风味快餐产品研发与管理
作者：高原菊 编著
出版时间：2015年版
内容简介
《风味快餐产品研发与管理》介绍了快餐的基础理论知识、快餐产品的定位、快餐产品的研发、产品制作与质量管理、常见慢性疾病患者营养快餐设计原则、四川快餐产品的制作。《风味快餐产品研发与管理》共有50种快餐产品的制作加工，并配有图片、配料表和快餐的食品营养标签，图文并茂。实用性和可操作性很强，不仅适合从事快餐制作与研发工作的实际操作人员，也可作为个人学习和行业培训用书，对投资者真也是一本非常实用的参考书。
目录
第1章 快餐概论
第一节 快餐的概念及特征
第二节 快餐的分类
第三节 快餐的历史与发展
第2章 快餐产品定位
第一节 快餐的市场需求分析
第二节 目标产品的定位
第三节 快餐店的选址
第3章 中式快餐产品的研发
第一节 中式快餐的产品研发
第二节 中式快餐产品的标准化管理
第三节 中式快餐的分量及营养成分计算
第4章 快餐产品制作及质量管理
第一节 快餐原料采购管理
第二节 快餐产品生产管理
第三节 快餐产品成本管理
第四节 快餐安全卫生管理
第五节 快餐产品营销管理
第5章 特殊人群营养快餐设计
第6章 常见四川风味快餐制作
第一节套餐类
第二节 盖浇拌饭类
第三节 面食类
第四节 煽饭炒饭类
参考文献
