NY/T 4984-2025 食用菌电商冷链物流管理规范

　　中华人民共和国农业行业标准

　　NY/T 4984—2025

　　食用菌电商冷链物流管理规范

　　Management specification for electronic commerce and cold

　　chain logistics of edible mushrooms

　　2025-12-09 发布

　　2026-05-01 实施

　　中华人民共和国农业农村部 发 布

　　NY/T 4984—2025

　　前 言

　　本文件按照 GB/T 1 .1—2020« 标准化工作导则 第 1 部分 : 标准化文件的结构和起草规则»的规定起草 .

　　本文件由农业农村部市场与信息化司提出 .

　　本文件由农业农村部农产品冷链物流标准化技术委员会归 口 .

　　本文件起草单位 :西南大学 、农业农村部规划设计研究院 、中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所 、南京农业大学 、山西农业大学 、北京市农林科学院 .

　　本文件主要起草人 : 明建、曾凯芳、王文军、刘帮迪、邓丽莉、罗晓莉、赵立艳、姚世响、孙静、邓冰、左进华 .

　　食用菌电商冷链物流管理规范

　　1 范围

　　本文件规定了用于电商冷链物流的食用菌采收 、预冷 、去杂 、等级 、包装 、储藏 、冷链运输 、分拣配送与

　　追溯等管理要求。

　　本文件适用于鲜食食用菌的电商冷链物流管理。

　　2 规范性引用文件

　　下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中 ,注日期的引用文件 ,仅该日期对应的版 本 适 用 于 本 文 件 ; 不 注 日 期 的 引 用 文 件 , 其 最 新 版 本(包 括 所 有 的 修 改 单)适 用 于 本文件。

　　GB/T 12728 食用菌术语

　　GB/T 30134 冷库管理规范

　　GB/T 31524 电子商务平台运营与技术规范

　　GB 31605 食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范

　　GB/T 33129 新鲜水果 、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程

　　GB 34344 农产品物流包装材料通用技术要求

　　GB/T 36088 冷链物流信息管理要求

　　GB/T 37109 农产品基本信息描述 食用菌类

　　GB/T 37749 茶树菇

　　GB 4806 .7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品

　　NY/T 833 草菇

　　NY/T 836 竹荪

　　NY/T 1061 香菇等级规格

　　NY/T 1778 新鲜水果包装标识 通则

　　NY/T 1790 双孢蘑菇等级规格

　　NY/T 1836 白灵菇等级规格

　　NY/T 1934 双孢菇 、金针菇贮运技术规范

　　NY/T 2715 平菇等级规格

　　NY/T 3220 食用菌包装及储运技术规程

　　NY/T 3418 杏鲍菇等级规格

　　NY/T 4168 果蔬预冷技术规范

　　NY/T 4344 羊肚菌等级规格

　　3 术语和定义

　　GB/T 37109 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

　　3 .1

　　食用菌 ediblemushrooms

　　可食用的大型 真 菌 , 常 包 括 食 药 兼 用 和 药 用 大 型 真 菌。 本 文 件 中 食 用 菌 指 香 菇[Lentinusedodes (Berk.) Pegler] 、双孢蘑菇[Agaricusbisporus (J. E. Lange) Imbach] 、白灵菇[Hypsizygusmarmoreus (Peck) H. E. Bigelow] 、平菇 (Pleurotusfloridanus Singer) 、草菇[Volvariella volvacea (Bull.) Sing_ er] 、竹荪[Dictyophora indusiata (Vent.) Desv.] 、杏 鲍 菇[Pleurotus eryngii (DC.) Quél.] 、羊 肚 菌

　　[Morchellaesculenta (L.) Pers.] 、金 针 菇[Flammulinavelutipes (Curtis) Singer] 、鸡 腿 菇 (Coprinus comatus) 、茶树菇[Agrocybecylindracea (DC.) Maire] 、大球盖菇 (Stropharia rugosoannulata Farlow ex Murrill)和斑玉蕈[白玉菇 等 、真 姬 菇 、蟹 味 菇 , Hypsizygus marmoreus (Peck) H.E. Bigelow]等 食用菌 .

　　3 .2

　　电商 electroniccommerce

　　利用现代信息技术和互联网 、移动网络和其他信息网络等网络技术实现网上接洽和销售活动 , 以线上下单 、线下配送或预约到站自提方式向顾客提供商品 . 包括生鲜供应商 、垂直电商 、农场直销等模式 .

　　3 .3

　　冷链物流 cold chain logistics

　　采用制冷技术或低温保持技术 ,使生鲜食品从采收 、储藏 、运输 、销售到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下的物流方式 .

　　4 采收

　　4 .1 采收应按 NY/T 3220 的规定执行 , 应根据市场需求及成熟度及时采收 , 应随手修 整 , 剔 除 杂 质 和异物 .

　　4 .2 采收时应戴手套 , 用手指捏紧菇柄的基部 , 先左右旋转 , 再轻轻向上拔起或用采菇刀割下 , 应 减 少损伤 .

　　4 .3 双孢蘑菇 、草菇及大球盖菇等易损伤且带土食用菌 ,应去除泥根并按商品标准修剪菇腿 .

　　5 预冷

　　5 .1 一般要求

　　采摘后应及时预冷 . 采后 4 h 内宜预冷 ,预冷过程中应避免食用菌出现明显失水现象 ,预冷操作可参照 NY/T 4168 的规定执行 .

