饮食保健康
作者：郭永洁 主编
出版时间：2008年版
内容简介
食物，是人们赖以生存、营养身体的基本物质。用之得当、搭配合理则有利于养生，促进健康，强身防病；用之不当、搭配不合理则危害健康。科学饮食，其实并不简单。东汉著名医学家、“医圣”张仲景的《金匮要略》记载：“凡饮食滋味，以养于身，食之有妨，反能为害。”“食之有妨”既包括食物本身的成分干扰了营养的吸收，甚至影响人体的生理功能，也包括饮食搭配的不合理影响了营养的吸收，甚至产生对人体有害的物质。 饮食对人体的健康有非常重要的意义。因此，历代养生家无不重视食物养生。饮食，需要具备许多常识；科学饮食，则需要具备多种学科的专业知识。本书着重从科学的角度，告诉普通读者在日常生活中应该遵循的最基本的饮食常识，以及饮食宜忌的科学依据，让读者在生活中掌握饮食的学问，注意饮食健康，从而使其拥有一个健康身体的愿望成为可能。
目录
前言饮食其实不简单
什么是营养素
营养素的功能和摄食注意——食用营养素时必须注意什么
蛋白质
脂肪
糖类
钙
磷
微量元素
维生素
营养素的协同与食物的“相宜”——营养素怎样搭配效用高
营养素在产生热能时的协同
维生素之间的协同
维生素与产热营养素的协同
矿物质之间的协同
矿物质与其他营养素的协同
食物是天然的良药
有酚化合物
1.类黄酮
2.多酚化合物
3.单宁
有机硫化合物
1.异硫氰酸盐
2.葱属含硫合物
3.二硫醇硫铜
萜类化合物
1.α-苎烯
2.柠檬苦素类化合物
3.皂焦苷
4.植物多糖
食物也有不利于人体的一面
食物中固有的毒性物质
1.植物类食物的固有毒素
2.动物类食物的固有毒素
食物中的外来性污染
1.生物性污染
2.化学性污染
3.食品加工时的污染
食物为何会对人体不宜
“食禁”是怎么一回事
“发物”为什么会“发”
食物配伍的禁忌
怎么吃保健康
生病了怎么吃
