宴会设计
作者： 陈戎，刘晓芬 主编
出版时间： 2014年版
丛编项： 普通高等学校旅游管理专业应用型特色十二五规划教材
内容简介
《宴会设计/普通高等学校旅游管理专业应用型特色“十二五”规划教材》共分八个项目，内容主要包括：宴会基础知识、宴会业务部门的组织和实施、宴会台面与台形设计、宴会菜单设计、宴会服务设计、宴会环境设计、宴会宣传设计和主题宴会设计。全书以项目为切入口，每个项目又分多项任务，让学生作为工作人员身临其境，避免从理论到理论的教学模式，使学生以主人翁的姿态参与到教学之中。
目录
项目一 宴会基础知识
任务一 认知宴会基础知识
任务二 认知宴会发展历程
任务三 认知宴会的类型
任务四 认知宴会的发展趋势
任务五 知晓宴会设计
任务六 知晓古今名宴
项目二 宴会业务部门的组织和实施
任务一 宴会业务部门的组织机构设置
任务二 宴会预订
任务三 宴会策划
项目三 宴会台面与台形设计
任务一 认知宴会台面设计知识
任务二 宴会花台制作流程
任务三 宴会台形设计
任务四 宴会台面设计实例赏析
项目四 宴会菜单设计
任务一 宴会菜单设计知识
任务二 宴会菜单制作方法
任务三 宴会菜单设计赏析
项目五 宴会服务设计
任务一 中餐宴会服务设计
任务二 西餐宴会服务设计
任务三 主题宴会服务的活动设计
任务四 宴会酒水服务设计
项目六 宴会环境设计
任务一 宴会环境氛围要求
任务二 宴会声光设计
任务三 宴会色彩设计
项目七 宴会宣传设计
任务一 宴会成本控制
任务二 宴会宣传方法
任务三 宴会促销设计
项目八 主题宴会设计
任务一 主题宴会概述
任务二 宴会主题策划
任务三 主题宴会策划程序
参考文献