　　5 .2 预冷方式及预冷温度

　　预冷方式及预冷温度宜符合表 1 的规定 .

　　表 1 预冷方式及预冷温度

　　6 去杂

　　6 .1 去杂方法

　　去杂方法可采用人工或机器挑选方法 .

　　6 .2 去杂物质

　　去杂时 ,应去除标称食用菌以外的的可见杂菌 、食用菌附带的培养基质和泥土等杂质 .

　　7 等级

　　7 .1 质量要求

　　食用菌应具有品种应有的色泽 、滋味 、气味和状态 . 菇体应完整 ,应无霉变 、虫蛀 、异味 ,应无有害杂

　　质 ,应无损伤 .

　　7 .2 等级标准

　　鲜食食用菌等级标准宜按表 2 的规定执行 . 其他食用菌等级标准可根据市场需求 ,参照表 2 的规定

　　执行。

　　表 2 鲜食食用菌等级标准

　　8 包装

　　8 .1 内包装

　　内包装材料应符合 GB 4806 .7 的规定。 双孢蘑菇 、草菇和大球盖菇 、羊肚菌 、竹荪等食用菌可采用吸

　　水纸隔离 , 吸水纸应均匀平铺在容器底部 、顶部及夹层 ,其他食用菌内包装可采用微孔膜包装袋。

　　8 .2 外包装

　　外包装容器宜选用带有透气孔的塑料周转箱 、瓦楞纸箱或具有隔热和保温性能的保温箱 ,包装容器内宜使用衬垫 、隔垫等缓冲材料 ,并应符合 GB 34344 的规定。

　　8 .3 冷媒

　　电商寄递包装内宜采取蓄冷剂 、蓄冷板 、冰袋/瓶等确保包装内处于低温环境的措施。

　　8 .4 装箱

　　食用菌应整齐摆放 ,不应挤压 ,摆放层数不宜超过 3 层 。

　　8 .5 标识

　　包装上应标明食用菌名称 、产地 、等级 、净重 、商标等产品信息 ,应按 NY/T 1778 的规定执行。

　　9 储藏

　　9 .1 冷库管理

　　冷库和冷链管理应按 GB/T 30134 的规定执行。

　　9 .2 储藏条件

　　9 .2 .1 食用菌储藏温度宜为 0 ℃ ~4 ℃;湿度宜为 90% ~ 100% 。草菇储藏温度宜为 14 ℃ ~ 16 ℃;湿度

　　9 .2 .2 双孢蘑菇 、平菇 、草菇 、鸡腿菇 、白灵菇及羊肚菌等储藏时间不宜超过 2 d;香菇 、金针菇 、杏鲍菇 、茶树菇 、大球盖菇 、竹荪及斑玉蕈等储藏时间不宜超过 7 d。

　　9 .2 .3 双孢蘑菇 、平菇 、草菇 、鸡腿菇 、白灵菇以及羊肚菌贮藏期间可采用 1 μL/L环境浓度的 1 - 甲基环

　　期间可采用 0 .5 μL/L环境浓度的臭氧熏蒸处理 24 h。

　　9 .3 出库

　　出库前应检查食用菌情况 ,发现有不符合质量要求的食用菌 ,应去除。

　　出库应遵循先进先出原则 , 出库过程应快速有序 ,对库内产品储藏环境不应造成明显影响。

　　出库后应立即装入冷藏车运输。

　　10 冷链运输

　　10 .1 运输装备

　　运输装备应按 GB/T 33129 的规定执行。

　　10 .2 运输要求

　　10 .2 .1 基本要求

　　新鲜食用菌 200 km 运输宜采用保温箱包装预冷过的运输车运输。

　　25 ℃以上高温天气或长途运输应用冷藏车。

　　装载前冷藏车应预冷到运输温度。

　　10 .2 .2 堆码

　　车厢内周转筐应整齐堆码 ,堆垛不应高于冷风机 ,堆垛周围应保留 30 cm ~40 cm 通风孔道。 堆垛距

　　10 .2 .3 运输温度

　　食用菌运输温度 2 ℃ ,鲜草菇运输温度应为 15 ℃ 。在运输过程中应控制温度稳定 , 防止冷害 、冻伤。

　　10 .2 .4 运输时长与路况

　　运输时间宜少于 2 d,宜选择二级及以上公路或铁路 、水路和航空运输。

　　10 .3 运输管理

　　运输过程中的信息应做到实时 、准确 、完整 ,冷链物流信息管理应按 GB/T 36088 的规定执行 ,卫生管理应按 GB 31605 的规定执行。

　　1 1 分拣配送与追溯

　　1 1 .1 分拣

　　分拣时应检查并确保包装完好性和牢固性 ,物流单据应无缺失 ,应轻拿轻放 ,禁止乱拋乱扔。

　　1 1 .2 配送

　　配送应使用冷藏车 、冷藏箱 ,配送温度应符合 10 .2 .3 的规定。 配送服务应按 GB/T 31524 的规定执

　　行 ,应公布 、更新 、保存物流信息并提供物流查询方式 ,应核对物流单据和凭证 ,并对配送过程监督。

　　1 1 .3 追溯

　　食用菌生产和流通企业宜进行认证 ,在产品外包装上印制认证标识。 记录产品生产与物流信息 ,实现

　　电商冷链物流过程可追溯 ,冷链物流信息管理应按照 GB/T 36088 的规定执行。