DB45/T 2976-2025 木姜叶柯条形茶生产技术规程

　　45

　　广 西 壮 族 自 治 区 地 方 标 准

　　DB45/T 2976—2025

　　木姜叶柯条形茶生产技术规程

　　Code of practice for production of Lithocarpus litseifo lius (Hance) Chun

　　twisted tea

　　2025 - 12 - 13 发布 2026 - 03 - 30 实施

　　广西壮族自治区市场监督管理局 发 布

　　前 言

　　本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

　　请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

　　本文件由广西壮族自治区林业局提出、归口并宣贯。

　　本文件起草单位：广西壮族自治区林业科学研究院、广西三椿生物科技有限公司、广西巴马伟林生物科技有限公司。

　　本文件主要起草人：杨漓、李桂珍、谷瑶、温立香、彭靖茹、吴宏鑫、吴志福、周丽珠、黄翔宇、卢庆齐。

　　木姜叶柯条形茶生产技术规程

　　1 范围

　　本文件界定了木姜叶柯条形茶生产技术涉及的术语和定义，规定了生产场所、生产设备和用具、生产人员、原料、生产工艺、生产安全、质量管理等要求。

　　本文件适用于广西行政区域内的木姜叶柯条形茶生产。

　　2 规范性引用文件

　　下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

　　GB/T 191 包装储运图示标志

　　GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

　　GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量

　　GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

　　GB/T 30375 茶叶贮存

　　GB/T 32744 茶叶加工良好规范

　　GB/T 33000 大中型企业安全生产标准化管理体系要求

　　GB/T 33915—2017 农产品追溯要求 茶叶

　　GB/T 40633 茶叶加工术语

　　GH/T 1070 茶叶包装通则

　　GH/T 1077 茶叶加工技术规程

　　3 术语和定义

　　GB/T 40633界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

　　3.1

　　木姜叶柯条形茶 Lithocarpus litseifo lius (Hance) Chun twisted tea

　　以木姜叶柯植物嫩叶(芽)为原料，采用制茶工艺加工而成的条状代用茶。

　　4 生产场所

　　环境条件、厂区布局、车间、仓库及卫生设施等的要求应符合GB/T 32744的规定。

　　5 生产设备和用具

　　生产设备、用具的要求应符合GB/T 32744及GH/T 1077的规定，使用的主要设备包括但不限于萎凋槽、揉捻机、解块机、发酵机、干燥机等。

　　6 生产人员

　　应符合GB/T 32744的规定。

　　7 原料

　　应品质正常，无劣变、无异味，符合食品相关的规定。污染物限量和农药最大残留限量应分别符合GB 2762、GB 2763的规定。

　　8 生产工艺

　　8.1 工艺流程

　　见图1。

　　图1 木姜叶柯条形茶生产工艺流程图

　　8.2 工艺要求

　　8.2.1 萎凋

　　将采收后的鲜叶(芽)均匀摊开，平铺厚度不大于3 cm，放置于通风、阴凉、干净、无异味的萎凋槽里，自然通风。萎凋至水分含量55%～60%，叶质柔软，折梗不断，紧握成团，松手可缓慢散开。

　　8.2.2 揉捻

　　采用揉捻机揉捻，投料量以自然装满揉捻桶为宜，揉捻20min～30min，将萎凋适度的茶叶揉捻成条，揉捻转速遵循“低-高”的原则，揉捻压力遵循“轻-重-轻”的原则，直至成条率≥85%。

　　8.2.3 解块、筛分

　　揉捻完毕后，尽快用解块机将成团的茶块分开，将其放置温度降至室温。同时将解块后的茶叶除去杂质和未成条的碎茶。

　　8.2.4 发酵

　　将茶叶平铺于发酵箱中，厚度3 cm～5 cm，在温度30 ℃~35 ℃下静态发酵6 h～8 h，直至茶叶变为红黑色。

　　8.2.5 干燥提香

　　将发酵后的茶叶直接放入干燥机中，先用50 ℃~60 ℃干燥至水分不高于10%，再关闭出风口，保持50 ℃~60 ℃密闭提香8min～15 min。

　　8.2.6 包装

　　产品包装材料应符合GH/T 1070及食品相关的规定。

　　8.2.7 贮存

　　应符合GB/T 30375的规定。

　　8.2.8 标签标志

　　预包装产品的标签应符合GB 7718的规定，运输包装图形标志应符合GB/T 191的规定。

　　9 生产安全

　　生产设备设施运行管理和作业安全应符合GB/T 33000的规定。

　　10 质量管理

　　10.1 生产过程的卫生管理、质量安全应符合 GB/T 32744 的规定。

　　10.2 应对生产的各个环节进行记录，记录应符合 GB/T 33915—2017 中 4.2.2 的规定。

　　10.3 产品应进行分批检验，分批贮存。