营养知识读本 张片红谈营养
作者： 张片红 著；浙江省科普作家协会，浙江省营养学会 编
出版时间： 2016年版
内容简介
该科普作是应浙江省科普作家协会、浙江省营养学会之邀为普及营养知识所作。《营养知识读本 张片红谈营养》以食物营养为基线、追寻健康为目的，系统介绍了营养素（关注营养）、食物营养（选对食物）、人群营养（吃出健康）、营养过剩病营养（吃掉肥胖）和营养缺乏病营养（吃好消瘦）。特点是针对居民关注的热点营养问题。突出科学性和实用性。
目录
第一章 关注营养
1．营养决定健康
2．膳食营养与慢性病
3．营养王国的子民们——营养素
4．生命不枯竭的动力——能量
5．生命的载体——蛋白质
6．生命的粮仓——碳水化合物
7．生命的配电站——脂肪
8．胆固醇你也需要
9．生命的小天使——维生素
10．生命的宝藏——矿物质
11．生命的源泉——水
12．肠道的清洁工——膳食纤维
13．生命的活力元素——植物化学素
第二章 选对食物
1．主食类：半斤到八两，平衡好血糖
2．蔬菜吃不好，烦恼不会少
3．合理烹饪蔬菜，减少营养损失
4．不必谈反季节蔬菜色变
5．天天吃水果，医生不上门
6．水果什么时候吃
7．果汁不能代替水果
8．吃肉有学问，适量很要紧
9．肉类选择有讲究
10．终身不断奶
11．一杯牛奶强壮一个民族
12．科学合理选奶
13．每天吃点豆，健康又长寿
14．炒菜先量油，疾病不逗留
15．食用油种类多，营养特点各不同
16．各种食用油最好轮换着用
17．盐多必失
18．高血压患者盐量控制更严
19．碘盐还得吃
20．为特定人群特制的铁酱油
21．选对食品有技巧
22．挑选食品第一步——营养标签
23．无须惧怕食品添加剂
第三章 吃出健康
1．合理膳食在于平衡
2．食谱编制的原则
3．科学、营养配餐的方法
4．四大膳食结构各有利弊
5．膳食指南教你吃饭
6．食物要多样
7．饮酒一定要控量
8．食物要安全，储藏有讲究
9．平衡膳食用“宝塔”
10．五项注意用好“宝塔”
11．孕期营养，一人吃两人用
12．防畸形，补叶酸
13．孕早期膳食保数量
14．孕中晚期膳食稳体重
15．哺乳期膳食保奶量
16．婴幼儿喂养奶为先
17．母乳喂养好处多
18．婴儿配方食品并不是首选
19．添加辅食要及时
20．学龄前儿童膳食不挑不偏，养好习惯
21．儿童膳食早餐很重要
22．平时吃什么，考前照样吃什么
23．考前千万别盲目进补
24．老年膳食有建议
25．老年人膳食粗细选择有讲究
26．老年人补充维生素D好处多
27．老年人补钙有需要
28．食物相克不可信
第四章 吃掉月巳胖
1．能量过剩的肥胖正流行
2．肥胖相关病流行有特点
3．肥胖相关病的危险因素
4．防治肥胖相关病，食物首先分分类
5．肥胖判断有方法
6．肥胖程度要分类
7．肥胖发生有原因
8．吃法不对易肥胖
9．活动少，赘肉多
10．在外就餐多，肥胖发生多
11．肥胖伴随疾病多
12．肥胖伴随心理问题多
13．一般人群的肥胖普通性干预
14．肥胖高危人群的选择性干预
15．肥胖相关患者的针对性干预
16．肥胖干预，医患互动是关键
17．肥胖干预，营养先行
18．替餐是控制能量的好工具
19．肥胖干预，运动是关键
20．创造尽量多的活动机会
21．肥胖干预行为有技巧
22．肥胖干预，药物只限于辅助
23．肥胖干预也有手术
24．痛风有原因也有诱因
25．缓解痛风须降体重限嘌呤
26．痛风食物选择红绿灯
27．糖尿病营养治疗有目标
28．糖尿病营养治疗有原则
29．糖尿病能量计算有技巧
30．糖尿病患者饮食有宜忌
31．糖尿病患者可“多吃”富含抗性淀粉饭
32．糖尿病患者应多摄入膳食纤维
33．糖尿病患者也可吃甜食
34．糖尿病患者可饮酒
35．糖尿病患者可吃水果
36．糖尿病患者进补有讲究
37．糖尿病患者外出用餐有讲究
38．糖尿病患者运动要勤
39．糖尿病患者应常咨询营养师
40．高血压膳食先控制体重
41．高血压膳食应控钠补钾
42．高钠食物和低钠食物
43．控钠小妙招
44．预防癌症的十大建议
45．癌症忌口不可取
46．吃肉有致癌风险，但不一定就会患癌
47．健康吃肉注意量
第五章 吃好消瘦
1．关注肥胖，更要关注消瘦
2．消瘦评价标准多
3．消瘦多因“两少两多”
4．消瘦需要综合干预
5．解决消化问题是干预消瘦的关键
6．消瘦防治，两类患者是重点
7．蛋白质缺乏，易患肌肉衰减症
8．预防老年肌肉衰减症要增加蛋白质的摄入
9．慢性肾病患者需减少蛋白质的摄入
10．食物质地改变膳食
11．营养素含量改变膳食
12．消化性溃疡患者的分期膳食营养
13．不同便秘，膳食不同
14．重视家庭营养支持
15．家庭营养支持的两条途径
16．家庭肠内营养支持的适应证
17．家庭肠外营养支持的适应证
18．肠内营养制剂品种多
19．全营养配方食品
20．特定全营养配方食品
21．非全营养配方食品
22．肠外营养制剂很齐全
23．防病治病看看营养门诊
24．六类人群要看营养门诊
附录
1．常用食物的能量和产能营养素
2．食物交换份表
3．不同活动（运动）类型的能量消耗
参考文献
