蒲庵丛书 先生馔
作者： 戴爱群 编著
出版时间：2016年版
内容简介
梁实秋、唐鲁孙等民国时期的大家给后人留下的不仅是“民国范儿”，还有对雅致细腻的文人生活图景的描述。美食便是这幅图景中的重头戏。美食家戴爱群从这些民国大家的文字中探寻文人美食的精髓，更用一种严谨的态度和实践将那些故纸堆中的美食复原。
本书主要依托梁实秋和唐鲁孙的美食文字，从中选取了25道菜肴，有些菜肴有比较细致的说明，有些则存在于美食家的回忆文字中，具体做法不详。戴爱群联合京城鲁菜名师张少刚，凭着对美食的精妙理解与对传统鲁菜和京菜的专长，将这25道菜肴一一复原。在这个过程中，既有对旧京美食的形的把握，亦可窥见民国雅士的生活方式。
为求美食有美器相配，作者还请工艺名家高振宇先生提供他的作品以为盛器，为本书添色。高振宇系工艺大师顾景舟的弟子，中国艺术研究院陶瓷艺术研究室创立者。
目录
序一 复旧见深意汪朗·01
代序二 器皿之美高振宇·04
自序 我也来泼一瓢冷水戴爱群·08
01.凉拌海参·001
02.炒咸什·009
03.梅花（大乌）参嵌肉·019
04.清蒸干贝·029
05.虾片炒嫩豌豆·037
06.锅比目鱼·045
07.烧鸭丝炒蜇皮·055
08.红烧鸽蛋·063
09.糟蒸鹅（鸭）肝·073
10.（雉）鸡丁炒酱瓜·083
11.烩两鸡丝清油饼·091
12.锅烧鸡·099
13.溜黄菜·107
14.银丝牛肉·117
15.桂花皮炸·125
16.炸响铃双汁·133
17.核桃腰·141
18.罗汉豆腐·149
19.炉肉丸子火锅·157
20.烩三丁·165
21.烩乌鱼钱带割雏儿·173
22.汆大甲·181
23.茉莉竹荪汤·189
24.黄鱼面·199
25.藤萝饼·207
26.奶油栗子面儿·217
跋·229
参考资料·232
器皿索引·236
