爱上厨房
作者：语丝心语著
出版时间： 2008年版
内容简介
“要抓住男人的心，先要抓住男人的胃”，这是每个主妇都知道的道理，但是很多年轻主妇以为买到菜谱就可以烧出色、香、味俱多的菜肴，这就如同说买到了房子就等于买到了家一样荒谬。要想烧出一手好菜，还是有规律可循的。《爱上厨房》从厨房诸多工种的源头开始，一桩桩一件件地教给你各种技能，让你宏观地把握厨房、微观地搭配好营养，让你系统地掌握厨房的方方面面。
目录
第一章 炼就买菜“火眼金睛”
2 挑选新鲜的黄花鱼
买菜的学问
五招巧选新鲜带鱼
3 巧选优质鱿鱼
鉴别鱿鱼与乌贼鱼
区分明虾、基尾虾
选购海鲜要“动眼、动手、动鼻”
4 选购新鲜鱼
巧妙识别因农药而毒死的鱼
“三看一闻”识别被污染的鱼
识别冻鱼质量的优劣
海蜇要选头厚肉多的
区分肉蟹和膏蟹要看腹脐部
挑选河蟹“五看”
pH值快速检验水产品鲜度
6 巧选鲜贝
选购鲜虾的妙招
仔细选购新鲜淡水鱼
7 选购甲鱼
何时甲鱼最肥美
选购新鲜银鱼要洁白透明
银鱼干的三种选择
8 选购虾皮用手握
区别绵羊肉和山羊肉
六招识猪肉
9 选购优质五花肉
鉴别不良五花肉
鉴别病猪肉
10 六招鉴别注水鸡鸭
四招选购新鲜牛肉
鉴别注水牛肉
11 三招巧选新鲜鸡
鉴别变质小龙虾
识别家禽生杀还是死宰
12 三招选购优质香肠
识别两种变质烤鸡
选购腊肉注意保质期
13 轻松挑选新鲜鸡蛋
选购优质松花蛋
巧选肉松
挑选优质的糟蛋
14 选购辣椒的妙招
鉴别有毒蘑菇与无毒蘑菇
15 鉴别有毒黄花菜
巧选西红柿
专题页 有毒蘑菇面面观
18 安全选购马铃薯
挑选冬瓜用手掐
巧选新鲜藕
19 挑选黄瓜分清四种类型
巧选优质香菇
20 看颜色选茄子
巧选洋白菜
如何选购牛蒡
21 这样挑选丝瓜
这样挑选苦瓜
这样挑选萝卜
这样挑选花椰菜
这样挑选荷兰豆
这样挑选青豆角
这样挑选大蒜
这样挑选洋葱
挑选豆腐两法
“看、泡、拉”挑选腐竹
22 莲藕太白不能买
巧选优质冬笋
鉴别春笋与早笋
23 四招鉴别优质和劣质大米
食用植物油含水分巧鉴别
鉴别燕窝中的“白燕”和“毛燕”
24 辨别优、劣啤酒
鉴别真奶粉和假奶粉
鉴别酸奶三法
25 鉴别掺水的牛奶
三招识别酱油质量
面粉的选购
识别假碘盐
识别优质米粉
26 三法选购花椒
买醋燃
鉴别真假木耳三法
27 购买优质凉粉
鉴别笋干质量四法
选购优质粉丝
专题页 压榨油
29 识别蜂蜜真假四法
用白纸鉴别掺水蜂蜜
三招鉴别生鲜牛乳
鉴别变质银耳四法
30 挑选新鲜荔枝
识别西瓜的生熟
识别香蕉的生熟
31 购买鲜梨观花脐
购买苹果轻敲弹
购买柚子挑重量
带绿蒂的草莓新鲜
识别整容水果
专题页 七种水果的吃法
第二章 合格的食材处理专家
34 保存虾的窍门
蛋的六种保鲜窍门
冷冻保鲜活泥鳅
35 贮存腊肉四法
冷冻螃蟹也能保存肉质鲜美
存放新鲜海蜇两法
存放生鲜肉的好方法
36 三招轻松拔鸭毛
轻轻松松宰杀活鸡活鸭
冰冻食品解冻妙法
食品解冻后不可再存放
37 巧分蛋清与蛋黄
存放速冻食品的误区
巧法除去竹笋涩味
四招除去土豆涩味
38 松花蛋不宜冷藏
鲜鱼保鲜四法
成鱼返鲜秘诀
鱼胆弄破了怎么办
