NY/T 431-2025 绿色食品 果酱

　　中华人民共和国农业行业标准

　　NY/T 431—2025代替 NY/T 431—2017

　　绿色食品 果酱

　　Green food—Fruit jam

　　2025-12-09 发布

　　2026-05-01 实施

　　中华人民共和国农业农村部 发 布

　　前 言

　　本文件按照 GB/T 1 .1—2020« 标准化工作导则 第 1 部分 : 标准化文件的结构和起草规则»的规定起草 .

　　本文件代替 NY/T 431—2017« 绿色食品 果 (蔬)酱» ,与 NY/T 431—2017 相比 ,除结构调整和编辑性改动外 ,主要技术变化如下 :

　　a) 修改了标准的适用范围(见第 1 章 ,2017 年版的第 1 章) ;

　　b) 更改了分类(见第 4 章 ,2017 年版的第 4 章) ;

　　c) 更改了感官要求的检验要求(见 5 .2 表 1 ,2017 年版的 5 .2 表 1) ;

　　d) 更改了理化指标中可溶性固形物的限量要求(见 5 .3 表 2 ,2017 年版的 5 .3 表 2) ;

　　e) 删除了理化指标中总糖和番茄红素的限量要求(2017 年版的 5 .3 表 2) ;

　　f) 增加了乙酰磺胺酸钾 、胭脂红及其铝色淀 、苋菜红及其铝色淀 、柠檬黄及其铝色淀 、日落黄及其铝色淀 、亮蓝及其铝色淀的限量要求和检验方法(见 5 .4 表 3) ;

　　g) 更改了锡和总砷的限量要求(见 5 .4 表 3 ,2017 年版的附录 A表 A.1) ;

　　h) 更改了微生物指标的限量要求(见 5 .5 表 4 、表 5 、表 6 ,2017 年版的附录 A表 A.2)

　　i) 删除了多菌灵 、克 百 威 、烯 酰 吗 啉 和 氧 乐 果 的 限 量 要 求 (见 2017 年 版 的 5 .4 表 3 、附 录 A 表A.1) ;

　　j) 更改了铅的限量要求(见附录 A表 A.1 ,2017 年版的附录 A表 A.1) ;

　　k) 增加了诱惑红及其铝色淀的限量要求和检验方法(见附录 A表 A.1) .

　　请注意本文件的某些内容可能涉及专利 . 本文件的发布机构不承担识别专利的责任 .

　　本文件由农业农村部农产品质量安全监管司提出 .

　　本文件由中国绿色食品发展中心归 口 .

　　本文件起草单位 :湖南省农业科学院 、湖南省农产品加工研究所 、中国绿色食品发展中心 、中国农业大学 、中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所 、沈阳农业大学 、中南林业科技大学 、安徽紫约生物科技有限公司 、湖南宁正科技有限公司 、英氏控股集团股份有限公司 、盐津铺子食品股份有限公司 、河北雅果食品有限公司 .

　　本文件主要起草人 :李高阳 、李绮丽 、何翊 、付复华 、李涛 、马雪 、温馨 、张群 、苏东林 、尚雪波 、李志坚 、李肖朋 、袁洪燕 、徐贞贞 、李斌 、张琳 、周文化 、邵子寒 、戴志勇 、肖默艳 、覃小玲 、唐勇 、王浩 、李龙月 、刘丽萍 、谢玲亚 、程伟峰 .

　　本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为 :

　　— 2000 年首次发布为 NY/T 431—2000 ,2009 年第一次修订 ,2017 年第二次修订 ;

　　— 本次为第三次修订 .

　　绿色食品 果酱

　　1 范围

　　本文件规定了绿色食品果酱的分类 、要求 、检验规则 、标签 、包装 、运输和储存。

　　本文件适用于以水果为主要原料 ,经预处理 、打浆(或破碎) 、配料 、浓缩 、包装等工序制成的绿色食品块状酱或泥状酱。

　　2 规范性引用文件

　　下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中 ,注日期的引用文件 ,仅该日期对应的版 本 适 用 于 本 文 件 ; 不 注 日 期 的 引 用 文 件 , 其 最 新 版 本(包 括 所 有 的 修 改 单)适 用 于 本文件。

　　GB/T 191 包装储运图形符号标志

　　GB 4789 .1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则

　　GB 4789 .2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定

　　GB 4789 .3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数

　　GB 4789 .4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验

　　GB 4789 .10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789 .15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数

　　GB 4789 .26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验GB 5009 .11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定

