内容介绍
本书从烹饪实际应用的角度，科学全面地介绍了水产海鲜类食材的种类和特点、初加工原则及常见水产的加工刀法实例。全书由烹饪专家现场演示，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。
全书内容精华：
水产类食材的种类特点
优质水产类的选购特点
水产类食材的加工原则
水产类食材的基本刀法
近二十种常见河鲜类食材的加工刀法实例
近三十种常见河鲜类食材的加工刀法实例 一半是佳肴佳珍馐，一半是刀工气派。
作者简介
姓名：喻成清著
作品：《蔬菜水果加工刀法》《水产海鲜加工刀法》《畜禽肉食加工刀法》《基础刀工应用图解》《水果拼盘切雕》《花样盘式技法》《西式盘头精选》《加工刀法 - - 应用图解》《简易碟边造型》《水产海鲜加工刀法》《畜禽肉食加工刀法》《蔬菜水果加工刀法》
目录
part 1 水产海鲜类食材的加工法技巧
一 水产品的分类
二 优质水产品的选购方法
三 水产品的初加工刀工原则
四 水产品食材的基本加工刀法
part 2 常见河鲜食材的加工刀法实例
鲩鱼
鲫鱼
鲤鱼
胖头鱼
鲮鱼
生鱼
泥鳅
