 莫特牛排配彩椒汁
190 米兰烧牛仔腿
192 酥皮松露牛肉卷配松露汁
194 香煎牛柳配红酒汁
196 香料羊排
198 香草粉裹仔羊里脊
202 羊排配马提尼汁佐薄荷汁
204 红酒炖羊膝
206 咖喱鸡
208 松露鸡腿卷
210 香橙烟熏鸭胸
212 烧鹌鹑塞鹅肝
216 烤法国产鸽胸肉和大腿肉
220 敞口意式馄饨配芦笋佐鸽子肉
224 鳗鱼鹅肝温沙拉
228 烤派皮包龙虾修隆酱汁
231 奶油焗龙虾
Ⅶ沙拉
236蛋黄酱生菜番茄沙拉
238 番茄洋葱沙拉
240 蔬菜之趣
244华道夫沙拉
246 茴香液体沙拉佐芝麻菜
248水果沙拉
250 西蓝花洋葱沙拉
252 意式风味蔬菜沙拉
254 意式蔬菜沙拉
256 玉米粒沙拉
258 紫甘蓝沙拉
Ⅷ主食
260 带子天使之法
262 咖喱鱼丸意面
264 风干香肠辣味意面
266诺玛意大利面
268 意大利肉酱面
270猪脖肉卡邦尼意大利面
272 烧烤鱿鱼弯管面
274马赛式意大利面
276私房美味意面配大虾球佐香橙皮
280 芝士萨拉米意粉
282 鲜茄海鲜烩意粉
284 巴斯克风煮鸡腿肉
287 南瓜松仁意饭
288海鲜烩饭
290野生白蘑菇意大利调味饭
292泡蒸鲍鱼与韭葱烩饭
296 比萨面
298 三文鱼比萨
300 培根蘑菇比萨
302 黑椒牛肉培根比萨
304玛格丽特比萨
307 蔬菜比萨
309 扒芝士火腿三文治
311公司三文治
