瓶子里的四季
作者：（韩）方玲雅 著
出版时间：2016年版
内容简介
春夏秋冬，一年12个月的倾情制作。如何健康地吃到一年四季的时令食材，如何保留当季食材的美味和营养？作者用自己20年的料理经验，告诉读者用瓶子自制美食的诀窍。果酱、腌茶、发酵液、酒、食醋、酱料、天然调味料、酸黄瓜、酱菜、低盐泡菜、鱼酱……本书收录的99个食谱，做法简单易懂，相关说明详细，均采用大家容易购买的应季食材。作者根据食材所需的贮藏时间调节糖、盐、酱油等配料的用量，使食品更加健康。《瓶子里的四季》全书采用彩色印刷，每个制作步骤都配有精美图片，使读者对制作过程的了解更加清晰明了，不再需要担心因为制作失败而浪费食材。 《瓶子里的四季》分为四个章节，分别陈述了以下瓶中料理的制作方法： （1）第一章：低糖，饱含鲜嫩果肉的果酱、罐头、腌茶 （2）第二章：利用多种辅料和香辛料提味的酸菜、酱菜、腌菜、低盐泡菜、生腌海鲜、酱腌海鲜 （3）第三章：越等待，越美味的发酵液、果汁、醋、酒 （4）第四章：不亚于市场上售卖的酱汁、糖浆、调味料 除了上述四个章节所包含的食谱，本书还为读者细致考虑，介绍了制作瓶中料理所需要的基本食材、基本工具，以及每种食材味道鲜美的时间段。在第四章末尾，作者额外提供了四种食谱，以做好的果酱、发酵液、醋和做果酱剩余的果肉为原料，教读者做出美味的菜品。本书记载的所有食谱，全部经过菜单开发及专业烹饪书出版社“Recipe Factory”的验证团队验证。
目录
基础指南
10 照食谱做之前，请先读一读
11 腌制储藏食品前，首先要了解哪些方面
12 消毒玻璃瓶 & 根据食材选择玻璃瓶
14 了解基本食材 & 陌生的食材
15 了解基本工具
16 自制储藏食品的当季食材表
18 Q&A自制储藏食品，我要提问！
Chapter 1低糖，饱含鲜嫩果肉的果酱柑橘酱罐头腌茶
/果酱
22 草莓酱
24柠檬蓝莓酱
25 葡萄酱
28 香蕉酱
29 无花果酱
32 栗子酱
34 橙子果酱
36 焦糖牛奶
花生酱
巧克力酱
/ 罐头
40 桃罐头
42 杏罐头
43 苹果罐头
46 樱桃罐头
玉米罐头
47 菠萝罐头
葡萄罐头
52 橘子罐头
/ 腌茶
54 香橼茶
56 葡萄柚茶
58 柠檬茶
苹果茶
橘子茶
62 温桲果茶
64 生姜大枣茶
65 人参蜂蜜茶
P05
Chapter 2
利用多种辅料和香辛料提味的酸菜、酱菜、腌菜、低盐泡菜、生腌海鲜、酱腌海鲜
/ 酸菜
070 酸味黄瓜
072 酸味洋葱胡萝卜
酸味萝卜灯笼辣椒
酸味甜菜根白菜
076 酸味圣女果
078 酸味青椒
080 酸味小白萝卜
082 酸味蘑菇
/ 酱菜，腌菜
084 酱味黄瓜
086 酱大蒜
087 酱蒜薹
090 酱腌苏子叶
092 酱腌马蹄叶
094 腌青梅
096 酱味小青椒
097 辣酱沙参
100 酱味藕片
102 腌萝卜
/ 泡菜
104 腌辣白菜
106 萝卜水泡菜
107 甜菜根水果泡菜
110 石榴泡菜
/ 生腌海鲜，酱腌海鲜
112 生腌生蚝
114 酱腌鲍鱼
酱腌大虾
115 酱蟹
Chapter 3越等待，越美味的发酵液、果汁、醋、酒
/ 发酵液
122 大蒜发酵液
124 萝卜发酵液
126 豆芽菠菜发酵液
梨发酵液
127 洋葱发酵液
水芹菜发酵液
132 香菇发酵液
134 防风发酵液
马蹄菜发酵液
135 桔梗发酵液
艾草发酵液
/ 果汁
140 五味子汁
142 青梅汁
144 苹果汁
猕猴桃汁
145 石榴汁
蓝莓汁
150 橘子汁
/ 醋
152 柠檬香草醋
香蕉醋
马蹄菜发酵液醋
156 苹果醋
158 柿子醋
/ 酒
160 葡萄酒
162 橘子酒
人参酒
163 五味子酒
温桲果酒
P07
Chapter 4不亚于市场上售卖的酱汁、糖浆、调味料
/ 酱汁，糖浆
170 西红柿酱汁
172 罗勒酱
174 番茄酱
175 蛋黄酱
178 照烧酱
蚝油酱
芝麻酱
179 烧烤辣椒酱
184 草莓酱汁
巧克力酱汁
焦糖浆
/ 调味料
188 糯米辣椒酱
包饭酱
美味酱
192 辣油
大蒜油
香草油
196 鳀鱼碎
虾碎
香菇碎
Recipe Plus 更多食谱
198 做果汁时剩下的果肉_蓝莓玛芬
用水果罐头制作冰沙_樱桃冰沙
199 水果罐头做酱汁_配苹果罐头的薄煎饼
用水果罐头制作碳酸饮料_桃汽水
200 水果罐头做配菜_配菠萝罐头的汉堡牛排
用自制的醋制作沙拉 调味料_香蕉醋沙拉酱
201 用发酵液腌肉_炒牛肉
用发酵液拌凉菜_暴腌白菜
