宴席设计实务 第2版
作者：周宇，颜醒华，钟华 主编
出版时间：2011年版
内容简介
《宴席设计实务（第2版）》是普通高等教育“十五”国家级规划教材《宴席设计实务》的修订版。《宴席设计实务（第2版）》包括宴席发展概述、现代宴席的格局与分类、宴席业务部门的组织管理、宴席菜品与菜单设计、宴席酒水设计与服务、主题宴席场景及餐台设计、宴席服务设计、宴席业务经营管理、宴席接待业务的综合管理、特色宴席菜单实例、主题宴席综合策划共十一章内容。《宴席设计实务（第2版）》力求反映宴席业务发展的最新动态，内容和结构更趋完善与合理，强调对学生管理技能的训练以及综合职业素质的培养；《宴席设计实务（第2版）》在体例上新颖、实用，章首设有“学习目标”，章后设有“本章小结”、“知识结构图”、“同步测试”和“实训项目”。《宴席设计实务（第2版）》可作为高等职业院校、高等专科学校、成人教育、五年制高职旅游管理专业、酒店管理专业、烹饪专业及其他相关专业和培训机构的教材，也可作为餐旅企业的各级管理人员或技术人员自修的参考用书。
目录
第一章 宴席发展概述
第一节 宴席的起源与演变
第二节 我国历代宴席简况
第三节 宴席的特征与作用
第二章 现代宴席的格局与分类
第一节 现代宴席的格局与内容
第二节 现代宴席分类
第三节 现代宴席发展趋势与改革
第三章 宴席业务部门的组织管理
第一节 宴席业务部门组织机构设置
第二节 宴席业务部门员工素质要求
第三节 宴席业务部门工作人员职责
第四章 宴席菜品与菜单设计
第一节 宴席菜品设计的原则与方法
第二节 宴席菜单的设计与制作
第五章 宴席酒水设计与服务
第一节 宴席（酒会）酒水的选择
第二节 宴席酒吧管理
第六章 主题宴席场景及餐台设计
第一节 主题宴席场景及餐台设计要素
第二节 中式主题宴席场景及餐台设计
第三节 西式主题宴席场景及餐台设计
第七章 宴席服务设计
第一节 宴席基本服务程序
第二节 宴席服务设计内容
第八章 宴席业务经营管理
第一节 宴席预订的程序与处理方法
第二节 宴席定价与成本控制
第三节 宴席餐饮产品质量控制
第九章 宴席接待业务的综合管理
第一节 宴席接待业务综合管理的预先控制
第二节 宴席接待业务的现场综合管理
第三节 宴席接待业务的善后优化管理
第四节 宴席接待业务的作业分析与优化管理
第五节 宴席接待业务的全面质量管理
第十章 特色宴席菜单实例
第一节 中西餐桌服务式宴席菜单实例
第二节 中西自助餐宴席菜单实例
第十一章 主题宴席综合策划
第一节 主题宴席综合策划的内容与步骤
第二节 主题宴席综合策划实例
参考文献
彩图
