NY/T 4891-2025 西番莲品质评价技术规范

　　中华人民共和国农业行业标准

　　NY/T 4891—2025

　　西番莲品质评价技术规范

　　Technical specification for quality evaluation of passion fruit

　　2025-12-09 发布

　　2026-05-01 实施

　　中华人民共和国农业农村部 发 布

　　前 言

　　本文件按照 GB/T 1 .1—2020« 标准化工作导则 第 1 部分 : 标准化文件的结构和起草规则»的规定起草 .

　　请注意本文件的某些内容可能涉及专利 . 本文件的发布机构不承担识别专利的责任 .

　　本文件由农业农村部农垦局提出 .

　　本文件由农业农村部热带作物及制品标准化技术委员会归 口 .

　　本文件起草单位 : 中国热带农业科学院分析测试中心 、广西壮族自治区亚热带作物研究所 、中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所 、福建省龙市新罗区种子站 .

　　本文件主要起草人 :范琼 、吴勇 、单彬 、徐贞贞 、徐志 、邓有展 、莫干辉 、叶海辉 、谭乐和 、吕岱竹 、马晨 、张群 、邬慧彧 、宋佳 、戎瑜 、陈笛 、吴胜芳 .

　　西番莲品质评价技术规范

　　1 范围

　　本文件规定了西番莲(又名百香果) (Passiflora edulis)鲜果品质评价的要求 、外观品质 、感官品质 、理化指标 、结果及记录。

　　本文件适用于鲜食的西番莲果实品质评价。

　　2 规范性引用文件

　　下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中 ,注日期的引用文件 ,仅该日期对应的版 本 适 用 于 本 文 件 ; 不 注 日 期 的 引 用 文 件 , 其 最 新 版 本(包 括 所 有 的 修 改 单)适 用 于 本

　　文件。

　　GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

　　GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009 .86 食品安全国家标准 食品中抗坏血酸的测定

　　GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定

　　GB/T 40748 百香果质量分级

　　NY/T 491 西番莲

　　NY/T 2637 水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定 折射仪法

　　3 术语和定义

　　GB/T40748 、NY/T491 界定的术语和定义适用于本文件.

　　4 要求

　　4 .1 基本要求

　　所有进行品质评价的西番莲样品 ,应满足下列要求 :

　　a) 安全指标符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定 ;

　　b) 果实发育正常 ,达到鲜食的八成熟以上 ;

　　c) 新鲜无裂果 ,整体无异味 ,无生理性病变等 ;

　　d) 无明显的机械伤 ;

　　e) 外部无污染物或水分。

　　4 .2 规格要求

　　应符合 NY/T 491 的规定。

　　4 .3 评价要求

　　4 .3 .1 评价人员

　　4 .3 .1 .1 身体健康 ,感觉器官(视觉 、嗅觉 、味觉)正常。 个人卫生良好 ,无明显体味。

　　4 .3 .1 .2 具备良好的职业道德 ,有一定相应的专业理论知识和果品评价实践经验。

　　4 .3 .1 .3 品质评价前 1 d不饮酒且清淡饮食 , 品质评价前 1 h不吸烟 ,不进食 ,不使用化妆品或其他有明显气味的用品。

　　4 .3 .1 .4 品质评价期间 ,应具有正常的生理状态 ,不能饥饿或过饱 ,对不同样品进行风味口感评价前 ,应用无异味的温开水多次漱 口 。

　　4 .3 .2 评价场所

　　应满足以下要求 :

　　a) 由样品制备室和品质评价室组成 ,两者相互独立 ;

　　b) 自然光线应充足 ,或使用人造昼光标准光源 ;

　　c) 场所内色彩柔和 ,避免强对比色彩 ;

　　d) 干燥整洁 ,充分换气 ,避免有异味或残留气体的干扰 ;

　　e) 室温 20 ℃ ~ 25 ℃ ,无强 噪音 .

　　4 .3 .3 评价试验

　　4 .3 .3 .1 由 5 位或以上品质评价人员组成评价小组 ,开展品质评价 .

　　4 .3 .3 .2 宜在 9 ﹕ 00—11 ﹕ 00 或 15 ﹕ 00—17 ﹕ 00 之间进行 .

　　4 .3 .3 .3 品质评价时应保持环境安静 ,无干扰 . 评价小组成员应独立评分 ,不讨论 .

　　4 .4 操作要求

　　评价小组各成员从 5 kg果实中随机抽取 5 个果实 ,依次进行外观品质 、感官品质和理化指标进行评分 . 西番莲果实品质评价记录表格见附录 A .

　　5 外观品质

　　5 .1 果实形状和颜色

　　5 .1 .1 操作方法

　　品质评价人员观察果实的形状 ,果面色泽与着色程度 ,按最大相似原则确定果形和果面色泽 ,并估算果面着色面积占据整个果面面积的百分比 .

　　5 .1 .2 评分标准

　　满分 10 分 ,根据果实形状 、果面色泽及着色程度进行评分 ,评分结果取整数 ,评分标准见表 1 .

　　表 1 果实形状、果面色泽及着色程度评分标准

　　5 .2 果面质量

　　5 .2 .1 操作方法

　　品质评价人员观察整个果实的外观 ,估算皱缩及病虫害斑点 、机械伤 、生理性病变等缺陷占据的果面

　　面积 .

