T/SAASS 331-2026 鲜食豌豆产后保鲜技术规程

　　ICS 65.020.01 CCS B 05

　　SAASS

　　团 体 标 准

　　T/SAASS 331—2026

　　鲜食豌豆产后保鲜技术规程

　　Technical code of practice for postharvest preservation of fresh pea

　　2026 - 02 - 11 发布 2026 - 02 - 11 实施

　　山东农学会 发 布

　　T/SAASS 331—2026

　　前 言

　　本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

　　请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

　　本文件由山东省农业科学院提出。

　　本文件由山东农学会归口。

　　本文件起草单位：山东省农业科学院、青岛市农业科学研究院、烟台丰远食品有限公司、兰剑智能科技(临邑)有限公司。

　　本文件主要起草人：李冠、李娜娜、张晓艳、 白静、宋凤景、左方洲、仇世佐、张现征。

　　I

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　　鲜食豌豆产后保鲜技术规程

　　1 范围

　　本文件规定了鲜食豌豆产后采收要求、采后处理、预冷、保鲜处理、包装、贮藏、运输和档案管理等技术要求。

　　本文件适用于鲜食豌豆(包括鲜荚豌豆和鲜籽粒豌豆)的产后处理及储运过程中的质量控制。

　　2 规范性引用文件

　　下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

　　GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

　　GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

　　GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范

　　GB/T 42503 农产品产地冷链物流服务规范

　　NY/T 4706 鲜切果蔬储运技术规范

　　3 术语和定义

　　本文件没有需要界定的术语和定义。

　　4 采收要求

　　4.1 采摘适宜期

　　4.1.1 鲜荚豌豆的采摘应在荚色鲜绿、荚壁薄嫩、无明显纤维化，荚长为 6 cm～10 cm、荚宽为 1.0 cm~ 1.6 cm，籽粒开始膨大但尚未充满荚腔、籽粒膨大程度为荚宽的 1/2～2/3 时期。

　　4.1.2 鲜籽粒豌豆的采摘应在籽粒充分膨大、粒形圆整、色泽鲜绿，质地嫩，且处于品种适宜成熟水平时期。

　　4.2 采收时间

　　在清晨露水干后或傍晚气温较低时进行采收。

　　5 采后处理

　　5.1 初选

　　剔除病虫害、机械损伤、腐烂、过熟及畸形果荚或籽粒，保持同一批次产品质量一致。采收及采后处理过程应符合食品安全与卫生管理要求。

　　5.2 清洗与沥水

　　必要时可采用流动清洁饮用水快速清洗，清洗时间不超过2min;清洗后应自然沥干或采用冷风吹干表面水分。清洗及相关操作过程的卫生要求应符合GB 14881的要求。

　　6 预冷

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　　6.1 预冷时限

　　鲜食豌豆采收后应在4 h内完成预冷处理。

　　6.2 预冷方式

　　应采用冷风预冷或冰水预冷方式。冷风预冷温度应控制在0℃~2℃ , 预冷时间为10min～20min。冰水预冷水温控制在0℃~1℃;预冷时间为5min～10min。预冷及后续冷藏管理按照NY/T 4706的规定执行。

　　6.3 预冷终温

　　预冷后鲜食豌豆中心温度应控制在 2℃~4℃。

　　7 保鲜处理

　　7.1 食品添加剂要求

　　食品添加剂应符合GB 2760的要求。

　　7.2 保鲜处理

　　7.2.1 1-甲基环丙烯(1-MCP)处理

　　7.2.1.1 使用条件：适用于延缓鲜食豌豆的成熟和衰老，特别是鲜籽粒对乙烯的敏感性较强，适合于低温储存。

　　7.2.1.2 使用时机：当鲜食豌豆在采收后需延长保鲜期时，尤其是在储存过程中防止衰老加速。

　　7.2.1.3 处理方法：在密闭环境中，使用浓度为 0.5 μL/L～1.0 μL/L 的 1-MCP 气体，处理时间为 12 h~ 24 h，处理温度为 2℃~4℃。

　　7.2.2 壳聚糖处理

　　7.2.2.1 使用条件：适用于防止鲜食豌豆的腐烂、延缓新鲜度丧失，尤其适合鲜荚和鲜籽粒表面可能受到微生物侵害的情况。

　　7.2.2.2 使用时机：当鲜食豌豆容易发生霉变或腐烂，且需要延长其新鲜度时，特别是在冷藏条件下。

　　7.2.2.3 处理方法：选用壳聚糖溶液(质量分数 0.5%～1.0%)，将鲜食豌豆浸渍处理，时间为 1 min~ 3 min。处理后应避免阳光直射，并存放在 2℃~4℃低温环境下。

　　7.2.3 抗坏血酸(维生素 C)处理

　　7.2.3.1 使用条件：适用于鲜食豌豆的抗氧化处理，防止因氧化而造成的色泽变化，尤其是鲜籽粒容易氧化变色。

　　7.2.3.2 使用时机：当鲜食豌豆的外观有氧化变色或褐变风险时，尤其是在包装后的籽粒处理。

　　7.2.3.3 处理方法：选用抗坏血酸溶液(质量分数 0.1%～0.3%)，对鲜食豌豆进行浸渍处理，时间为1 min～3min。处理后应避免阳光直射，保持 2℃~4℃低温环境。

　　7.2.4 气调保鲜

　　7.2.4.1 使用条件：适用于延长鲜食豌豆的货架期，特别是对豌豆荚和籽粒的呼吸作用控制至关重要。

　　7.2.4.2 使用时机：当需要延长鲜食豌豆的存储期，并确保低温保存时，可以采用气调包装。

　　7.2.4.3 处理方法：在冷藏条件下采用简易气调包装或调控气体环境。推荐的气体组成为：O2 ：3%~ 5%;CO2 ：5%～10%;其余为 N2 。确保在控制气体环境下存放，以减少鲜食豌豆的呼吸作用和衰老。

　　8 包装

　　8.1 包装材料

　　选用食品级塑料周转箱、透气保鲜袋或瓦楞纸箱，其中瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定，包装材料应清洁、无毒、无异味，符合食品安全要求。

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　　8.2 包装方式

　　采用小规格包装，单包装质量宜为0.5 kg～2.0 kg;必要时可配合微孔膜或保鲜膜包装。

　　9 贮藏

　　9.1 贮藏条件

　　温度0℃~2℃ , 相对湿度90%～95%，贮藏期间应定期通风换气，保持环境清洁。

　　9.2 贮藏期限

　　在温度0℃~2℃、相对湿度90%～95%、环境清洁且通风良好的条件下，鲜食豌豆冷藏保鲜期为10 d~ 14 d;采用保鲜处理后，贮藏期可延长至18 d～22 d。

　　9.3 贮藏管理

　　贮藏期间应定期检查，及时剔除腐烂或变质产品，防止交叉污染。

　　10 运输

　　10.1 运输条件

　　应采用冷链运输，运输温度保持在0℃~4℃ , 避免温度剧烈波动。冷链运输及过程管理应符合GB/T 42503的规定。

　　10.2 装卸要求

　　装卸过程中应轻拿轻放，避免机械损伤、 日晒和雨淋。

　　11 档案管理

　　建立保鲜管理档案，档案内容主要记录采收日期，清洗预冷方法，保鲜处理方式，包装和贮藏运输方式等，档案保存2年以上。

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