国家示范性高等职业院校课程改革教材 营养与健康
作者：杨胜刚 主编
出版时间： 2010年版
内容简介
健康是每个人的宝贵财富之一，长寿又健康是人们共同的愿望，人们对身心健康的重视也标志着社会的进步。现在，人们已经清醒地认识到长生不老是一个永远不能实现的梦想，因为它是违背自然规律的。在自然界中，所有的生物都有自己的生命周期极限。根据生物学原理推算，人的寿命应该为100～150岁。可是，在现实生活中，许多人活七八十岁就走到了生命的尽头。那么，能否把这丢失了的几十年的生命找回来呢？根据健康水平我们可将人群分为三大类：约15％为健康人，70％～80％为亚健康人，而只有10％为病人。人们的物质生活水平在不断提高，医疗设备与医疗水平也在不断改善，为什么还有那么多的亚健康的人与病人呢？其原因是与健康关系密切的五大因素正面临着挑战。第一个因素是营养问题，第二个因素是运动问题，第三个因素是心理问题，第四个因素是环境问题，第五个因素是生活习惯问题。人的生理需要是多方面的，只有合理的膳食结构才能满足健康的需要，也就是说营养一定要均衡。要知道，一个人缺乏某些营养素或某些营养素过剩，都会引起一些疾病。18世纪法国著名的思想家与哲学家伏尔泰提出了“生命在于运动”的名言，这与“流水不腐，户枢不蠹”是一样的道理。这就告诫人们要经常进行适量的运动。也有人把运动看做与阳光、空气、水一样的重要，把它看做是健康的源泉。一个人健康的标准，不仅要身体健康，还要心理健康，这才是真正的健康。要知道，一个人心理的好坏关系到生命的潮起潮落。所以，每个人要经常调适心理，做到心理平衡。人类的发展靠两个和谐相处，即人与人的和谐相处和人与自然的和谐相处。现在我们赖以生存的自然环境在不断恶化，空气、水遭到了污染；我们吃的食物因过量施用化肥而品质下降，且有不少还有农药残留，房屋装修中使用的很多材料也会造成室内的严重污染等。这些污染都在不知不觉中危害着人们的健康。21世纪对人类健康的最大威胁是什么？世界卫生组织告诫人们：21世纪对．人类健康的最大威胁是生活方式病。日益积累的不良生活习惯已经逐渐成为健康的隐患。根据上面讲到的影响人类健康的五大要素，我们编写了本教材。其目的是让我们知道如何均衡营养，如何适量运动和制定运动处方，如何调适心态和做到心理平衡，如何规避不利环境和如何去寻找、选择、营造有利于健康的绿色环境，如何改掉不良生活习惯和养成健康文明的生活习惯。教材中所讲的内容是人人都可以做到‘的，做到了也就达到了养生保健、延缓衰老的目的，也就延长了健康年龄和生活自理能力的时段，从而使生命充满生机。开启健康之门的钥匙就在我们自己的手中，能及时开启健康之门的人，快乐人生100年就不会是梦想了。今天，我们把最好的礼物一健康知识奉献给健康和亚健康的人们，目的是让大家防病于未患。我们衷心希望人人都能享受到健康这一无形的财富，人人都有一个健康的身体、幸福的家庭，人人都有健康的身体去参与社会的竞争。
目录
第一章 什么是健康
第一节 健康概念
第二节 WH0近年提出的10条健康标准
第三节 影响健康的因素
第四节 健康的四大基石
第五节 生命状态的划分
第二章 人体营养素的分类和功能
第一节 蛋白质——食物中生命的物质基础
第二节 脂类——食物中的高能量物质
第三节 糖类——食物中最经济的能量物质
第四节 维生素——食物中维持生命的要素
第五节 矿物质——生命不可缺少的元素
第六节 膳食纤维——人体消化系统不可缺少的清洁工
第七节 水——生命的载体
第八节 生物活性物质
第三章 植物性食物的营养价值
第一节 谷类营养价值和作用
第二节 薯类营养价值和作用
第三节 豆类及其制品的营养价值和作用
第四节 叶菜类营养价值和作用
第五节 瓜茄类营养价值和作用
第六节 根茎类营养价值和作用
第七节 葱蒜类营养价值和作用
第八节 果类营养价值和作用
第九节 食用菌类营养价值和作用
第四章 动物性食物的营养价值
第一节 肉类营养价值和作用
第二节 飞禽类营养价值和作用
第三节 水产类营养价值和作用
第四节 蛋类营养价值和作用
第五节 乳类及其制品的营养价值和作用
第六节 其他
第五章 营养素缺乏和过剩的影响
第六章 食物中毒及预防
第七章 人体构成与食物转化形成
第八章 常见慢性生活方式病及预防
第九章 健康的生活方式
参考文献