　　5 .2 .2 评分标准

　　满分 10 分 ,根据果面质量进行评分 ,评分结果取整数 ,评分标准见表 2 .

　　表 2 果实果面质量评分标准

　　6 感官品质

　　6 .1 果肉香气

　　6 .1 .1 操作方法

　　采用鼻嗅法 , 品质评价人员鼻子距离果肉 3 cm~ 5 cm ,持续鼻嗅 5 s ~ 10 s。可反复 1 次 ~ 2 次 。

　　6 .1 .2 评分标准

　　满分 10 分 ,按最大相似原则对果肉香气进行评分 ,评分结果取整数 ,评分标准见表 3 。

　　表 3 灌溉水质记录

　　6 .2 果肉风味

　　6 .2 .1 操作方法

　　采用品尝法 , 品质评价人员取适量果肉于口内 ,通过咀嚼 ,用味觉感觉果肉风味 ,可反复 1 次 ~ 2 次 。

　　6 .2 .2 评分标准

　　满分 10 分 ,按最大相似原则对果肉风味进行评分 ,评分结果取整数 ,评分标准见表 4 。

　　表 4 果肉风味评分标准

　　6 .3 果肉汁液

　　6 .3 .1 操作方法

　　取适量果肉于口内 ,用味觉感觉果肉汁液 ,可反复 1 次 ~ 2 次 。

　　6 .3 .2 评分标准

　　满分 10 分 ,按最大相似原则对果肉汁液进行评分 ,评分结果取整数 ,评分标准见表 5 。

　　表 5 果肉汁液评分标准

　　7 理化指标

　　7 .1 单果重

　　7 .1 .1 操作方法

　　将果实放置于天平上称量 ,用感量 0 .01 g 的天平称总果质量 ,再除以果数 ,得到单果重 ,计算结果取整数。

　　7 .1 .2 评分标准

　　满分为 10 分 ,根据单果重进行评分 ,评分结果取整数 ,评分标准见表 6 。

　　表 6 单果重评分标准

　　7 .2 可食率

　　7 .2 .1 操作方法

　　将果实放置于天平上 ,称量整个果实质量 , 同时称量皮和果肉的质量 ,根据质量比进行评价 ,测定数值

　　取整数。

　　7 .2 .2 评分标准

　　满分为 10 分 ,根据质量比进行评分 ,评分结果取整数 ,评分标准见表 7 。

　　表 7 可食率评分标准

　　7 .3 可溶性固形物

　　7 .3 .1 操作方法

　　四分法取果肉 ,切碎 ,混匀 ,用组织捣碎机制成匀浆 ,按照 NY/T 2637 要求测定可溶性固形物含量 ,

　　测定结果取一位小数。

　　7 .3 .2 评分标准

　　满分为 10 分 ,根据可溶性固形物含量进行评分 ,评分结果取整数 ,评分标准见表 8 。

　　表 8 果肉可溶性固形物评分标准

　　7 .4 固酸比

　　7 .4 .1 操作方法

　　按照 GB 12456 测定总酸含量 ,按照公式(1)计算固酸比 ,测定结果取 1 位小数 。

　　X … … … … … … … … … … … … … … … … … … (1)

　　式中 :

　　X — 固酸比 ;

　　m1 — 果浆可溶性固形物的数值 ,单位为百分号(%) ;

　　m2 — 果浆总酸的数值 ,单位为百分号(%) 。

　　7 .4 .2 评分标准

　　满分为 10 分 ,根据固酸比进行评分 ,评分结果取整数 ,评分标准见表 9 。

　　表 9 固酸比评分标准

　　7 .5 维生素 C含量

　　7 .5 .1 操作方法

　　描述,,,。机制成匀浆 ,采用 2 ,6 - 二氯靛酚滴定法 ,按照 GB 5009 .86 的

　　7 .5 .2 评分标准

　　满分 10 分 ,根据维生素 C 含量进行评分 ,评分结果取整数 ,评分标准见表 10 。

　　表 10 总维生素 C 评分标准

　　8 结果

　　8 .1 分数的确定

　　8 .1 .1 平均分计算

　　分别将各项外观品质 、感官品质和理化指标得分计算平均分 ,计算结果取整数。

　　8 .1 .2 结果分计算

　　分别将各评价小组人员全部指标得分之和为单人品质得分 ,计算各单人品质得分的算术平均值作为该样品的结果分 ,计算结果取整数。

　　8 .2 综合评价

　　根据 8 .1 .1 的各项平均分及 8 .1 .2 的结果分将果实品质划分为 A、B 和 C 共 3 个等级 , 以平均分和结果分的最低等级作为果实品质的评定等级。 品质各等级划分见表 11 。

　　表 1 1 品质等级划分

　　9 记录

　　根据品质评价过程和综合评价结果进行记录 ,应包括编号 、品种 、场所 、时间 、评价人 、外观品质得分 、感官品质得分 、理化指标得分 、各项指标平均分 、品质得分 、综合评价结果(见附录 A)及评价过程的影像资料。 记录应真实 、准确 、规范 ,可追溯 ,至少保存 2 年 。

　　附 录 A

　　(规范性)

　　西番莲品质评价记录

　　西番莲品质评价记录见表 A.1 。

　　表 A.1 西番莲品质评价记录