辣椒高产栽培与加工技术
作者：姚明华，夏晓发，何建军主编
出版时间：2007年版
内容简介
辣椒是我国主要蔬菜作物之一，栽培面积大，分布范围广，以其果实特有的色泽、辣味、香味和丰富的维生素C而成为一种世界性的蔬菜作物。它既可鲜食、腌制、干制、加工，也可入药，是提炼辣椒油、辣椒红素和辣椒素的原料，具有重要的经济价值和食疗保健作用，在中南美、欧洲、亚洲等地区被广泛栽培。辣椒是冬季南菜北运、夏秋季北种南销的主要蔬菜。其销售空间大，市场前景广阔，是广大菜农喜欢种植的高效蔬菜之一，在我国农业结构调整中发挥了重要作用。为了提高辣椒的生产水平，我们编写了《辣椒高产栽培与加工技术》一书。本书在介绍辣椒的形态特征、生长发育、对环境条件的要求、辣椒优良品种及主要栽培茬次安排、辣椒育苗技术的基础上，重点介绍了辣椒大棚、地膜、越夏、延秋、日光温室、高山、无土栽培技术，以及辣椒病虫害及其防治技术，辣椒生育异常及其诊断技术，辣椒高效茬口安排及间套作模式，辣椒的贮藏、运输和加工技术。
目录
一、概述
二、辣椒的特征特性
（一）形态特征
（二）生长发育
（三）对环境条件的要求
三、辣椒优良品种
（一）辣椒的种类
（二）选择品种的原则
（三）辣椒优良品种
四、辣椒主要栽培茬次安排
五、辣椒育苗技术
（一）育苗的意义
（二）育苗的设施
（三）营养土的配制
（四）播期的确定
（五）种子处理和播种
（六）育苗床的管理
（七）分苗
（八）分苗床的管理
六、辣椒高产栽培技术
（一）辣椒大棚春季栽培技术
（二）辣椒地膜覆盖栽培技术
（三）辣椒夏秋栽培技术
（四）干椒夏秋茬栽培技术
（五）辣椒延秋栽培技术
（六）辣椒秋冬季大棚直播栽培技术
（七）辣椒高山栽培技术
（八）辣椒无土栽培技术
七、辣椒病虫害及其防治技术
（一）辣椒病害症状的识别与检索
（--）侵染性病害识别与防治
（三）辣椒害虫及其防治
（四）无公害辣椒病虫害综合防治措施
八、辣椒生育异常及其诊断
（一）元素缺乏和过剩症诊断技术
（二）棚室有害气体危害
（三）几个生育异常的问题
九、辣椒高效茬口安排及间套作模式
十、辣椒的贮藏与运输
（一）辣椒的采后处理
（二）辣椒的贮藏
（三）辣椒的运输
十一、辣椒的加工
（一）泡辣椒工业化生产加工技术
（二）辣椒酱的加工技术
（三）辣椒油的加工技术
（四）辣椒罐头的加工技术
（五）辣椒蜜饯制品加工技术
（六）辣椒精加工工艺技术
（七）辣椒的干制
附录辣椒常见病虫害药剂防治参考表
