精品食雕制作技术
出版时间：2010年版
丛编项： 餐饮行业职业技能培训教程
内容简介
为了满足食品雕刻初学者和食品雕刻爱好者学习、借鉴的需要，也为了填补市面上以操作步骤为主的食雕类书籍的空缺，我们精心制作了这本以操作步骤为主的食雕制作书。本书主要是为了适应酒店发展及食品雕刻爱好者的实际需要，从最基础的刀具用途和食品雕刻的基本刀法入手，由浅入深、从易到难，重点展示了由简单的鱼虾、花鸟到比较复杂的动物、龙凤的雕刻全过程。为了追求完美，我们对作品的细节技巧、制作手法、造型设计及原料搭配等都做了详细介绍。为了让作品有更加逼真的效果，我们对部分原料进行了上色处理。本书结构清晰，内容丰富实用，可作为各烹饪院校食品雕刻专业的教材，也希望广大读者和食品雕刻爱好者能从中受益。本书得到了长沙新东方烹饪学院院长王长平先生的大力支持，在此表示衷心的感谢。
目录
第一部分 食品雕刻基础知识
食品雕刻的刀具
食品雕刻中使用的刀法
食品雕刻常用原料
食品雕刻的制作工序
食品雕刻的应用
第二部分 食品雕刻制作图解——鱼虾类
水浪
力争上游
情趣
逍遥
金玉满堂
连年有余(一)
连年有余(二)
第三部分 食品雕刻制作图解——花鸟类
争艳
季季平安
一枝独秀
迎宾花篮
翅膀
鸟爪
喜鹊头部
绶带头部
公鸡头部
锦鸡头部
孔雀头部
老鹰头部
春晓
代代长寿
戴胜鸟
富贵高寿
口福
欢喜人生
还我家园
自得其乐
欲飞
日日鹦歌
繁花似锦
鹬蚌相争
岁寒之友
恩恩爱爱
吉祥如意
国色天香
情意绵绵
大展宏图
第四部分 食品雕刻制作图解——兽类
鹿头
马头
牛头
虎头
狮子头
相依相伴
怡然自得
呵护
洋洋得意
一马当先
奔腾四海
扭转乾坤
雄风
威风八面
第五部分 食品雕刻制作图解——神兽类
解脱
凤头
龙头
凤舞九天
翩翩起舞
王者风范
龙魂
麒麟玉书
麟光普照
龙马赐福
心心相印
苍龙教子
