中式·西式·日式·南洋 经典酱料全书
作 者： 曾良泉 著
出版时间： 2016
内容简介
作者主厨26个春秋，在这《中式·西式·日式·南洋 经典酱料全书》中，他将个人认为酱料比例、美好的味道完整呈现了出来。由此，我们能轻松地将餐厅的美味配方，轻松改良为家庭需求的食谱。一道菜要有色、香、味，酱料是关键。当然，料理要好吃，除了酱料，还要掌握火候、食材个性等种种因素。《中式西式日式南洋经典酱料全书》中，蛋黄酱是所有西式酱料的一步。愈懂得调味的秘诀，就愈能掌握变化的乐趣。例如，人气酱料糖醋酱的制作重点就是凭借咸来解腻，就是要让人在一口就有酸、甜、成的口感层次……除了酱料的搭配，也希望喜爱烹调的你，能够从《中式·西式·日式·南洋 经典酱料全书》中重新找回食物原本的美好滋味。
第一章 厨师们都在学的美味万灵丹一一万能酱料
酱料让食物更美味
中式酱料
日式酱料
西式酱料
南洋酱料
制作酱料你要先准备哪些工具采购指南
第二章 中式酱料
蒜泥酱 蒜泥白肉
蒜泥蒸酱 蒜泥蒸虾
怪味酱 棒棒鸡丝
椒麻酱 松花拌豆腐
叉烧酱 豉汁蒸凤爪
剁椒酱 剁椒鱼块
五味酱 五味中卷
炭烤酱 黑椒烤肋排
树子蒸酱 树子蒸鱼
八宝炸酱 炸酱面
胡椒盐 胡椒虾
甜酱油 四川红油抄手
清蒸鱼露 清蒸鲈鱼
烤鸡脆皮水 脆皮烤鸡
油鸡卤汁 玫瑰油鸡
万灵汁 塔香炒蛤蜊
糖醋汁 糖醋鱼片
宫保汁 宫保鸡丁
三杯汁 三杯中卷
京都汁 京都排骨
第三章 西式酱料
青酱 鲜虾青酱意大利面
白酱 奶油海鲜炯白菜
红酱 意式番茄意大利而
蛋黄酱 金枪鱼沙拉
……
第四章 日式酱料
第五章 南洋酱料