保存鲜蛋时竖着放好
不用冰箱也能保存鲜肉
39 轻松泡发鱿鱼干
泡发海参两法
轻松泡发海蜇
轻轻松松出蟹肉
40 贮藏黄芽白妙法
轻松贮藏鲜韭菜
贮藏鲜葱妙法
贮藏冬瓜数月不坏
贮藏番茄妙法
41 贮藏金针菜妙法
贮藏大葱三法
大蒜头保鲜法
生姜保鲜法
茭白保鲜法
42 食物存储最佳温度
芹菜保鲜两招
蒜黄保鲜法
土豆存放四法
43 新鲜香菇保存很简单
巧存花生米
巧除菠菜中的覃酸
让海带变得柔软
44 除去萝卜怪味的方法
巧除山药皮
巧除豆腐的卤水味
四招轻松剥去西红柿皮
45 轻轻松松剥去莲子皮
快速剥毛豆的方法
用清水除去皮蛋涩味
轻松除去蚕豆皮
存放豆腐两法
46 防止番茄酱变质的办法
柑橘保鲜妙法
荔枝保鲜妙法
苹果保鲜五招
轻松保鲜西瓜
47 巧剥橙子皮
催熟生香蕉的方法
巧除柿子涩味
冰箱贮存食品诀窍
48 大米如何防虫蛀
如何保存红枣
豆类防虫蛀的方法
贮存板栗三法
49 葡萄酒只能短期存放
如何存放月饼
存放食用油选择容器
存放酱油有巧招
专题页 食品保鲜新风尚
51 存放花生油不变味
防止食盐受潮变苦
存放茶叶有讲究
存放蜂蜜的方法
用冰箱保鲜牛奶
52 存放药酒注意温度
存放巧克力的方法
阿胶、鹿角胶、龟板胶怕潮也怕干
人参不能放冰箱
淘米更营养的办法
第三章 当好全家人的营养师
了解食物里的营养
54 辣椒解痛预防动脉硬化
桂皮活血健胃化淤散寒
香菜祛风解毒促循环
55 松子补脑补气降血脂
黄花菜健脑益智止血消炎
五香粉健脾温中消炎利尿
杏仁防癌健体延缓衰老
糯米酒提神解乏促循环
57 葡萄酒防癌安神养气活血
醋美容降压减肥
酱油降低胆固醇
58 青葱祛痰利尿促循环
咖喱健胃防癌预防老年痴呆
59 红糖健脾暖胃活血散淤
果酱天然果酸助消化
紫菜补钙补碘增强记忆
菊花清热祛风明目解毒
60 韭菜洗肠解毒防龋齿
豆豉助消化排毒养颜
豆瓣酱益气健脑利湿消肿
61 橄榄油美容减肥抗癌
小茴香温肝肾暖胃
62 啤酒利尿活血祛暑消热
白糖润肺生津和中益脾
陈皮祛湿化痰解腻留香
63 洋葱防癌抗衰老
巧克力抗癌防心血管病
虾皮补钙防动脉硬化
64 枸杞子明眼补气抗衰老
香油保肝护心延缓衰老
黄酒补血养颜通经活络
65 花椒温中散寒除湿止痛
芝麻酱补钙美容预防贫血
莲子养心安神祛心火
66 甘草补脾润肺解毒
黑木耳益胃活血润燥防血凝
67 香菇防癌助消化
核桃补脑润肌肤乌须发
孜然祛寒除湿理气开胃
68 八角健胃散寒行气止痛
榨菜健脾开胃保肝减肥
蜂蜜提高免疫力
69 银耳清肺热益脾胃美容润肤
白菜含锌比肉高
70 绿豆消暑清热解毒
胡萝卜护眼降低胆固醇
71 芦荟美容减肥防治便秘
芦笋富含叶酸
菜花防癌提高免疫力
72 南瓜防治糖尿病
豌豆增强新陈代谢
仙人掌健胃补脾养颜护肤
专题页 不同的鱼·不同的保健功能
74 萝卜健胃消食解毒散淤
马铃薯和胃调中健脾益气
黄瓜减肥降低胆固醇
75 西红柿补肾利尿止血降压
茄子活血散淤清热解毒
百粮百做 营养多多
生吃蔬果助你巧排毒
这样吃鸡蛋更营养
高粱适合做点心
……
第四章 做厨房清洁高手
第五章 厨具使用“效率专家”
第六章 让厨房成为“味道工场”