　　GB 5009 .12 食品安全国家标准 食品中铅的测定

　　GB 5009 .16 食品安全国家标准 食品中锡的测定

　　GB 5009 .28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸 、山梨酸和糖精钠的测定

　　GB 5009 .35 食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定

　　GB 5009 .97 食品安全国家标准 食品中环己基氨基磺酸盐的测定

　　GB 5009 .140 食品安全国家标准 食品中乙酰磺胺酸钾的测定

　　GB 5009 .185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定

　　GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10786 罐头食品的检验方法

　　GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范

　　GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则

　　NY/T 391 绿色食品 产地环境质量

　　NY/T 392 绿色食品 食品添加剂使用准则

　　NY/T 658 绿色食品 包装通用准则

　　NY/T 1055 绿色食品 产品检验规则

　　NY/T 1056 绿色食品 储藏运输准则

　　3 术语和定义

　　下列术语和定义适用于本文件。

　　3 1

　　果酱 fruitjam

　　以水果为主要原料 ,经预处理 、打浆(或破碎) 、配料 、浓缩 、包装等工序制成的酱状产品。

　　4 分类

　　4 .1 按形态分类

　　4 .1 .1 块状果酱 :成品中含有部分果块的果酱。

　　4 .1 .2 泥状果酱 :成品均匀细腻 ,不含果块的果酱。

　　4 .2 按加工工艺分类

　　4 .2 .1 果酱罐头 :按罐头工艺生产的果酱产品。

　　4 .2 .2 其他果酱 :非罐头工艺生产的果酱产品。

　　4 .3 按产品用途分类

　　4 .3 .1 原料类果酱 :供应食品生产企业 ,作为生产其他食品的原辅料的果酱。

　　a) 酸乳类用果酱 :加入酸乳并在其中能够保持稳定状态的果酱。

　　b) 冷冻饮品类用果酱 :加入冰淇淋及其他冷冻甜品中的果酱。

　　c) 〗烘焙类用果酱 :加入烘焙类产品的果酱。

　　d) 其他果酱 : 除上述外 ,作为生产其他食品原料的果酱。

　　4 .3 .2 佐餐类果酱 :直接向消费者提供的 ,佐以其他食品一同食用的果酱。

　　5 要求

　　5 .1 原料和辅料

　　原料和辅料应符合相应绿色食品标准的要求。 食品添加剂应符合 NY/T 392 的要求。 加工用水应符

　　合 NY/T 391 的要求。

　　5 .2 生产过程

　　应符合 GB 14881 的要求。

　　5 .3 感官

　　应符合表 1 的要求。

　　表 1 感官要求

　　5 .4 理化指标

　　应符合表 2 的要求。

　　表 2 理化指标

　　5 .5 污染物和食品添加剂限量

　　应符合相关食品安全国家标准及相关要求 , 同时应符合表 3 的要求。

　　表 3 污染物和食品添加剂限量

　　表 3 (续)

　　5 .6 微生物限量

　　5 .6 .1 果酱罐头 :应符合商业无菌要求 ,按 GB 4789 .26 规定的方法检验 .

　　5 .6 .2 原料类果酱

　　5 .6 .2 .1 酸乳类用果酱

　　应符合表 4 的要求 .

　　表 4 微生物限量

　　5 .6 .2 .2 冷冻饮品类用果酱应符合表 5 的规定 .

　　表 5 微生物限量

　　5 .6 .2 .3 烘焙类用果酱及其他果酱应符合表 6 的要求 .

　　表 6 微生物限量

　　5 .6 .3 佐餐类果酱

　　应符合表 6 的要求 .

　　5 .7 其他要求

　　除上述要求外 ,还应符合附录 A 的要求 .

　　6 检验规则

　　绿色食品申报检验应按照本文件 5 .3 ~ 5 .6 以及附 录 A 所 确 定 的 项 目 进 行 检 验 . 其 他 要 求 应 符 合NY/T 1055 的要求 .

　　7 标签

　　应符合 GB 7718 和 GB 28050 的要求 .

　　8 包装、运输和储存

　　8 .1 包装

　　应符合 NY/T 658 的要求 ,包装储运图示标志按照 GB/T 191 的规定执行 .

　　8 .2 运输和储存

　　应符合 NY/T 1056 的要求 .

　　附 录 A

　　(规范性)

　　绿色食品果酱产品申报检验项目

　　表 A.1 规定了除 5 .3 ~ 5 .6 所列项目外 ,依据食品安全国家标准和绿色食品生产实际情况 ,绿色食品申报检验还应检验的项 目 。

　　表 A.1 污染物、食品添加剂和真菌毒素限量